Πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια

Ένα θαμπό μαχαίρι απλώς φέρνει πολλά προβλήματα. Είναι αδύνατο να κόψετε όμορφα λαχανικά και φρούτα, να κόψετε κρέας ή ψάρι ή να ψιλοκόψετε φαγητό για κάποιο πιάτο. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν πώς να καθορίσουν την ποιότητα μιας κοπής. Επιπλέον, όταν πρόκειται για ακόνισμα, οι περισσότεροι δεν ξέρουν καν πώς να το κάνουν σωστά για να έχουν ένα καλό αποτέλεσμα. Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε όλες τις αποχρώσεις.

Πώς να προσδιορίσετε εάν ένα μαχαίρι χρειάζεται ακόνισμα

Ακόμη και τα καλύτερης ποιότητας μαχαίρια γίνονται θαμπά με την πάροδο του χρόνου με την τακτική χρήση. Για να διαπιστώσετε εάν το μαχαίρι σας χρειάζεται ακόνισμα, κάντε μια δοκιμή χαρτιού. Κρατήστε το διπλωμένο αλλά όχι διπλωμένο φύλλο εφημερίδας από τη μία άκρη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο κανονικού χαρτιού εκτυπωτή. Τοποθετήστε τη λεπίδα στο επάνω άκρο του φύλλου σε ελαφριά γωνία και προσπαθήστε να κόψετε την εφημερίδα. Εάν το μαχαίρι αφήνει ανομοιόμορφες και ατημέλητες άκρες, τότε πιθανότατα το εργαλείο σας χρειάζεται ακόνισμα.

Πώς να προετοιμάσετε ένα μαχαίρι για ακόνισμα

Πριν ξεκινήσετε το ακόνισμα, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι ο μόνος και κύριος κανόνας είναι: τόσο το μαχαίρι όσο και το εργαλείο (με το οποίο πρόκειται να ακονίσετε το προϊόν) πρέπει να παραμένουν καθαρά και στεγνά. Το μαχαίρι πρέπει να πλυθεί για να αφαιρεθούν τα ίχνη φαγητού και λίπους και να στεγνώσει με μια χαρτοπετσέτα.Δεν συνιστάται να ξεκινήσετε το ακόνισμα, ακόμη και αν ο χάλυβας είναι έστω και ελαφρώς υγρός.

Αυτός ο κανόνας δεν ισχύει για ξεχωριστούς τύπους λίθων ακονίσματος - υδάτινες, οι οποίες, αντίθετα, πρέπει να υγραίνονται με νερό ή λάδι για να έχουν καλό αποτέλεσμα. Ωστόσο, το μαχαίρι πρέπει να παραμείνει στεγνό!

Τι είδη ακονιστηρίων υπάρχουν;

Κάθε συσκευή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ακόνισμα έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της. Ποιο να επιλέξετε εξαρτάται μόνο από εσάς και το αποτέλεσμα που περιμένετε.

Ακόνι

Είναι λίθος δοκιμασίας. Κατασκευασμένο από διάφορα λειαντικά υλικά. Για παράδειγμα, θα μπορούσε να είναι κεραμικά, μέταλλο ή πλαστικό με επίστρωση διαμαντιού ή φυσική πέτρα με λεπτόκοκκη δομή. Φροντίστε να το βρέξετε με νερό.

Πλεονεκτήματα:

• καλά αποτελέσματα;
• ευκολία χρήσης με εμπειρία.
• δεν απαιτεί ξεχωριστό χώρο αποθήκευσης.
• Μπορείτε να ακονίσετε ακόμη και ένα ελαφρώς θαμπό μαχαίρι ανά πάσα στιγμή.

Ελαττώματα:

• απαιτεί κάποια εμπειρία, είναι απίθανο κάτι να βγει τέλειο την πρώτη φορά.
• Η διαδικασία μερικές φορές διαρκεί πολύ.

Ατσάλινη ράβδος

Είναι επίσης μουσάτο ή ατσάλι. Ονομάζεται επίσης χάλυβας ακονίσματος, η μεταλλική ράβδος πωλείται με τα περισσότερα σετ μαχαιριών. Στην πραγματικότητα, δεν ακονίζει, αλλά ακονίζει την άκρη μιας ελαφρώς θαμπής λεπίδας.

Πλεονεκτήματα:

• κρατά τη λεπίδα κοφτερή για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• γρήγορα αποτελέσματα?
• δεν φθείρεται.

Ελαττώματα:

• δεν είναι κατάλληλο για λεπίδες που είναι πολύ θαμπά.

Μηχανικοί ακονιστές

Κλασικές συσκευές με στήριγμα τραπεζιού, οι οποίες χαρακτηρίζονται από συμπαγή, ευκολία στη χρήση και ασφάλεια.

Πλεονεκτήματα:

• πολύ εύκολο στη χρήση?
• δεν απαιτούνται πρόσθετες δεξιότητες.

Ελαττώματα:

• είναι αδύνατο να επιλέξετε την ευκρίνεια της κίνησης, η οποία δεν επιτρέπει το ακόνισμα της λεπίδας σε ιδανική ευκρίνεια.

Ηλεκτρικές ακονιστήρες

Πρόκειται για λειτουργικές συσκευές που έχουν απλό σχεδιασμό, αλλά ταυτόχρονα εγγυώνται ιδανική ποιότητα ακονίσματος. Χρησιμοποιούνται τόσο για χαλύβδινα όσο και για κεραμικά όργανα.

Πλεονεκτήματα:

• εξαιρετικό αποτέλεσμα?
• εύχρηστος;
• Μια εξαιρετική επιλογή εάν πρέπει να ακονίσετε μεγάλο αριθμό προϊόντων.

