Γιατί λυγίζει ο πάτος του τηγανιού και τι να κάνετε για αυτό;

Πολλές νοικοκυρές έχουν παρατηρήσει περίεργη συμπεριφορά των κατσαρολών και των τηγανιών τους σε μια επίπεδη επιφάνεια. Στέκονται ασταμάτητα, ταλαντεύονται ελαφρά. Ο λόγος μπορεί να ανακαλυφθεί εύκολα αναποδογυρίζοντάς τα: ο πάτος τέτοιων τηγανιών είναι κυρτός προς τα έξω. Επιπλέον, μια τέτοια ενόχληση μπορεί να συμβεί τόσο με εντελώς νέα πιάτα όσο και με εκείνα που έχουν χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα για αρκετό καιρό. Ας καταλάβουμε ποιος είναι ο λόγος για αυτό το ελάττωμα.

Γιατί το κάτω μέρος σκύβει προς τα έξω;

Το κύριο πρόβλημα με τα τηγάνια με κυρτό πάτο δεν είναι ότι γίνονται ασταθή. Όσο μεγάλη κι αν είναι η παραμόρφωση, τα πιάτα δεν θα αναποδογυρίσουν στο πλάι.

Το κύριο πρόβλημα είναι ότι η επιφάνειά του δεν ταιριάζει σφιχτά στο επίπεδο του καυστήρα ηλεκτρικής κουζίνας.

Σπουδαίος! Η περιοχή επαφής μεταξύ τους μειώνεται σημαντικά, με αποτέλεσμα την αύξηση του χρόνου μαγειρέματος και της κατανάλωσης ενέργειας.

Αυτό το ελάττωμα είναι σχετικό ειδικά για ηλεκτρικές σόμπες. Όταν μαγειρεύετε σε ηλεκτρική κουζίνα, ένα τηγάνι με κυρτό πάτο ζεσταίνεται εξίσου γρήγορα με ένα τηγάνι με επίπεδο πάτο.

Τι είδους πιάτα είναι ελαττωματικά;

Οι κατσαρόλες και τα τηγάνια με λεπτό πάτο είναι πιο ευαίσθητα σε αυτό το ελάττωμα.

Σπουδαίος! Όσο μικρότερο είναι το μεταλλικό στρώμα, τόσο πιο γρήγορα θερμαίνεται, γεγονός που οδηγεί σε ξαφνική διαστολή και παραμόρφωση.

Τέτοια πιάτα υποφέρουν συχνότερα από κυρτότητα του πυθμένα. Επιπλέον, αυτό το σύμπτωμα μπορεί να εκδηλωθεί από τα πρώτα λεπτά της χρήσης πιάτων που αγοράσατε πρόσφατα.

Αποδεικνύεται ότι η πανάκεια για την καμπυλότητα είναι η χρήση σκευών με χοντρό πάτο; Αυτό ισχύει μόνο εν μέρει: τα πιάτα με «χοντρό πάτο» δεν είναι απρόσβλητα από ένα τέτοιο ελάττωμα. Είναι αλήθεια ότι τέτοια προβλήματα συμβαίνουν σε αυτό πολύ λιγότερο συχνά και πιο συχνά μετά από μακροχρόνια χρήση.

Ένας άλλος παράγοντας κινδύνου που οδηγεί σε κάμψη του πάτου του τηγανιού είναι η χρήση επαγωγικής κουζίνας ή υαλοκεραμικής εστίας στην κουζίνα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο γιατί το κάτω μέρος είναι παραμορφωμένο.

Λόγοι για την αλλαγή του σχήματος του πυθμένα

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους το κάτω μέρος αρχίζει να λυγίζει προς τα έξω.

Πάχος κάτω

Το πιο σημαντικό από αυτά είναι ότι το στρώμα μετάλλου στο κάτω μέρος είναι πολύ λεπτό. Τα μαγειρικά σκεύη οικονομικής κλάσης, τα οποία είναι φθηνά αλλά και σχεδιασμένα για μικρή διάρκεια ζωής, πάσχουν από αυτό το μειονέκτημα.

