Είδη καζάνια

Στις περισσότερες περιπτώσεις, μπορεί να φαίνεται ότι το καζάνι είναι ένα μάλλον πρωτόγονο σχέδιο και τα μοντέλα δεν διαφέρουν καθόλου μεταξύ τους. Είναι μόνο οι προφανείς αποχρώσεις; Για παράδειγμα, όγκος και υλικό κατασκευής. Το καζάνι όμως έχει και άλλα χαρακτηριστικά, τα οποία, μάλιστα, επηρεάζουν τις ποικιλίες του.

Τύποι καζάνια ανάλογα με τις παραμέτρους

Υπάρχουν λίγοι τύποι, αλλά όλοι διαφέρουν ως προς το υλικό και τον όγκο (όπως ήδη αναφέρθηκε), καθώς και στο πάχος και το σχήμα του τοίχου. Ορισμένες επιλογές διακρίνονται από το σκοπό. Για παράδειγμα, το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά ή σε σόμπα, αλλά αυτή είναι μια καθαρά ατομική προσέγγιση, καθώς οι προσωπικές προτιμήσεις του ατόμου έχουν μεγαλύτερη επιρροή εδώ. Ας καταλάβουμε πώς διαφέρουν τα καζάνια μεταξύ τους.

Σύμφωνα με το υλικό κατασκευής

Οι κύριες πρώτες ύλες είναι ο χυτοσίδηρος, το αλουμίνιο, ο χαλκός, ο χάλυβας. Οι δύο τελευταίες επιλογές δεν είναι τόσο δημοφιλείς: απαιτούν περίπλοκη και λεπτή φροντίδα και υπάρχει κίνδυνος διάβρωσης ή εισχώρησης τοξικών μεταλλικών ενώσεων στα τρόφιμα.

Χυτοσίδηρος

Ένα μαντεμένιο καζάνι πληροί όλες τις απαιτήσεις που μπορούν να παρουσιαστούν σε αυτόν τον τύπο κουζινικών σκευών - ζεσταίνει ομοιόμορφα τα συστατικά, κατανέμει σωστά τη θερμότητα και τη διατηρεί μέσα στην κατσαρόλα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εξαιτίας αυτού, τα πιάτα αποδεικνύονται πολύ πλούσια, ζουμερά, με αξεπέραστη απαλή γεύση.

Για κάποιο λόγο, πιστεύεται ότι όσο πιο παλιό είναι το χυτοσίδηρο, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το φαγητό. Είναι περίεργο, αλλά είναι αλήθεια. Συχνά υποστηρίζεται ότι με την πάροδο του χρόνου σχηματίζεται μια πολύ λεπτή μεμβράνη στα τοιχώματα της κατσαρόλας, η οποία δεν ξεπλένεται ακόμη και όταν πλένουμε πιάτα. Έτσι, όλοι οι πόροι του καζάνι στο εσωτερικό είναι γεμάτοι με φυσικό λίπος και αυτό βοηθά στην αποφυγή καύσης των τροφίμων - αυτού του είδους η αντικολλητική επίστρωση είναι σχεδόν αδύνατο να καθαριστεί. Αν και αυτό είναι ένα συν!

Πλεονεκτήματα:

• μεγάλη διάρκεια ζωής ·
• ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας μέσα στο δοχείο.
• δημοκρατική αξία·
• δεν απαιτεί περίπλοκη φροντίδα.
• Διατηρεί τη θερμοκρασία των μαγειρεμένων πιάτων για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ελαττώματα:

• μπορεί να σχηματιστεί σκουριά.
• συχνά αρκετά βαρύ.

Αλουμίνιο

Τέτοια μοντέλα είναι περιζήτητα μεταξύ εκείνων που αγαπούν τα υπαίθρια ταξίδια και δεν μπορούν να φανταστούν διακοπές χωρίς φαγητό μαγειρεμένο στη φωτιά. Τα καζάνια αλουμινίου είναι πολύ ελαφριά, γεγονός που σας επιτρέπει να τα παίρνετε μαζί σας σε πεζοπορίες ή απλώς να περάσετε χρόνο με την οικογένειά σας κάπου σε μια φυσική περιοχή.

Τα συστατικά ζεσταίνονται αρκετά γρήγορα, αλλά κρυώνουν εξίσου γρήγορα και αυτό είναι εντελώς απαράδεκτο κατά την προετοιμασία ανατολίτικων πιάτων, για τα οποία προορίζεται, στην πραγματικότητα, το καζάνι.

Το φαγητό δεν σιγοβράζει σε αλουμινένια κατσαρόλα. Είναι πιο πιθανό να είναι τηγανητά.

Ένα βασικό χαρακτηριστικό αυτού του μοντέλου καζάνι είναι ότι είναι αδύνατο να αφήσετε μαγειρεμένο φαγητό σε αυτό, καθώς η διαδικασία οξείδωσης ξεκινά πολύ γρήγορα - είναι καλύτερα να το μεταφέρετε σε άλλο δοχείο.

Όσον αφορά τη φροντίδα, τέτοια μοντέλα θα πρέπει να πλένονται με εξαιρετική προσοχή. Επιπλέον, το αλουμίνιο είναι ένα μάλλον εύθραυστο υλικό και μπορεί εύκολα να λυγίσει ή να μείνει με βαθούλωμα.

Πλεονεκτήματα:

• πυγμάχος ελαφρού βάρους;
• ευκολία μεταφοράς?
• θερμαίνεται γρήγορα?
• χαμηλό κόστος.

Ελαττώματα:

• παραμορφώνεται εύκολα.
• απαιτεί λεπτή φροντίδα.
• κρυώνει γρήγορα.