Ελαττώματα:

• απαιτεί ξεχωριστό αποθηκευτικό χώρο.
• υψηλή τιμή.

Σε ορισμένους μηχανικούς και ηλεκτρικούς ακονιστές, η γωνία ακονίσματος είναι συνήθως σταθερή. Ωστόσο, υπάρχουν συσκευές με ρυθμιζόμενη παράμετρο.

Γωνία ακονίσματος μαχαιριού κουζίνας

Η γωνία 20° θεωρείται ιδανική, αλλά οι έμπειροι τεχνίτες συνιστούν να προσεγγίσετε αυτή τη διαδικασία με ενθουσιασμό, λαμβάνοντας υπόψη τον τύπο του μαχαιριού και την περιοχή εφαρμογής του.

Έτσι, η βέλτιστη γωνία ακονίσματος θα πρέπει να είναι:

• 10-20° - Ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας.
• 35° - τεμαχιστής, μαχαίρια φιλέτου και λαχανικών.
• 25° - μαχαίρια για κοπή και αφαίρεση των οστών κρέατος ή ψαριού, φιλέτο για επαγγελματίες σεφ.
• 25-30° - συνηθισμένα οικιακά μαχαίρια.
• 55-60° - τραπεζαρίες.

Θα πρέπει επίσης να θυμάστε τον άρρητο κανόνα: όσο μικρότερη είναι η γωνία μεταξύ της λεπίδας και της πέτρας, τόσο πιο αιχμηρό θα είναι το εργαλείο και όσο μεγαλύτερη είναι η γωνία, τόσο περισσότερο θα παραμείνει αιχμηρή η κοπτική άκρη.

Βασικοί κανόνες για το ακόνισμα

Στη συνέχεια θα μιλήσουμε για το πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι χρησιμοποιώντας μια πέτρα, καθώς οι μηχανικές και ηλεκτρικές συσκευές πρακτικά δεν απαιτούν ανθρώπινη παρέμβαση και η χαλύβδινη ράβδος είναι περισσότερο σχεδιασμένη για φινίρισμα παρά για ακόνισμα υψηλής ποιότητας.

1. Μουλιάστε την πέτρα σε νερό μέχρι να μην εμφανιστούν άλλες φυσαλίδες αέρα. Αυτό διαρκεί συνήθως 10-12 λεπτά.
2. Τοποθετήστε το σε οριζόντια επιφάνεια.Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη στερέωση. Η πέτρα δεν πρέπει να κινείται από πλευρά σε πλευρά. Αν είναι δυνατόν, ασφαλίστε το με κάτι. Μερικές φορές αρκεί να το τοποθετήσετε σε ένα λαστιχένιο χαλάκι ή σε μια βρεγμένη πετσέτα.
3. Κρατώντας σταθερά τη λεπίδα του μαχαιριού στην επιλεγμένη γωνία λοξοτομής, τραβήξτε προσεκτικά αλλά σταθερά όλο το μήκος της λεπίδας μακριά από εσάς διαγώνια κατά μήκος της πέτρας. Επαναλάβετε πολλές φορές - από έξι έως δέκα.
4. Πρέπει να ακονίσετε οποιαδήποτε συσκευή χρησιμοποιώντας απαλές κινήσεις, ανασηκώνοντας ελαφρά τη λαβή όταν η πέτρα φτάσει στην κάμψη της λεπίδας.
5. Δεν χρειάζεται να πιέζετε τη λεπίδα με μεγάλη επιμέλεια, αλλά ακόμα κι αν μετακινήσετε απαλά την ξύστρα, δεν θα υπάρξει αποτέλεσμα - εδώ πρέπει να βρείτε κάτι ενδιάμεσο, το λεγόμενο χρυσό μέσο.
6. Ακονίστε ολόκληρη την κοπτική άκρη μέχρι να εμφανιστεί ένα μικρό, ομοιόμορφο μεταλλικό αυλάκι. Αναποδογυρίστε το μαχαίρι και επαναλάβετε τη διαδικασία.
7. Αφού ακονιστούν οι επιφάνειες, μπορείτε να αρχίσετε να τις γυαλίζετε με μια λεπτόκοκκη πέτρα. Με άλλα λόγια, το ατσάλι πρέπει να είναι αλεσμένο, διαφορετικά η οξύτητα δεν θα κρατήσει πολύ.

Θυμηθείτε να διατηρείτε σταθερή γωνία και ομοιόμορφη πίεση.

Κατ 'αρχήν, μπορείτε να ακονίσετε ένα μαχαίρι εναλλάσσοντας κάθε πλευρά. Θα μπορούσατε μάλιστα να πείτε ότι με αυτόν τον τρόπο θα είστε πιο σίγουροι στο ομοιόμορφο ακόνισμα της κοπτικής άκρης και στις δύο πλευρές. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τις δύο μεθόδους - όποια είναι πιο βολική για εσάς.

Το ακόνισμα είναι μια πολύ υπεύθυνη υπόθεση και, μάλιστα, όχι εύκολη. Εάν αμφιβάλλετε ότι μπορείτε να επιλέξετε την καλύτερη γωνία κλίσης και επίσης να κάνετε τα πάντα αποτελεσματικά, τότε μην είστε τεμπέλης και μεταφέρετε τις συσκευές σε ένα ειδικό συνεργείο. Ναι, θα πρέπει να πληρώσετε λίγα χρήματα εκεί, αλλά οι επαγγελματίες θα κάνουν τα πάντα με ακρίβεια και ακρίβεια.