Ποιος επινόησε το tandoor;
Το Tandoor είναι γνωστό για περισσότερα από πέντε χιλιάδες χρόνια. Ο ακριβής τόπος προέλευσης ενός τέτοιου κλιβάνου δεν έχει ακόμη καθοριστεί. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι οι νομάδες της Κεντρικής Ασίας ήταν οι πρώτοι που χρησιμοποίησαν τέτοιες συσκευές, πιθανώς στο έδαφος του σύγχρονου Ιράν. Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο απλά.
Το περιεχόμενο του άρθρου
Tandoor: ιστορία προέλευσης
Για πρώτη φορά, πρωτότυπα της σόμπας στοιβάζονταν γύρω από φωτιές στις ερήμους. Οι νομάδες συνειδητοποίησαν γρήγορα ότι ήταν δύσκολο να μαγειρέψουν ένα ψωμί ή ένα μεγάλο κομμάτι κρέας σε ανοιχτή φωτιά. Στη συνέχεια σκέφτηκαν να το καλύψουν με πέτρες. Αλλά σχεδόν αμέσως έγινε σαφές ότι οι καλές πέτρες δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθούν (ειδικά στις ερήμους).
Στη συνέχεια οι φούρνοι μεταφέρθηκαν στο έδαφος. Οι άνθρωποι έσκαψαν μια τρύπα, έκαναν έναν μικρό αεραγωγό κοντά και άναψαν φωτιά στο κάτω μέρος μιας σπιτικής σόμπας. Μερικοί κάλυπταν τους τοίχους με πηλό ανακατεμένο με υπολείμματα σιτηρών και μαλλί. Αυτά ήταν τα πρώτα tandoors.
Τέτοια μαγκάλια ήταν βραχύβια και σύντομα έπρεπε να αναζητήσουμε νέες ιδέες.
Έργο της Alla Grigorievna Kozlova
Οι αρχαιότεροι τύποι tandoors βρέθηκαν στο έδαφος της σύγχρονης Ινδίας. Τα ευρήματα χρονολογούνται στο 2500 π.Χ. μι. Εκείνη την εποχή βρισκόταν εκεί ο πολιτισμός των Χαραπών. Ένας παρόμοιος φούρνος εξακολουθεί να είναι κοινός μεταξύ των Ινδουιστών σήμερα. Στην αρχή παρασκευάζονταν μόνο πλακέ ψωμάκια, κολλώντας τη ζύμη στα τοιχώματα του φούρνου. Αργότερα άρχισαν να βρίσκουν ειδικούς συνδετήρες και καρφίτσες για την προετοιμασία άλλων προϊόντων.
Όταν εμφανίστηκε το tandoor στο έδαφος του σύγχρονου Πακιστάν, αποφασίστηκε να δοκιμάσουμε πιάτα με κρέας.Αλλά τα κομμάτια του βοείου κρέατος δεν κολλούσαν στα τοιχώματα του φούρνου, οπότε έπρεπε να καταλήξω σε συνδετήρες. Κατά κανόνα, αυτές ήταν συνηθισμένες καρφίτσες στους τοίχους του μαγκάλι.
Με τον καιρό, η συσκευή εξαπλώθηκε σε όλη την Ασία. Περαιτέρω, η κίνησή του διατάχθηκε, αφού οι βόρειοι λαοί, που είχαν πάντα άφθονα καυσόξυλα, αρχικά χρησιμοποιούσαν τις γνωστές μας σόμπες. Χρησιμοποιήθηκαν όχι μόνο για μαγείρεμα, αλλά και για θέρμανση σπιτιών.
Οι μουσουλμάνοι το έφεραν μαζί τους στην Ισπανία και από εκεί εξαπλώθηκε στις σημερινές Ηνωμένες Πολιτείες. Μέχρι τώρα, σε απομακρυσμένες περιοχές της Νότιας Αμερικής, τα tandoors χρησιμοποιούνται ενεργά, διακοσμώντας τους χλοοτάπητες ιδιωτικών ακινήτων.
Πώς φτιάχνονταν οι σόμπες tandoor τα παλιά χρόνια;
Οι πρώτες σόμπες κατασκευάστηκαν από μεγάλες πέτρες, οι οποίες δεν ήταν τόσο άφθονες σε ερημικές περιοχές. Ήταν επικαλυμμένα με πηλό από το εσωτερικό, ανακατεμένο με μαλλί καμήλων ή άλλων ζώων, καθώς και φλούδες από καλλιέργειες σιτηρών. Στην αρχή, οι πέτρες περικύκλωσαν τη φωτιά, μετά τις κατέβασαν στο έδαφος σε μικρό βάθος.
Αργότερα οι γυναίκες μαγείρευαν σε τέτοιους φούρνους, αλλά ήταν πιο περίτεχνοι. Ένας αεραγωγός εμφανίστηκε κοντά. Για το κρέας και τα λαχανικά, βρήκαν αιχμές στους τοίχους των αρχαίων tandoors.
Στη συνέχεια άρχισε να παίρνει μοντέρνο σχήμα, έχοντας σχήμα στρογγυλό ή κανάτας. Μερικά δείγματα έγιναν μεγάλα, ακίνητα και σε σχήμα αυγού. Σε όλες τις εκδόσεις, ο φούρνος ήταν επικαλυμμένος από το εσωτερικό με πυρίμαχο πηλό, έτσι ώστε η συσκευή να εξυπηρετεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να απολαμβάνει νόστιμα πιάτα.