Χαλκός

Αυτό το μέταλλο είναι πολύ σπάνιο σήμερα. Και αυτό δεν ισχύει μόνο για την κατασκευή καζάνια, αλλά και για όλα τα μαγειρικά σκεύη γενικότερα. Ο λόγος είναι ότι οι ενώσεις του χαλκού είναι πολύ τοξικές και ο ίδιος ο χαλκός είναι ευαίσθητος στη σκουριά. Η χρήση και η φροντίδα ενός καζάνι από αυτό το μέταλλο απαιτεί πολύ κόπο, χρόνο και, μάλιστα, οικονομικά. Δεν είναι όλα τα προϊόντα κατάλληλα για τον καθαρισμό του - θα πρέπει να αγοράσετε ακριβά σκευάσματα που βασίζονται σε φυσικές ουσίες.

Όσον αφορά τα χαρακτηριστικά, ο χαλκός επίσης θερμαίνει γρήγορα τα τρόφιμα, αλλά, όπως το αλουμίνιο, κρυώνει αρκετά γρήγορα. Δεδομένου ότι ένα χάλκινο καζάνι δεν θα διατηρήσει τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτό είναι ένα σημαντικό μειονέκτημα για εκείνα τα πιάτα που παρασκευάζονται συχνά σε αυτό.

Πλεονεκτήματα:

• ένα μικρό βάρος?
• γρήγορη θέρμανση?
• γρήγορη διαδικασία μαγειρέματος.

Ελαττώματα:

• απελευθερώνει τοξίνες?
• χρειάζεται μόνο λεπτή φροντίδα.
• μπορεί να σχηματιστεί σκουριά.
• Τα χάλκινα καζάνια κατασκευάζονται με λεπτά τοιχώματα, τα οποία συχνά οδηγούν σε παραμόρφωση του μετάλλου.

Επικαλυμμένο ατσάλι

Η επίστρωση μπορεί να είναι διαφορετική - τεφλόν ή σμάλτο. Η επιλογή εξαρτάται από το άτομο - τι του αρέσει και τι έχει συνηθίσει.

Στην πραγματικότητα, οι ιδιότητες του χάλυβα μοιάζουν πολύ με τον χυτοσίδηρο, αλλά υπάρχουν σημαντικά μειονεκτήματα που αφορούν ειδικά την επίστρωση.

Τα καζάνια από χυτοσίδηρο δεν φοβούνται τις υψηλές θερμοκρασίες και την υπερθέρμανση, αλλά οι λέβητες με επικάλυψη χάλυβα είναι απίθανο να "επιβιώσουν" από αυτό - το ανώτερο στρώμα θα αποκολληθεί σταδιακά, γεγονός που θα οδηγήσει σε ρωγμές. Τέτοια μαγειρικά σκεύη δεν φαίνονται πολύ ελκυστικά και το μαγείρεμα σε αυτά είναι εξαιρετικά επικίνδυνο!

Πλεονεκτήματα:

• αντικολλητικές ιδιότητες - τα τρόφιμα δεν θα καούν.

Ελαττώματα:

• λεπτή επίστρωση που δεν μπορεί να καυχηθεί για μεγάλη διάρκεια ζωής.
• παράγει λίγο ατμό.

Πολλά πιάτα που συνήθως παρασκευάζονται σε τέτοια πιάτα απαιτούν συνεχή ανάδευση. Και η επίστρωση Teflon, όπως είναι γνωστό, δεν ανέχεται την περιττή ολίσθηση στην επιφάνειά της. Ειδικά με ακατάλληλα εργαλεία.

Στο μέγεθος

Παραδοσιακά μεγέθη σε λίτρα:

• 2-4 - για μικρές οικογένειες, βολικό για οικιακή χρήση.
• 5-8 - για μια εταιρεία 5-8 ατόμων.
• 9-20 - για κάμπινγκ, εξοχικές συγκεντρώσεις, πεζοπορία, για έναν αριθμό ατόμων από 10.
• οι μεγαλύτερες επιλογές - από 30 έως 200 λίτρα - προορίζονται περισσότερο για καφετέριες και εστιατόρια.

Με πάχος τοιχώματος

Ανεξάρτητα από το τι είδους καζάνι αποφασίσετε να αγοράσετε, είναι πολύ σημαντικό να δώσετε προσοχή σε αυτήν την παράμετρο. Η ιδανική επιλογή είναι 3-5 mm, αλλά αυτός ο αριθμός μπορεί να ποικίλλει τόσο προς τα κάτω όσο και προς τα πάνω.

Θυμηθείτε ότι όσο πιο παχιά είναι τα τοιχώματα του καζάνι, τόσο καλύτερα θα διανέμει τη θερμότητα και θα τη συγκρατεί.

Κατά σχήμα

Στην πραγματικότητα, το καζάνι έχει ένα συγκεκριμένο χαρακτηριστικό - το σχήμα του πυθμένα. Είναι στρογγυλεμένο, ημισφαιρικό, μετατρέπεται στα τοιχώματα της κατσαρόλας - έτσι πρέπει να είναι ένα παραδοσιακό καζάνι. Αλλά αυτός ο σχεδιασμός κάνει τα πιάτα να μην είναι εντελώς σταθερά, γεγονός που οδήγησε στην παραγωγή δοχείων με λείο ή εντελώς επίπεδο πάτο - μια προσαρμογή για σόμπες κουζίνας.

Όταν επιλέγετε ένα καζάνι, προσέξτε τα χερούλια. Πρέπει να χυθούν.

Υπάρχουν επίσης αρκετά πρωτότυπα σχέδια, για παράδειγμα το Αφγανιστάν. Αλλά αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία...