Γιατί είναι επικίνδυνα τα τηγάνια αλουμινίου;

Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου μπήκαν στην καθημερινότητα των απλών ανθρώπων σχετικά πρόσφατα - λιγότερο από 50 χρόνια πριν. Και κέρδισε αμέσως δημοτικότητα λόγω της ελαφρότητας, της καλής θερμικής αγωγιμότητας και, κυρίως, του χαμηλού κόστους. Και σε μια τέτοια κατσαρόλα, το γάλα και ο χυλός δεν καίγονται.

Αν όμως υπάρχει ένα ταψί αλουμινίου «με πλούσια ιστορία» στο σπίτι, σας συμβουλεύουμε να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στην εσωτερική του επιφάνεια. Βλέπετε ανωμαλίες που μοιάζουν με διασπορά μικρών κόκκων; Πού πιστεύετε ότι πήγε το μέταλλο από αυτά τα λακκάκια;

Λίγη θεωρία

Το αλουμίνιο καταλαμβάνει την τιμητική τρίτη θέση στην κατάταξη των πιο κοινών χημικών στοιχείων στον πλανήτη μας. Αλλά σε αντίθεση με το ζωτικό οξυγόνο και το πυρίτιο, δεν συμμετέχει στο μεταβολισμό των ζωντανών όντων. Αυτό είναι ένα νεκρό μέταλλο που δεν χρειάζεται το σώμα μας. Και θα ήταν καλό να μην αλληλεπιδράσει καθόλου με ζωντανούς ιστούς.

Αλλά δυστυχώς, ορισμένες από τις ενώσεις του είναι αρκετά τοξικές. Αυτό μπορεί να γίνει αισθητό αν παίρνετε για κάθε κιλό του σώματός σας:

• 3,7-7,3 mg του υδροξειδίου του.
• 2,9 mg στυπτηρία αλουμινίου;
• 0,2-0,4 mg οξικό αργίλιο.

Το υδροξείδιο εισέρχεται στο σώμα μας από το πόσιμο νερό - αυτή η ένωση χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό της. Όσον αφορά τη στυπτηρία, τα πιο διάσημα από αυτά είναι τα πρόσθετα τροφίμων E 521 (σκληρυντικό), E 522 και E523 (ρυθμιστές οξύτητας), τα οποία δεν επιτρέπονται σε πολλές χώρες.

Ευτυχώς, οι ανέμελοι μάγειρες που εκτιμούν την ευκολία ενός ελαφρού τηγανιού αρωματίζουν τακτικά τα πιάτα τους μόνο με το τελευταίο, πιο τοξικό συστατικό. Για να το αποκτήσετε, απλά μαγειρέψτε νόστιμο μπορς σε ένα τέτοιο δοχείο ή ετοιμάστε μια μαρινάδα με την προσθήκη ξιδιού.

Το καθαρό αλουμίνιο δεν είναι επίσης αβλαβές. Έχει την ικανότητα να συσσωρεύεται σε νευρικό και οστικό ιστό, στο συκώτι και στα νεφρά, οδηγώντας σε διαταραχή της φυσιολογικής λειτουργίας αυτών των οργάνων. Και αυτό:

• μεταβολική επιδείνωση?
• σοβαρές διαταραχές του κεντρικού νευρικού συστήματος (συμπεριλαμβανομένης της νόσου του Αλτσχάιμερ).
• επιβράδυνση της κυτταρικής ανάπτυξης και αναπαραγωγής.
• αναιμία;
• συχνούς πονοκεφάλους.

Και όταν οι θαυμαστές του ασημί-λευκού μετάλλου έρχονται να το υπερασπιστούν, υποστηρίζοντας ότι ένα μπορς δεν περιέχει περισσότερα από 3 mg καθαρού αλουμινίου τη φορά και ότι η ασφαλής ημερήσια δόση είναι 50 mg, σκόπιμα χάνουν ένα άλλο σημείο.

Αυτό το στοιχείο απεκκρίνεται στα ούρα. Και η διαδρομή από το πεπτικό σύστημα στα νεφρά είναι πολύ μεγάλη. Περνά από όλα τα όργανα και τα συστήματα, καθένα από τα οποία καταφέρνει να μαζέψει ένα σωματίδιο νεκρής σκόνης. Επιπλέον, τα σκληρά νεφρά ενός υγιούς ενήλικα μπορούν να απαλλαγούν από όχι περισσότερα από 15 mg αυτής της ουσίας την ημέρα. Δηλαδή, θα χρειαστούν σχεδόν 4 ημέρες για να αφαιρέσει ο οργανισμός τα «ασφαλή 50 mg».

Σχετικά με το φανταστικό αβλαβές των ταψιών αλουμινίου

Οι υπερασπιστές των βολικών μαγειρικών σκευών αναφέρουν ένα άλλο σταθερό επιχείρημα: σχηματίζεται μια λεπτή μεμβράνη οξειδίου στην επιφάνεια του μετάλλου, η οποία εμποδίζει την περαιτέρω οξείδωση του αλουμινίου και την απελευθέρωσή του σε προϊόντα που έρχονται σε επαφή με την επιφάνεια.

Δεν θα πούμε ψέματα - είναι αλήθεια. Αλλά αυτή η ταινία είναι πολύ λεπτή και λεπτή.Καταστρέφεται από οξύ, γεγονός που καθιστά τα πιάτα κατηγορηματικά ακατάλληλα για την παρασκευή μαρινάδων, λαχανόσουπας, μπορς, πίκλες, σάλτσες και πιάτα που περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Αυτή η μεμβράνη επίσης καταστρέφεται εύκολα από μηχανική κρούση. Έτσι, ενώ ανακατεύετε τη σούπα ή το χυλό, δεν μπορείτε να ξύσετε τον πάτο με μια κουτάλα, εκτός αν θέλετε να καρυκώσετε το πιάτο με αλουμίνιο.

Το φύλλο από αυτό το μέταλλο είναι ασφαλές για μία χρήση σε μη όξινο περιβάλλον - η πλαστικότητα της μεμβράνης οξειδίου σάς επιτρέπει να τυλίγετε και να αποσυσκευάζετε το προϊόν χωρίς να εκτίθεται η ουσία που κρύβεται από κάτω. Αλλά είναι καλύτερα να μην αγοράζετε ποτά σε δοχεία κατασκευασμένα από αυτό το στοιχείο.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε σε ένα τέτοιο σκεύος;

Ένα τηγάνι αλουμινίου μπορεί να είναι ασφαλές μόνο σε μία περίπτωση: αν βράσετε καθαρό νερό σε αυτό. Αυτό είναι όλο. Το μαγείρεμα και ειδικά η αποθήκευση οποιουδήποτε προϊόντος διατροφής σε ένα βολικό ασημί-λευκό δοχείο είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο, καθώς αυτός είναι ένας άμεσος δρόμος για την αύξηση της συγκέντρωσης νεκρού μετάλλου στο συκώτι, τα νεφρά, τα οστά και τον εγκέφαλο ενός ατόμου. Ίσως γι' αυτόν τον λόγο τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο απαγορεύεται να χρησιμοποιούνται στην παιδική εστίαση;