Πώς να τηγανίζετε και να μην το χαλάτε: λάθη της νοικοκυράς, όχι του τηγανιού

Πες μου, μπορείς να μαγειρέψεις το κρέας ώστε να ψηθεί τελείως μέσα; Να έχετε μια νόστιμη τραγανή κρούστα, αλλά χωρίς “κάρβουνα”; Αν όχι, μην ανησυχείς! Μπορείτε να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε σωστά ένα τηγάνι. Θα σας πούμε πώς να τηγανίζετε ένα πιάτο για να αρέσει σε όλους.

Τηγάνισμα χωρίς λάθη

Ας ξεκινήσουμε με τα βασικά: επιλέξτε ένα τηγάνι που δεν θα σας χαλάσει το φαγητό ή τη διάθεσή σας.

Επιλέγοντας τα «σωστά» πιάτα

Στις μέρες μας παράγονται σχεδόν όλα τα τηγανάκια με αντικολλητική επίστρωση. Το κύριο πλεονέκτημα τέτοιων προϊόντων είναι ότι μπορούν να τηγανιστούν χωρίς λάδι.

Σπουδαίος! Το μαγείρεμα χωρίς λάδι και λίπος είναι ευεργετικό, καθώς μειώνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου και την περιεκτικότητα σε «κακή» χοληστερόλη.

Κάποτε δημοφιλή τηγανιά Με επίστρωση τεφλόν Χρησιμοποιούνται επίσης σε ορισμένες κουζίνες. Εάν ήταν καλυμμένα με υψηλής ποιότητας τεφλόν και ήταν καλά διατηρημένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέτοια πιάτα.

Προσοχή! Χειριστείτε τα τηγάνια με επικάλυψη τεφλόν με προσοχή. Για να αποφύγετε την καταστροφή της αντικολλητικής επίστρωσης, ανακατεύετε τα υλικά μόνο με σιλικόνη, νάιλον ή ξύλινη σπάτουλα.

Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε τα συνηθισμένα χυτοσίδηρος πιάτα Τέτοια προϊόντα, αν και αρκετά βαριά, είναι πρακτικά και βολικά.

Και οι λάτρεις της μπριζόλας θα χρειαστούν Γκριλ τηγάνι.

Η θερμοκρασία είναι σημαντική!

Οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν ένα ειδικό εύρος θερμοκρασίας. Η επιλογή ενός συγκεκριμένου δείκτη εξαρτάται από την τεχνολογία προετοιμασίας του πιάτου και τις επιθυμίες της νοικοκυράς.

Σημείο βρασμού του νερού

Όλοι γνωρίζουν ότι το νερό βράζει στους 100° C - ο αριθμός είναι κατά προσέγγιση, καθώς εξαρτάται από την ατμοσφαιρική πίεση. Η υγρασία περιέχεται σχεδόν σε οποιοδήποτε προϊόν, έτσι κατά την επαφή με το λάδι, θα αρχίσει να εξατμίζεται ενεργά. Και εδώ υπάρχει ένα σημαντικό σημείο που πρέπει να λάβουν υπόψη οι νοικοκυρές.

• Αν ζεστάνετε τα πιάτα πάνω από 100°, τότε το λάδι θα ζεστάνει το νερό. Να γιατί η υγρασία από το προϊόν θα αρχίσει να εξατμίζεται ενεργά, που είναι αυτό που απαιτείται στο τηγάνισμα.
• Αν ζεσταθεί το λάδι όχι μεγαλύτερη από 100°, Οτι νερό θα εξατμίζομαι αργά. Τότε δεν θα είναι τηγάνισμα, αλλά ψήσιμο φαγητού στον δικό του χυμό.

Θερμοκρασία αντίδρασης Maillard

Η αντίδραση πήρε το όνομά της από ένα πείραμα που περιελάμβανε τη διάλυση αμινοξέων και σακχάρων.

