Πόσα μαχαίρια χρειάζονται στην κουζίνα;

Το κόψιμο και το κόψιμο των τροφίμων είναι η βάση της μαγειρικής τέχνης. Ως εκ τούτου, το μαχαίρι έχει γίνει ένα απαραίτητο εργαλείο στην κουζίνα. Αλλά δεν μπορείς να το κάνεις μόνο με ένα μαχαίρι! Προϊόντα όπως ψωμί, τυρί, κρέας, λαχανικά απαιτούν διαφορετικούς τύπους μαχαιριών. Πόσα από αυτά να έχει στα χέρια της η νοικοκυρά; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε μαζί.

Για κάθε περίσταση

Αρχικά, ας διευκρινίσουμε ποια μαχαίρια προορίζονται για την κουζίνα.

Αναφορά! Για να έχετε προϊόντα για κάθε περίσταση, θα πρέπει να συγκεντρώσετε μια συλλογή που θα περιλαμβάνει εννέα μαχαίρια. Παρά την απλότητα του καθενός, όλα θα διαφέρουν μεταξύ τους ως προς το μέγεθος και το σχήμα της λεπίδας, καθώς και τις διαστάσεις της λαβής.

Μπαλτάς

Η ιδιαιτερότητα του κουπάτ είναι η παρουσία μιας μεγάλης ορθογώνιας λεπίδας. Είναι ίσως το ευρύτερο μεταξύ άλλων λεπίδων. Γενικά, αυτό το αντικείμενο μοιάζει με τσεκούρι.

Αυτός απαραίτητο για όσους κόβουν συχνά κρέας. Με ένα μαχαίρι, ο μάγειρας δεν έχει πρόβλημα να κόψει (ή να ψιλοκόψει) την άρθρωση που συνδέει τα κόκαλα. Αλλά το μαχαίρι χρησιμοποιείται όχι μόνο για αυτό. Σε επιδέξια χέρια, θα κόψει γρήγορα και εύκολα άλλα προϊόντα.

Κόντρα φιλέτο

Αρκετά στενό και αρκετά μακρύ - έτσι χαρακτηρίζεται το φιλέτο. Το ίδιο το όνομα υποδηλώνει τον σκοπό του.

Με τη βοήθειά του, η νοικοκυρά θα μπορεί να χωρίσει το φιλέτο κρέατος, το σφάγιο ψαριού ή το στήθος πουλερικών σε φιλέτα - λεπτές λωρίδες.

Αποστέωση

Πήρε διαχωρίστε τη σάρκα από τα οστά − βγάλτε το μαχαίρι για την αφαίρεση των οστών.

Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι η απίστευτα λεπτή και εύκαμπτη λεπίδα του. Χάρη σε αυτό, ο μάγειρας διεισδύει σε εκείνα τα μέρη που είναι απρόσιτα για άλλους τύπους μαχαιριών. Μια τέτοια λεπίδα είναι ικανή επαναλάβετε κάθε καμπύλη της κορυφογραμμής ενός κουφώματος κρέατος ή ψαριού.

Μαχαίρι του σεφ

Θεωρείται ένα από τα κύρια είδη κουζίνας. Η λαβή είναι μεγάλη και άνετη και η λεπίδα είναι μακριά, φαρδιά στη διασταύρωση με τη λαβή και λεπταίνει στην άκρη.

Χάρη σε αυτό, εμφανίζεται ένας εντυπωσιακός χώρος εργασίας για τον τεμαχισμό ή τον τεμαχισμό προϊόντων.

Δυνατότητες μαχαιριών σεφ

• Γρήγορα ψιλοκόψτε τα λαχανικά, τα μυρωδικά και τα λοιπά.

Συμβουλή! Για να ψιλοκόψει πολύ γρήγορα, η νοικοκυρά θα πρέπει να κατακτήσει τις δεξιότητες των επαγγελματιών. Κατεβάζουν τη λεπίδα από την άκρη στη λαβή, χωρίς να σηκώνουν την άκρη του μαχαιριού από το ξύλο κοπής.

• Χρησιμοποιήστε τη λεπίδα ως πρέσα σκόρδου.
• Χρησιμοποιήστε λαβή αντί για σφυρί για να χτυπάτε το κρέας.

Ψωμί

Ένα αντικείμενο που οι νοικοκυρές θεωρούν ότι δεν είναι ιδιαίτερα απαραίτητο. Και αυτό φανερώνει αμέσως ότι είναι αντιεπαγγελματίες. Μετά από όλα, ένας πραγματικός ειδικός θα πει ότι μια τέτοια λεπίδα κόβει το ψωμί με ακρίβεια, χωρίς να συνθλίβει την κρούστα και να αφήνει τον πολτό χωρίς ψίχουλα ή δάκρυα.

Αναφορά! Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η λεπίδα, είναι μακριά και κυματιστή στην πλευρά κοπής.

Τεμαχισμός

Πολύ ενδιαφέρον θέμα! Το όνομα υποδηλώνει ότι προορίζεται για τεμαχισμό. Επιπλέον, αυτή η λεπίδα χρησιμοποιείται για την κοπή έτοιμου κρέατος.