Αναφορά! Όταν θερμαίνεται, το λεπτό στρώμα μετάλλου που βρίσκεται δίπλα στη σόμπα διαστέλλεται γρήγορα, αλλά οι τοίχοι παραμένουν κρύοι.

Ως αποτέλεσμα, το διογκωμένο μέταλλο του πυθμένα, συμπιεσμένο στα πλάγια από τα κρύα τοιχώματα, έχει μόνο έναν τρόπο - να λυγίσει προς τα έξω. Ο παχύς πυθμένας θερμαίνεται πιο ομοιόμορφα, ταυτόχρονα με τους τοίχους και παραμορφώνεται πολύ λιγότερο συχνά.

Χρήση αλουμινίου

Αν όλα είναι ξεκάθαρα με τα φτηνά μαγειρικά σκεύη με λεπτά τοιχώματα, τότε γιατί οι ακριβές κατσαρόλες και τα τηγάνια με πάχος 0,5-1 cm είναι ευαίσθητα σε παρόμοια πάθηση, αν και σε μικρότερη μορφή;

Ο λόγος έγκειται στη λεγόμενη «μεταλλική κόπωση», όταν με την πάροδο του χρόνου χάνει τις αρχικές του φυσικές ιδιότητες. Ο πάτος τέτοιων τηγανιών δεν είναι συμπαγής, αλλά έχει πολύπλοκο σχέδιο. Εξωτερικά και εσωτερικά καλύπτεται με δύο λεπτές στρώσεις ανοξείδωτου χάλυβα, ανάμεσα στις οποίες υπάρχει μια χοντρή τηγανίτα αλουμινίου.

Σπουδαίος! Η χρήση ενός ένθετου αλουμινίου σάς επιτρέπει να μειώσετε το βάρος και να κάνετε το τηγάνι φθηνότερο στην κατασκευή.

Όμως το αλουμίνιο, όταν έρχεται σε επαφή με τρόφιμα που έχουν υψηλή οξύτητα (κατά την παρασκευή του μπορς), σχηματίζει χημικές ενώσεις επιβλαβείς για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ως εκ τούτου, το ένθετο αλουμινίου είναι εγκιβωτισμένο και στις δύο πλευρές σε ένα κέλυφος από ανοξείδωτο χάλυβα.

Με παρατεταμένη χρήση, μετά από πολυάριθμους κύκλους θέρμανσης και ψύξης, ο χοντρός πάτος απλά αποκολλάται. Λεπτό ανοξείδωτο χάλυβα εκτείνεται από την παχιά εσωτερική τηγανίτα αλουμινίου. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε ένα εξωτερικό στρώμα από λεπτό μέταλλο, το οποίο διαστέλλεται γρήγορα και παραμορφώνεται όταν θερμαίνεται.

Ξαφνική αλλαγή θερμοκρασίας

Εκτός από την απότομη θέρμανση, η αιτία της καμπυλότητας του πάτου του τηγανιού είναι η απότομη ψύξη του. Για παράδειγμα, η νοικοκυρά έβαλε άδεια πιάτα στην αναμμένη ηλεκτρική κουζίνα και αποσπάστηκε για λίγο. Το τηγάνι έχει χρόνο να ζεσταθεί σε σημαντική θερμοκρασία, μετά την οποία χύνεται κρύο νερό σε αυτό. Το αποτέλεσμα είναι ξαφνική ψύξη, συνοδευόμενη από παραμόρφωση.

Προσπάθειες για διόρθωση

Αντίστροφη αψίδα

Πολλοί προσπαθούν να διορθώσουν την κατάσταση απλά λυγίζοντας το κάτω μέρος προς την αντίθετη κατεύθυνση. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να ονομαστεί ορθολογική - αντί για κυρτότητα, αποδεικνύεται "κυρτή".

Το κάτω μέρος πέφτει προς τα μέσα αντί να ισοπεδώνεται.Ως αποτέλεσμα, η περιοχή επαφής μεταξύ της επιφάνειας του τηγανιού και του καυστήρα ηλεκτρικής κουζίνας δεν αυξάνεται και μερικές φορές μειώνεται ακόμη περισσότερο. Με τον καιρό όλα επιστρέφουν στη θέση τους. Όταν θερμαίνεται, η εσωτερική κάμψη στρέφεται απότομα προς τα έξω, η οποία συνοδεύεται από πιτσίλισμα του περιεχομένου του τηγανιού.

