Τύποι τηγανιών

Συχνά η ταχύτητα, η ευκολία μαγειρέματος και η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτώνται από το τηγάνι που χρησιμοποιείται. Τα σκεύη κουζίνας είναι κατασκευασμένα από διάφορα υλικά, έχουν διαφορετικά σχήματα, όγκους και σκοπούς. Όλα αυτά πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την αγορά μιας κατσαρόλας.

Ταξινόμηση αγγείων ανά υλικό κατασκευής

Ο σκοπός και τα χαρακτηριστικά των τηγανιών εξαρτώνται από το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται. Ένα υλικό είναι ανθεκτικό και μπορεί να αντέξει καλά τις υψηλές θερμοκρασίες. Το άλλο είναι πιο πρακτικό και εύκολο στη χρήση.

Για να φτιάξετε γλάστρες χρησιμοποιήστε:

• χυτοσίδηρος;
• αλουμίνιο;
• ποτήρι;
• κεραμικά;
• ανοξείδωτο ατσάλι;
• σιλικόνη

Κάθε ένα από τα υλικά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Μερικά είναι κατάλληλα για χρήση με επαγωγικές εστίες, ενώ άλλα είναι καθολικά. Για να επιλέξετε την πιο κατάλληλη επιλογή, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα κάθε επιλογής.

Μαγειρικά σκεύη αλουμινίου

Τα αλουμινένια σκεύη κουζίνας είναι τα πιο συνηθισμένα. Τέτοια προϊόντα είναι πολυλειτουργικά - μπορούν να βραστούν ή να τηγανιστούν.

Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν:

• ελαφρύ βάρος?
• χαμηλό κόστος;
• γρήγορη θέρμανση.

Τα μειονεκτήματα είναι:

• Το αλουμίνιο είναι ένα μαλακό υλικό και επομένως παραμορφώνεται εύκολα.
• σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου.
• μπορεί να εισέλθει σε χημική αντίδραση με τα τρόφιμα - αυτό οδηγεί σε αλλαγή στη γεύση των προϊόντων.

Τα μοντέρνα μοντέλα είναι κατασκευασμένα από χυτό μέταλλο. Μπορείτε όχι μόνο να μαγειρέψετε σε αυτά, αλλά και να μαγειρέψετε και να τηγανίσετε. Αλλά ακόμη και αυτή η επιλογή τείνει να οξειδώνεται, επομένως δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μαγειρεμένα πιάτα σε ένα τηγάνι αλουμινίου.

Αναφορά! Για να αποφευχθεί η οξείδωση του αλουμινίου, τα τηγάνια κατασκευάζονται με αντικολλητική επίστρωση. Μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε φαγητό σε τέτοια πιάτα.

Είναι απαραίτητο να επιλέξετε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα και πάτο, με καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά. Οι λαβές πρέπει να στερεώνονται με μπουλόνια.

Εμαγιέ

Οι ελαφριές και όμορφες γλάστρες από σμάλτο έχουν μεγάλη ζήτηση από τις νοικοκυρές. Η επίστρωση εξαλείφει εντελώς την επαφή μεταξύ τροφίμων και μετάλλου. Αυτό αποτρέπει την οξείδωση και την πιθανή είσοδο επιβλαβών ουσιών στα πιάτα. Τα ανθεκτικά, πρακτικά μαγειρικά σκεύη έχουν τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• το νερό βράζει γρήγορα σε αυτό.
• Μπορείτε να αποθηκεύσετε έτοιμα γεύματα.
• είναι φθηνό?
• ανέχεται καλά τις αλλαγές θερμοκρασίας.

Το μειονέκτημα τέτοιων πιάτων είναι η ευθραυστότητα της επίστρωσης. Για τη φροντίδα τέτοιων σκευών κουζίνας, μην χρησιμοποιείτε τραχιές μεταλλικές βούρτσες ή λειαντικά καθαριστικά. Επίσης, το σμάλτο δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με ουσίες που περιέχουν οξύ.