Η λεπίδα είναι αρκετά μακριά και φαρδιά. Σε όλο το μήκος, πιο κοντά στην κοπτική άκρη, υπάρχουν οβάλ εγκοπές στο μέταλλο. Επομένως, όταν κόβετε το κρέας, δεν κολλάει στη λεπίδα και το κομμένο κομμάτι διαχωρίζεται εύκολα από το μέταλλο.

Σαντόκου

Ένα πολύ ενδιαφέρον μαχαίρι με ιαπωνικό όνομα. Και το σχήμα του είναι περίεργο: μοιάζει με αρνί.

Οι επαγγελματίες σεφ εκτελούν τρεις κύριες ενέργειες χρησιμοποιώντας το santoku:

• Τομή;
• θρυμματίζω;
• μπριζόλα.

Και η φαρδιά του λεπίδα έχει επίσης οβάλ αυλακώσεις που διευκολύνουν τον τεμαχισμό.

Για λαχανικά

Γίνεται αμέσως αντιληπτό μεταξύ άλλων και από το μέγεθός του - είναι μικρό! Το μήκος μιας τέτοιας λεπίδας συνήθως δεν υπερβαίνει τα 8 cm. Αυτό το μαχαίρι είναι απίστευτα βολικό για το ξεφλούδισμα και το κόψιμο λαχανικών και φρούτων.

Παγκόσμιος

Έχει απορροφήσει όλες τις καλύτερες ιδιότητες καθενός από τα παραπάνω μαχαίρια. Ένας απαραίτητος βοηθός σε κάθε κουζίνα.

Σπουδαίος! Ο μύθος ότι το μαχαίρι είναι δώρο για μπελάδες υπάρχει μόνο στη χώρα μας. Τόσο στην Ανατολική όσο και στη Δυτική Ευρώπη, συνηθίζεται να δίνουμε μαχαίρια ως δώρα για τα πιο σημαντικά γεγονότα στη ζωή: γάμους, γεννήσεις, εγκαίνια σπιτιού. Και όλα αυτά γιατί συμβολίζουν την ανανέωση, τη νέα ζωή.

Πραγματικό σετ νοικοκυράς

Προφανώς, τα περισσότερα από τα είδη μαχαιριών που περιγράφονται είναι απαραίτητα μόνο για έναν επαγγελματία σεφ. Είναι σπάνιο να δεις ένα πλήρες σετ σε μια συνηθισμένη κουζίνα.

Ελάχιστο σετ

Για να μην αντιμετωπίσετε προβλήματα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, οι ειδικοί συνιστούν να έχετε τρία μαχαίρια:

• Παγκόσμιος. Μεσαίου μεγέθους, με ίσια και στενή λεπίδα, είναι αρκετά βολικό στη χρήση. Οποιαδήποτε λαχανικά, κρέας, ψάρι, διάφορα προϊόντα - αυτό το εργαλείο μπορεί να κάνει πολλά.
• Ψωμί το μαχαίρι θα κόψει προσεκτικά και αισθητικά (που είναι σημαντικό!) όχι μόνο τα προϊόντα ψωμιού, αλλά και το τυρί και τις ντομάτες.
• Μαχαίρι για το ξεφλούδισμα των λαχανικών − ένα απαραίτητο στοιχείο σε κάθε κουζίνα.

Αυτό το σετ θα είναι αρκετά για όσους μαγειρεύουν λίγο.

Τι να προσθέσω

Εάν το φαγητό έχει γίνει μια πραγματική λατρεία σε μια οικογένεια και η νοικοκυρά αγαπά και ξέρει πώς να μαγειρεύει νόστιμο φαγητό, τότε σίγουρα πρέπει να αγοράσετε μαχαίρι σεφ.

Το πλάτος της λεπίδας του πρέπει να κυμαίνεται γύρω στα 2-4 cm και το μήκος 15-20 cm.Αυτό είναι το είδος του «σεφ» που εργάζεται συχνότερα σε διάφορες τηλεοπτικές γαστρονομικές εκπομπές.

Αναφορά! Ένας εξειδικευμένος σεφ εστιατορίου εκτελεί σχεδόν όλες (90%) τις λειτουργίες με ένα τέτοιο μαχαίρι.

Και αν θέλετε να δέχεστε επισκέπτες, αγοράστε κόφτης ή μαχαίρι για λεπτές φέτες. Με αυτό θα μπορείτε πάντα να σερβίρετε ένα κομμάτι κρέας όχι χειρότερα από ό,τι σε ένα εστιατόριο.

Επιλέγοντας το δικό σας σετ μαχαιριών, θα κάνετε τη διαδικασία του καθημερινού μαγειρέματος πιο άνετη. Και αυτό σίγουρα θα επηρεάσει τη γεύση των προετοιμασμένων πιάτων, τα οποία θα εκτιμήσουν τα αγαπημένα σας πρόσωπα.