Σπουδαίος! Είναι επίσης αδύνατο να διορθωθεί η κάμψη σε έναν παχύ πυθμένα που αποτελείται από πολλά στρώματα μετάλλου. Σίγουρα δεν είναι δυνατή η σύνδεση των διαχωρισμένων στρωμάτων με νέο τρόπο στο σπίτι.

Αλεση

Ο κυρτός χυτός πυθμένας μπορεί να επανέλθει στο κανονικό με μηχανική κατεργασία σε επίπεδο μύλο. Αλλά αυτό δεν εγγυάται καθόλου ότι ο πυθμένας, ο οποίος έχει αλεσθεί σε ομοιόμορφη κατάσταση, δεν θα λυγίσει ξανά προς τα έξω με την πάροδο του χρόνου. Η διαδικασία λείανσης θα πρέπει να επαναλαμβάνεται τακτικά μέχρι να αραιωθεί τελείως ο πυθμένας. Και όσο πιο λεπτό γίνεται, τόσο πιο ευαίσθητο είναι σε παραμόρφωση θερμοκρασίας. Φαύλος κύκλος!

Σφυρί

Οι προσπάθειες επίλυσης του προβλήματος χρησιμοποιώντας μια ριζική μέθοδο χρησιμοποιώντας μια επίπεδη επιφάνεια και ένα σφυρί επίσης δεν εγγυώνται επιτυχία. Όταν υποβάλλεται σε απότομες κρούσεις, το μέταλλο, όπως λένε οι ειδικοί ωρίμανσης αντοχής, «χαλαρώνει», δηλαδή τεντώνεται. Μετά από μια τέτοια διαδικασία, η ισοπεδωμένη επιφάνεια αναπόφευκτα θα λυγίσει ξανά, και μάλιστα σε ακόμη μεγαλύτερο βαθμό.

Προσοχή! Έτσι ώστε ο ισιωμένος πάτος του μαγειρικού σκεύους να διατηρεί τη λειτουργία του περισσότερο.

μορφή, συνιστάται να ξεσφυρηλατήσετε (τεντώσετε) ταυτόχρονα τους τοίχους του.

Αλλά αυτή η διαδικασία είναι κατάλληλη μόνο για χυτά τηγάνια με παχύ τοίχωμα.

Πώς να αποφύγετε την παραμόρφωση του τηγανιού

Η πρόληψη οποιασδήποτε δυσλειτουργίας είναι πολύ πιο εύκολη από την προσπάθεια επιδιόρθωσης της.

• Κατά την αγορά, είναι καλύτερο να προτιμάτε ένα προϊόν υψηλότερης ποιότητας, αν και πιο ακριβό.
• Εάν έχετε επαγωγική ή υαλοκεραμική κουζίνα στην κουζίνα σας, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε πάνω τους μόνο σε πιάτα με χοντρό πάτο. Η θέρμανση τέτοιων ηλεκτρικών σόμπων συμβαίνει πολύ γρήγορα και η πιθανότητα παραμόρφωσης πιάτων από λεπτό μέταλλο αυξάνεται σημαντικά.
• Αποφύγετε τις ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας που παραμορφώνουν το μέταλλο. Δεν χρειάζεται να τοποθετήσετε ένα ζεστό τηγάνι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό ή να τοποθετήσετε ένα κρύο, άδειο τηγάνι σε μια ζεστή εστία.

Με τη σωστή επιλογή και προσεκτικό χειρισμό, τα πιάτα θα διαρκέσουν αρκετά. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι κάθε πράγμα έχει τη δική του ημερομηνία λήξης. Μερικές φορές είναι πιο εύκολο να πετάξετε μια παλιά κατσαρόλα με στραβό πάτο και να αγοράσετε μια άλλη παρά να προσπαθήσετε να διορθώσετε το ελάττωμα.