Πώς να φτιάξετε καφέ στα τούρκικα;

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να παρασκευάσεις νόστιμο και αρωματικό καφέ σε έναν Τούρκο. Αλλά αν ένα άτομο δεν έχει μαγειρέψει ποτέ πριν, τότε μπορεί να έχει διάφορες ερωτήσεις, που κυμαίνονται από «τον βαθμό άλεσης και τη δοσολογία» έως «πόσο χρόνο να παρασκευάζεται καφές σε έναν Τούρκο».

Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής του ροφήματος. Τουρκικά, ανατολίτικα, ιρλανδικά, με κονιάκ ή μέλι, βιεννέζικα, με ή χωρίς γάλα - υπάρχει ένας τρελός αριθμός συνταγών. Δεν θα εμβαθύνουμε στις λεπτότητες, αλλά θα μιλήσουμε για κλασική προετοιμασία.

Τουρκικός καφές: μυστικά και χαρακτηριστικά

Τούρκος, cezva, ibrik - υπάρχουν τόσα πολλά ονόματα, αλλά το νόημα είναι το ίδιο - για να πάρετε ένα απολαυστικά αρωματικό, νόστιμο ρόφημα που θα σας δώσει ώθηση ενέργειας και σθένους για όλη την ημέρα. Κατά κανόνα, η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από 5 λεπτά, αλλά έχει τις δικές της αποχρώσεις και χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη.

Άλεσμα κόκκων καφέ

Αυτό είναι ένα από τα κύρια σημεία. Θα πρέπει να είναι "σκόνη" - πολύ λεπτό, σχεδόν σαν αλεύρι. Από αυτό εξαρτώνται τόσο η γεύση του ποτού όσο και το άρωμά του.

Αν πιστεύετε στους έμπειρους baristas, αποδεικνύεται ότι είναι το μέγεθος του αλεσμένου καφέ που καθορίζει το τελικό αποτέλεσμα:

• τα μεγάλα κλάσματα μεταφέρουν τις αρωματικές τους ουσίες πολύ γρήγορα, έτσι το ποτό θα βγει με μια ελαφρώς αισθητή ξινίλα.
• Το μεσαίο μέγεθος είναι η καλύτερη επιλογή - ο καφές αποδεικνύεται νόστιμος και αρωματικός.
• Το λεπτό άλεσμα "σε σκόνη" δίνει στο ποτό μια ελαφριά πικράδα, αλλά ακριβώς γι' αυτό πολλοί επιλέγουν αυτό το μέγεθος κλάσματος.

Το πώς θα αλέσετε τους κόκκους εξαρτάται από εσάς. Γενικά, κανείς δεν απαγορεύει να πειραματιστείτε και να επιλέξετε την επιλογή που σας αρέσει μόνο εσείς.

ΣΤΑΘΜΗ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ

Το νερό χύνεται στον Τούρκο σε ένα ορισμένο επίπεδο - στο μέρος του λαιμού όπου αρχίζει το στένεμα. Εάν ρίξετε νερό, το περιεχόμενο θα «τρέξει» χωρίς καν να προλάβει να βράσει. Είναι αυτός ο όγκος που καθιστά δυνατό το ποτό να είναι πολύ πλούσιο και πυκνό, καθώς πρακτικά δεν έρχεται σε επαφή με τον αέρα και επομένως όλες οι ουσίες διαλύονται στο νερό.

Στην πραγματικότητα, ο όγκος εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος του cezve. Για να προσδιορίσετε τη συγκεκριμένη δόση, πρέπει να καταλάβετε πόσο υγρό μπαίνει στο δοχείο πριν στενέψει ο λαιμός. Ας υποθέσουμε ότι έχετε πιάτα με όγκο 250 ml, τότε η καλύτερη επιλογή θα ήταν τα 200 ml νερό. Αλλά ο αριθμός των κόκκων υπολογίζεται σε αναλογία 1:10. Με άλλα λόγια, τα 200 ml απαιτούν 20 γραμμάρια καφέ.

Φυσικά, μπορείτε να πάρετε μεγαλύτερες ή μικρότερες ποσότητες - όλα εξαρτώνται από το πόσο δυνατός αρέσει στο άτομο ο καφές του. Όλα αυτά όμως έρχονται με την εμπειρία. Αν λοιπόν μόλις αρχίσατε να κατανοείτε την τέχνη της πέψης, τότε μην αποθαρρύνεστε όταν στην αρχή δεν αποδεικνύεται ακριβώς όπως θέλετε.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μόνο καθαρό νερό.

Επίπεδο θέρμανσης

Εδώ υπάρχει μεγάλη διαφωνία. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι το ρόφημα δεν πρέπει να βράσει, ενώ άλλοι περιμένουν μέχρι να αρχίσει να βράζει ο καφές. Ωστόσο, η τεχνική μαγειρέματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη συνταγή. Αλλά πρέπει να θυμάστε μια απλή αλήθεια: ο κλασικός καφές δεν πρέπει ποτέ να βράζει. Λίγο πριν βράσει, ο αφρός θα αρχίσει να φουσκώνει.Είναι αυτή τη στιγμή που πρέπει να έχετε χρόνο για να αφαιρέσετε το cezve από τη φωτιά και να ρίξετε προσεκτικά το ποτό σε φλιτζάνια.