Προσοχή! Όταν επιλέγετε εμαγιέ μαγειρικά σκεύη, πρέπει να κοιτάξετε το χρώμα της επικάλυψης μέσα στο τηγάνι. Ασφαλείς είναι: λευκό, καφέ, μαύρο. Άλλα χρώματα δείχνουν ότι χρησιμοποιήθηκαν βαφές.

Ανοξείδωτο ατσάλι

Τα σκεύη κουζίνας από ανοξείδωτο χάλυβα διακρίνονται όχι μόνο από την αισθητική τους εμφάνιση. Τέτοια προϊόντα είναι πρακτικά και λειτουργικά. Μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε πιάτα σε αυτά - ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν υπόκειται σε διάβρωση, πράγμα που σημαίνει ότι η γεύση του φαγητού θα παραμείνει αμετάβλητη.

Τα πλεονεκτήματα είναι:

• αντοχή;
• αντοχή στη μηχανική καταπόνηση.

Τα πιάτα είναι εύκολο στη φροντίδα. Δεν φοβάται τις μεταλλικές βούρτσες, τις ξύστρες και τα λειαντικά καθαριστικά.

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν:

• υψηλή τιμή;
• με την πάροδο του χρόνου, το προϊόν γίνεται θαμπό, μπορεί να εμφανιστούν κηλίδες και λεκέδες στο κάτω μέρος.
• παίρνει πολύ χρόνο για να ζεσταθεί.

Προσοχή! Πριν από την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή στους τοίχους του προϊόντος. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε σε ένα πιάτο, τότε πρέπει να αγοράσετε ένα τηγάνι με πάχος τοιχώματος τουλάχιστον 1 mm.

Χυτοσίδηρος

Τα προϊόντα από χυτοσίδηρο έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Το υλικό θερμαίνεται γρήγορα και κρυώνει εξαιρετικά αργά. Επομένως, τα μαντεμένια σκεύη κουζίνας είναι ιδανικά για βράσιμο, βράσιμο και ψήσιμο. Τέτοια προϊόντα μπορούν να τοποθετηθούν στο φούρνο, καθώς και στη ρωσική σόμπα.

Τα πλεονεκτήματα του υλικού είναι:

• ανθεκτικότητα - με την κατάλληλη φροντίδα, τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο μπορούν να διαρκέσουν αρκετές δεκαετίες.
• αντοχή στη μηχανική καταπόνηση.
• η παρουσία μιας φυσικής αντικολλητικής επίστρωσης, η οποία σχηματίζεται από λάδι που απορροφάται στην πορώδη επιφάνεια του μετάλλου.

Μειονεκτήματα των μαντεμένιων σκευών:

• το βάρος είναι το πιο βαρύ πιάτο.
• Μπορεί να πλυθεί μόνο στο χέρι.
• αδυναμία αποθήκευσης έτοιμων πιάτων - ο χυτοσίδηρος είναι επιρρεπής σε σκουριά.
• χρειάζεται πολύς χρόνος για να ζεσταθεί, γεγονός που οδηγεί σε μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος.

Προσοχή! Όταν αγοράζετε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, πρέπει να προσέχετε την επιφάνεια και το βάρος του προϊόντος. Η επιφάνεια πρέπει να είναι πορώδης και το προϊόν να είναι βαρύ.

Κατασκευασμένο από ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί

Τα γυάλινα σκεύη έχουν γίνει δημοφιλή χάρη στους φούρνους μικροκυμάτων. Αυτό είναι πρακτικά το μόνο μαγειρικό σκεύος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων.

Τέτοια τηγάνια είναι αρκετά ανθεκτικά - τα τοιχώματα του προϊόντος είναι παχιά, είναι δύσκολο να καταστραφούν ή να γρατσουνιστούν.

Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν:

• αισθητική εμφάνιση?
• το φαγητό δεν καίγεται κατά το μαγείρεμα.
• διατηρούν καλά τη θερμότητα.
• εύκολη φροντίδα.

Μειονεκτήματα των γυάλινων σκευών:

• δεν μπορεί να τοποθετηθεί σε ανοιχτή φωτιά χωρίς ειδικό διανομέα πυρκαγιάς.
• δεν μπορεί να ανεχθεί ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία.
• Εάν πέσει, το προϊόν μπορεί να σπάσει.

