Πώς να ζεστάνετε ένα καζάνι;

Ένα καζάνι από χυτοσίδηρο είναι ένα μοναδικό πιάτο στο οποίο απολύτως κάθε μαγειρεμένο πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο. Ωστόσο, μετά την αγορά, απαιτεί προσεκτική προετοιμασία πριν από την πρώτη χρήση. Ειδικότερα, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί σωστά η φρύξη. Αυτό μπορεί να γίνει στο σπίτι ή στο δρόμο. Οι τεχνικές σε αυτή την περίπτωση διαφέρουν ελαφρώς.

Πώς να ζεστάνετε ένα μαντεμένιο καζάνι πάνω από μια φωτιά

Αυτό είναι ένα γενικό σκεύος μαγειρικής. Σε αυτό παρασκευάζονται ζουμερό νόστιμο κρέας, εύθρυπτο πιλάφι, σούρπα και πολλά άλλα πιάτα. Στα συνηθισμένα γουόκ και κατσαρόλες, το φαγητό δεν είναι τόσο νόστιμο.

Ο χυτοσίδηρος έχει την ικανότητα να ζεσταίνει τα τρόφιμα γρήγορα και ομοιόμορφα, διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν εξατμίζει τις ευεργετικές ουσίες από τα συστατικά του πιάτου.

Οι λιχουδιές δεν είναι μόνο πλούσιες και νόστιμες - διατηρούν όλα τα οφέλη καθενός από τα συστατικά που περιλαμβάνονται στο φαγητό. Επομένως, ένα καζάνι γίνεται ένα απαραίτητο σκεύος κουζίνας που πρέπει να υπάρχει σε κάθε σπίτι.

Για την προετοιμασία του για χρήση, θα χρειαστεί φρύξη. Αυτό μπορεί να γίνει στο δρόμο, στη φωτιά ή στο σπίτι. Ας εξετάσουμε όλες τις διαθέσιμες επιλογές και, πρώτα απ 'όλα, την πιο βολική - υπαίθρια φρύξη πάνω από μια φωτιά.

Καθαρισμός

Τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη πωλούνται επικαλυμμένα με λάδι μηχανής. Έτσι ο κατασκευαστής προστατεύει τα κουζινικά σκεύη από την πρόωρη σκουριά. Φυσικά, το καζάνι θα πρέπει να καθαριστεί από αυτό το στρώμα λίπους και για αυτό χρησιμοποιείται χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.

Το σχέδιο είναι απλό:

1. Πλύνετε καλά το καζάνι χρησιμοποιώντας ένα καθαριστικό.
2. Τοποθετούμε σε ανοιχτή φωτιά και προσθέτουμε μεγάλη ποσότητα αλατιού.
3. Το χύμα προϊόν πρέπει να αναδεύεται περιοδικά.
4. Το αφήνουμε να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα και σβήνουμε τη φωτιά.
5. Αφήνουμε το καζάνι να κρυώσει και πετάμε το περιεχόμενο.

Ένα δοχείο 10 λίτρων απαιτεί περίπου 1-2 κιλά χύμα προϊόντος.

Αφού κρυώσει το καζάνι, σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας ή χαρτοπετσέτες. Τα πιάτα είναι έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία.

Καύση σε λάδι

Κατά τον καθαρισμό, η προστατευτική μεμβράνη ξεπλένεται από το καζάνι. Γίνεται ευάλωτο στη σκουριά. Επομένως, η επεξεργασία λαδιού πραγματοποιείται αμέσως για τη δημιουργία του απαραίτητου προστατευτικού στρώματος.

Κατά το ψήσιμο, το λάδι μπαίνει στους πόρους του χυτοσιδήρου και καίγεται. Δεν αντανακλάται καθόλου στο πιάτο, αλλά προστατεύει τα πιάτα από την ανάπτυξη σίκαλης όταν εκτίθενται στην υγρασία.