Η βέλτιστη θερμοκρασία νερού όταν ο καφές θεωρείται παρασκευασμένος είναι 90°C.

Πώς να καταλάβετε πότε το ποτό είναι έτοιμο

Το μαγείρεμα δεν διαρκεί περισσότερο από 3 λεπτά και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι καλύτερο να σταθείτε πάνω από τη σόμπα και να παρακολουθήσετε τη διαδικασία. Θα είναι σωστό αν δεν αποσπαστείτε, διαφορετικά μπορεί να χάσετε τη στιγμή που το ποτό είναι έτοιμο. Μόλις ο καφές αρχίσει να βράζει και να ανέβει στον λαιμό, αποσύρετε από τη φωτιά και περιμένετε να καθίσει ο αφρός.

Πολλοί λάτρεις του καφέ μπορούν ακόμη και να επαναλάβουν την παρασκευή έως και 5 φορές χωρίς να αφήσουν το περιεχόμενο να βράσει. Αυτό γίνεται για μεγαλύτερο κορεσμό, ώστε να αποδειχθεί πυκνό, με λαμπερή γεύση.

Στον σωστά παρασκευασμένο καφέ, ο αφρός δεν πρέπει να είναι χαλαρός, με φυσαλίδες και ξεπαγωμένα μπαλώματα. Σημάδι του σωστού βρασμού είναι ένας πυκνός αφρός, με παχύ στρώμα, παχύρρευστο και παχύρρευστο. Η ιδανική επιλογή είναι όταν μπορείτε να το πάρετε ακόμη και με ένα κουτάλι για να το βάλετε σε φλιτζάνια.

Πώς να φτιάξετε σωστά τον τουρκικό καφέ

Κατά κανόνα, δεν υπάρχουν δυσκολίες. Μπορούμε να πούμε ότι ακόμη και ένας έφηβος μπορεί να διαχειριστεί την προετοιμασία. Βήμα προς βήμα μοιάζει με αυτό:

1. Ρίξτε νερό στον Τούρκο. Πιστεύεται ότι ο καφές θα έχει καλύτερη γεύση αν είναι κρύος. Επιπλέον, υπάρχει επίσης μεγάλη διαμάχη σχετικά με το ερώτημα τι να προσθέσετε πρώτα στον Τούρκο - νερό ή αλεσμένα σιτάρια. Αν όμως αρχικά προσθέσετε νερό, μπορείτε να αποφύγετε τους σβόλους που μερικές φορές δεν διαλύονται.
2. Προσθέστε αλεσμένους κόκκους καφέ. Στην αρχή θα επιπλέουν στην επιφάνεια, αλλά στη συνέχεια, καθώς ζεσταίνονται, θα κορεστούν με νερό και θα βυθιστούν (δηλαδή, θα διαλυθούν).
3. Ακολουθεί η ζάχαρη. Όλα εξαρτώνται από τις γευστικές σας προτιμήσεις. Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη αλατιού ή ακόμα και πιπεριού. Αλλά τα μπαχαρικά πρέπει να προστίθενται ακριβώς στα αρχικά στάδια του βρασμού.
4. Μόλις βυθιστεί ο καφές, αρχίζουμε να ανακατεύουμε. Η θέρμανση δεν πρέπει να είναι πολύ έντονη. Η βέλτιστη φάση βρασμού είναι τουλάχιστον 2 λεπτά. Όταν το νερό θερμανθεί στους 80°C περίπου, η ανάδευση πρέπει να σταματήσει και να συνεχιστεί η παρακολούθηση του σημείου βρασμού.
5. Ξεκινώντας από τους 90º, ο καφές μπορεί να αρχίσει να βράζει πολύ γρήγορα και απροσδόκητα. Είδαμε ότι το περιεχόμενο έβγαζε φυσαλίδες - δυστυχώς, το ποτό μπορεί να θεωρηθεί ότι δεν παρασκευάστηκε σωστά.
6. Αν αρχίσει να φουσκώνει ο αφρός, αφαιρέστε αμέσως το κέιζα από τη φωτιά και ρίξτε το ρόφημα σε φλιτζάνια.

Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι δεν υπάρχουν σαφείς συμβουλές ή κανόνες όσον αφορά την παρασκευή τουρκικού καφέ. Κάθε άτομο θα έχει κάποια μυστικά και αποχρώσεις με τη βοήθεια των οποίων παίρνει το ποτό που του αρέσει. Επιπλέον, μερικές φορές η παρασκευή καφέ είναι μια τέχνη που απαιτεί συγκεκριμένη εμπειρία και δεξιότητες. Και κανείς δεν είπε ποτέ ότι όλα θα μπορούσαν να πάνε καλά την πρώτη φορά. Δοκιμάστε, πειραματιστείτε, αναλύστε - και μετά θα πάρετε τον καφέ που σας αρέσει.