Προσοχή! Πριν από την αγορά, πρέπει να εξετάσετε τα τοιχώματα του προϊόντος - δεν πρέπει να υπάρχουν φυσαλίδες αέρα στο ποτήρι. Διαφορετικά, το μαγειρικό σκεύος μπορεί να ραγίσει κατά το μαγείρεμα.

Τα γυάλινα σκεύη κουζίνας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τηγάνισμα, ψήσιμο, βράσιμο και ψήσιμο.

Κεραμικός

Μόνο φυσικά υλικά χρησιμοποιούνται για την κατασκευή κεραμικών σκευών κουζίνας. Επομένως, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ουσίες, τα μέταλλα και οι βιταμίνες. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται κεραμικά δοχεία, τα οποία μπορούν να σερβιριστούν απευθείας στο τραπέζι.

Πλεονεκτήματα κεραμικών:

• ευελιξία: μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε πιάτα σε κεραμικά πιάτα.
• Το μαγείρεμα δεν απαιτεί πολύ λάδι.
• το φαγητό δεν καίγεται.
• Κατάλληλο για όλες τις επιλογές μαγειρέματος.

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν:

• υψηλό κόστος;
• ευθραυστότητα - εάν πέσει ή χτυπηθεί, θα σπάσει.
• δεν μπορεί να ανεχθεί ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.

Το προϊόν απαιτεί προσεκτικό χειρισμό. Εάν το γλάσο καταστραφεί, το φαγητό θα αρχίσει να καίγεται.

Κατασκευασμένο από σιλικόνη

Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από σιλικόνη τροφίμων είναι η πιο μοντέρνα εκδοχή των σκευών κουζίνας. Παρά την καινοτομία του, τέτοια πιάτα έχουν ήδη κερδίσει δημοτικότητα μεταξύ των νοικοκυρών.

Τα μαγειρικά σκεύη από σιλικόνη κατάλληλης για τρόφιμα είναι εύκαμπτα, ελαφριά και ευέλικτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα στη σόμπα, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο. Τα προϊόντα δεν καίγονται σε αυτό.

Οι κατασκευαστές παράγουν ασυνήθιστα πτυσσόμενα μοντέλα που αποτελούν εξαιρετική επιλογή για μικρές κουζίνες.

Αντικολλητική επίστρωση

Τα προϊόντα με επίστρωση τεφλόν είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους μαγειρικών σκευών. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το τεφλόν δεν έρχεται σε επαφή με τα τρόφιμα. Επομένως, το μαγείρεμα των τροφίμων είναι απολύτως ασφαλές. Ένα άλλο πλεονέκτημα τέτοιων προϊόντων είναι ότι απαιτούν μικρή ποσότητα λίπους για το μαγείρεμα. Αλλά αυτά τα σκεύη απαιτούν προσεκτικό χειρισμό - το τεφλόν είναι εύκολο να γρατσουνιστεί.

Τύποι τηγανιών για ειδικές εργασίες

Στα ράφια των καταστημάτων, εκτός από τις συνηθισμένες γλάστρες, μπορείτε να δείτε κουζινικά σκεύη που χρησιμοποιούνται για συγκεκριμένες εργασίες ή για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων:

