Συσκευή Tandoor

Ένας ασιατικός φούρνος για το μαγείρεμα διαφόρων φαγητών στη ζέστη που προέρχεται από θερμαινόμενους τοίχους ονομάζεται tandoor. Σήμερα η δημοτικότητά του έχει ξεπεράσει πολύ τα σύνορα των αυτόχθονων πληθυσμών. Εάν σκέφτεστε να αγοράσετε ένα tandoor, σπεύδουμε να σας πούμε για τις αρχές λειτουργίας.

Tandoor: δομή και αρχή λειτουργίας

Σήμερα υπάρχουν διάφορες τροποποιήσεις της σόμπας, που κάποτε απαιτούσαν μόνο μια τρύπα στο έδαφος και έναν μικρό αεραγωγό. Σχεδιάστηκε από νομάδες και χρησιμοποιήθηκε για τις δικές τους ανάγκες. Αλλά τέτοια μαγκάλια ήταν βραχύβια.

Σύντομα, άρχισαν να εμφανίζονται σταθερές συσκευές - τεράστιοι υπέργειοι φούρνοι που ήταν δύσκολο να θερμανθούν.

Επί του παρόντος, οι κατασκευαστές προσφέρουν ένα ευρύ φάσμα φορητών και σταθερών φριτέζες διαφορετικών μεγεθών. Δεν θερμαίνονται μόνο με ξύλα, όπως στην αρχαιότητα, αλλά και με ηλεκτρικό ρεύμα, ακόμη και με φυσικό αέριο. Ποιο να επιλέξετε είναι αποκλειστικά δική σας απόφαση. Θα μιλήσουμε για παραδοσιακές συσκευές που καίνε ξύλα.

Συσκευή Tandoor

Η δομή είναι απλή και μπορεί να κατασκευαστεί ακόμη και με τα χέρια σας. Το κύριο πράγμα είναι να ξέρετε πώς να το κάνετε σωστά.

Το κλασικό tandoor αποτελείται από:

• Απευθείας ένα μπολ ή μια μεγάλη τρύπα καλυμμένη με καολίνη ή πηλό πηλό.
• Θερμικό πληρωτικό - χρησιμοποιήστε διογκωμένη άργιλο, άμμο ή αλάτι.
• Ένα στρώμα από τούβλα για διακοσμητική οθόνη, που αυξάνει τη θερμοχωρητικότητα μέσα στο μπολ.
• Η σχάρα βρίσκεται στο κάτω μέρος και χωρίζει το κύριο διαμέρισμα του ψησίματος από το μέρος όπου αποθηκεύονται τα καυσόξυλα.
• Ένας φυσητήρας είναι μια τρύπα που σας επιτρέπει να ρυθμίζετε τη θερμοκρασία θέρμανσης. Τα υπόλοιπα κάρβουνα διοχετεύονται επίσης με τσουγκράνα μέσα από αυτό.
• Θεμέλιο. Η δομή πρέπει να εγκατασταθεί σε ένα ορισμένο ύψος από το έδαφος - τουλάχιστον ένα μέτρο.
• Αντιμέτωπος.

Εάν αγοράσετε ένα φορητό tandoor σε σχήμα κανάτας, είναι συνήθως κατασκευασμένο από πυρίμαχο πηλό με διακοσμητικά μεταλλικά μέρη, σε ψηλά πόδια. Καλό είναι ο πηλός να είναι καλυμμένος με πυρίμαχο και ανθεκτικό στην υγρασία υλικό για να μην ραγίσει από αλλαγές θερμοκρασίας.

Αρχή λειτουργίας

Μαγείρεμα δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Πρώτον, τοποθετούνται καυσόξυλα στο ένα τρίτο του συνολικού όγκου. Αφήνονται να καούν εντελώς. Ο χρόνος αναμονής είναι μιάμιση ώρα.

Το μαγείρεμα ξεκινά αφού τα τοιχώματα μέσα στο tandoor καθαριστούν από αιθάλη/αιθάλη και γίνουν λευκά.

Ανάλογα με το πιάτο, τα προϊόντα τοποθετούνται με συγκεκριμένη σειρά. Κλείστε το καπάκι και περιμένετε να είναι έτοιμο. Τα λαχανικά και τα δημητριακά δεν χρειάζονται περισσότερο από πέντε λεπτά, τα πουλερικά και το shish kebab - 20-30 λεπτά, το βόειο κρέας ή τα σύνθετα πιάτα - έως και μία ώρα.

Οι τοίχοι του tandoor θερμαίνονται έως και 350 μοίρες. Όταν είστε κοντά στη σόμπα, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί για να μην καείτε.

Η ομορφιά του μαγκάλι βρίσκεται στην ομοιόμορφη θέρμανση των τοίχων καθώς καίγονται τα ξύλα. Μόλις θερμανθούν, διατηρούν τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα και τη συσσωρεύουν μέσα στο δοχείο. Τα προϊόντα στο εσωτερικό ψήνονται στους δικούς τους χυμούς, χωρίς προσθήκη λαδιού. Είναι υγιεινό και νόστιμο.