Το ψήσιμο απαιτεί την ενεργό συμμετοχή του μάγειρα και θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα συνολικά. Σε αυτό το στάδιο χρησιμοποιούνται φυτικά έλαια. Ο ηλίανθος, το σουσάμι ή ο λιναρόσπορος είναι κατάλληλοι. Μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με ζωικό λίπος.

Ενεργούμε σύμφωνα με το σχέδιο:

1. Ελέγχουμε να είναι στεγνό το εσωτερικό του καζάνι, αν χρειαστεί το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
2. Ρίχνουμε λάδι σε ένα κρύο καζάνι.
3. Ανάβουμε φωτιά κάτω από την κατσαρόλα σε μέτρια ένταση.
4. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ή γέρνοντας το καζάνι προς διάφορες κατευθύνσεις, αλείψτε όλη την εσωτερική επιφάνεια με λάδι.
5. Τα τοιχώματα του καζάνι πρέπει να ποτίζονται περιοδικά με λάδι από τον πάτο για να μην στεγνώσουν.
6. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, στραγγίστε το λάδι και πετάξτε.
7. Αφήστε τα πιάτα να κρυώσουν στον καθαρό αέρα.
8. Σκουπίστε την επιφάνεια με χαρτοπετσέτα, αφαιρώντας το περιττό λίπος.

Για να ελέγξετε την ποιότητα της φρύξης, βράστε νερό σε ένα καζάνι. Εάν στο τέλος της διαδικασίας δεν θολώσει, μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια.

Φροντίδα μετά την πύρωση

Στη συνέχεια, το καζάνι πρέπει να πλυθεί με τρεχούμενο νερό και να στεγνώσει. Μη χρησιμοποιείτε καθαριστικά ή λειαντικές βούρτσες. Θα καταστρέψουν την επιφάνεια από χυτοσίδηρο. Εάν κατά το περαιτέρω μαγείρεμα το φαγητό καεί στα τοιχώματα, επαναλάβετε την πύρωση.

Μέθοδοι ασβεστοποίησης στο σπίτι

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για μικρά καζάνια, μέχρι περίπου 5 λίτρα. Η συνήθης διαδικασία είναι αρκετά επικίνδυνη, καθώς λάδι ή αλάτι μπορεί να εκτοξευθεί από το θερμαινόμενο τηγάνι προκαλώντας φωτιά. Επιπλέον, η δυσάρεστη μυρωδιά θα παραμείνει στους τοίχους της κουζίνας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αλλά αν δεν υπάρχει άλλη επιλογή, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη σόμπα του σπιτιού σας. Η καλύτερη λύση θα ήταν να ψηθεί στο φούρνο:

• το ντουλάπι θερμαίνεται σε θερμοκρασία 180–200 μοίρες.
• ρίξτε 10-25 g ηλιέλαιο σε ένα μπολ.
• χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να διανείμετε το φιλμ στα τοιχώματα του καζανιού.
• καλύψτε το με αλουμινόχαρτο από πάνω.
• Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο και αφήνουμε για μιάμιση ώρα περίπου.

Επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις έως πέντε φορές. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε πλήρως.

Γιατί πρέπει να ζεστάνετε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο;

Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα πριν από τη μακροχρόνια χρήση μαγειρικών σκευών από αυτό το υλικό. Η διαδικασία είναι απαραίτητη για την αφαίρεση τεχνικών λιπαντικών από τους πόρους. Χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή για να διευκολύνουν την αφαίρεση των τελικών πιάτων από καλούπια για χύτευση, καθώς και για την προστασία τους από τη διάβρωση κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά.

Εάν δεν πραγματοποιηθεί πύρωση, τα τεχνικά υγρά θα απορροφηθούν στο φαγητό. Αυτό θα του δώσει μια δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση. Τα προϊόντα θα πρέπει να πεταχτούν. Επιπλέον, αυτό θα συμβαίνει τακτικά - με κάθε προσπάθεια να μαγειρέψετε σε ένα καζάνι. Μην παραμελείτε την πύρωση και κάντε το σύμφωνα με τις οδηγίες και τις συστάσεις των ειδικών.