1. Κατσαρολάκι. Μοιάζει με τηγάνι με ψηλές πλευρές. Κατάλληλο για παρασκευή παχύρρευστων σούπες, σάλτσες, μαγειρευτά.
2. Γαλατάς. Μια κουτάλα με ψηλές πλευρές, απαραίτητη για ζέσταμα, βράσιμο, προετοιμασία μικρών μερίδων πιάτων, χυλό.
3. Κουτάλα. Μικρή κατσαρόλα με χερούλι. Συχνά χρησιμοποιείται για το βράσιμο αυγών, δημητριακών και βραστό νερό.
4. Καζάν. Πιάτα με χοντρό πάτο. Απαραίτητο για το μαγείρεμα ανατολίτικων πιάτων.
5. Διπλός λέβητας. Είναι μια κατσαρόλα με σχάρα. Χρησιμοποιείται για το άτμισμα πιάτων.
6. Ταψί ζυμαρικών. Εξωτερικά μοιάζει με κατσαρόλα στην οποία έχει τοποθετηθεί τρυπητό. Το νερό χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο, μετά το οποίο τοποθετείται μια μικρή κατσαρόλα με τρύπες. Τα ζυμαρικά χύνονται στο δοχείο. Αφού μαγειρέψετε, αφαιρέστε το τρυπητό και αφήστε το υπόλοιπο νερό να στραγγίσει. Έχει ποικιλία - κουζίνα λαχανικών. Διαφέρει στο ότι αντί για «τρυπητό» χρησιμοποιεί πλέγμα με μακριά λαβή.
7. Μια κατσαρόλα με διπλό πάτο.Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα χυλού. Το προϊόν έχει επιπλέον πάτο και τοίχους. Στον προκύπτον χώρο χύνεται νερό, το οποίο εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση του τηγανιού. Ως αποτέλεσμα, το χυλό δεν καίγεται και το τελικό πιάτο αποδεικνύεται τρυφερό. Η γεύση του χυλού δεν είναι κατώτερη από αυτή που μαγειρεύεται σε ρωσικό φούρνο.
8. Με καπάκι τηγανιού. Ένα πολυλειτουργικό προϊόν, του οποίου και τα δύο μέρη μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξεχωριστά.

Ταψιά διαφορετικών μεγεθών

Εκτός από τα υλικά, τα τηγάνια ποικίλλουν σε μέγεθος. Μπορούν να διακριθούν πολλές κύριες παράμετροι:

1. Διάμετρος πάτου και καπακιού.
2. Υψος.
3. Όγκος προϊόντος.

Η διάμετρος είναι ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή ενός προϊόντος. Το να γνωρίζετε το μέγεθος του επάνω μέρους είναι απαραίτητο για να επιλέξετε το σωστό καπάκι και το κάτω μέρος είναι απαραίτητο για να επιλέξετε ένα ταψί κατάλληλο σε μέγεθος για τον καυστήρα.

Για μια σόμπα με καυστήρες αερίου, η διάμετρος του πυθμένα δεν είναι καθοριστικό χαρακτηριστικό, καθώς η ένταση της φλόγας μπορεί να ρυθμιστεί.

Για σόμπα με γυάλινη-κεραμική επίστρωση, συνιστάται να χρησιμοποιείτε τηγάνια των οποίων η διάμετρος πυθμένα ταιριάζει με το μέγεθος των καυστήρων.

Ο πάτος του τηγανιού για μια επαγωγική κουζίνα είναι ο βρόχος κλεισίματος. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μικρό προϊόν, η σόμπα ενδέχεται να μην ανάψει.

Ψηλά τηγάνια με μικρή διάμετρο πυθμένα χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα των μακαρονιών. Το νερό σε τέτοια μοντέλα εξατμίζεται αργά όταν βράζει.

Ο όγκος πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τον καθορισμό για ποιο σκοπό θα χρησιμοποιηθεί το τηγάνι:

• 1-3 l - η καλύτερη επιλογή για την προετοιμασία μικρών μερίδων πιάτων, χυλό, βράσιμο.
• 3-5 l - χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα σούπες, κρέας, ζυμαρικά και άλλα προϊόντα.
• περισσότερα από 5 λίτρα - μια καλή επιλογή για την παρασκευή κομπόστες και τουρσιά.

Αναφορά! Πολλοί σεφ θεωρούν το τηγάνι ως ένα από τα πιο σημαντικά αξεσουάρ κουζίνας, το οποίο επηρεάζει τη γεύση και την εμφάνιση του παρασκευασμένου πιάτου.

Πριν από την αγορά, πρέπει να αποφασίσετε για το υλικό, το μέγεθος, τον αριθμό των αντικειμένων και να επιλέξετε σοφά άνετα χερούλια και καπάκι. Και τότε τα πιάτα θα διαρκέσουν για πολλά χρόνια και τα προετοιμασμένα πιάτα θα είναι υγιεινά και νόστιμα.