Αναφορά! Το πείραμα πραγματοποιήθηκε από τον Γάλλο Louis Camille Maillard. Αυτή η αντίδραση συμβαίνει σε θερμοκρασίες μεταξύ 140 και 160°C.

Μετατροπή σακχάρων και αμινοξέων σε αυτή τη θερμοκρασία δίνει μια χρυσαφένια τραγανή κρούστα.

Σημείο καπνού λαδιού

Εάν το λάδι αρχίσει να καπνίζει, δεν πρέπει να τηγανίζετε σε αυτό.!

Σπουδαίος! Αυτή είναι η κρίσιμη θερμοκρασία του λαδιού στην οποία αρχίζει μια αλλαγή στη σύνθεσή του: αρχίζουν να σχηματίζονται καρκινογόνες ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο.

Εάν αμελήσατε να φροντίσετε το λάδι και το βρήκατε να καπνίζει, θα πρέπει να κλείσετε αμέσως τη φωτιά. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην πιάσει φωτιά το λάδι. Μετά από αυτό, ανοίξτε το παράθυρο για αερισμό.

Με τι να τηγανίσουμε;

Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούν οι νοικοκυρές για τηγάνισμα φυτικό λάδι (ηλίανθος, καλαμπόκι κ.λπ.). Τα κύρια πλεονεκτήματά του είναι η προσβασιμότητα και το βέλτιστο κόστος.

Συμβουλή! Για το τηγάνισμα, αγοράστε εξευγενισμένο φυτικό λάδι, ενώ το ακατέργαστο λάδι είναι πιο κατάλληλο για το ντρέσινγκ σαλάτας.

Εκτός από το φυτικό έλαιο, χρησιμοποιείται βούτυρο. Αλλά οι επαγγελματίες προτείνουν ανακατεύουμε το φυτικό λάδι και το βούτυρο. Το σημείο καπνίσματος τους θα συμπίπτει με την ετοιμότητα του προϊόντος.

Τι να κάνετε για να μην χαλάσει το πιάτο

Μπορώ

• Μειώστε τη φωτιά εάν βγαίνει πολύ υγρασία από το κρέας. δραστήρια. Με υψηλή θερμοκρασία δεν θα συντομεύσετε το χρόνο τηγανίσματος του κρέατος, αλλά μάλλον θα το κάψετε.
• Χρησιμοποιήστε λάδι από σπόρους σταφυλιού όταν τηγανίζετε λαχανικά.

Ειναι ΑΠΑΓΟΡΕΥΜΕΝΟ

• ρίχνουμε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι: σε επαφή με ένα ζεστό τηγάνι, στο λάδι θα σχηματιστούν καρκινογόνες ουσίες.
• Τοποθετήστε το κατεψυγμένο κρέας σε θερμαινόμενη επιφάνεια − πρέπει να αποψυχθεί πριν το τηγάνισμα.
• πιέστε προς τα κάτω τις κοτολέτες ενώ τηγανίζετε; Μπορείτε να το κάνετε μόνο μία φορά: όταν βάλετε τις κοτολέτες στο τηγάνι. Εάν πιέσετε μετά από πέντε λεπτά τηγανίσματος, ο χυμός από το κρέας θα πέσει στο τηγάνι και θα βράσει - πιστέψτε με, τίποτα καλό δεν θα προέλθει από αυτό.
• προσθέστε μπαχαρικά στην αρχή του τηγανίσματος. Αυτό δεν γίνεται γιατί απλά θα καούν σε καυτό λάδι, γι' αυτό πρέπει να προστεθούν προς το τέλος του μαγειρέματος.

Αυτοί οι απλοί κανόνες θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε ένα «γευστικό» αποτέλεσμα.

Πώς να προετοιμάσετε το τηγάνι σας για επόμενη χρήση

Τα τηγάνια δεν είναι σκεύη μιας χρήσης. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να τα φροντίζετε σωστά, ώστε να μην υπάρχουν προβλήματα την επόμενη φορά που θα τα χρησιμοποιήσετε. Η μέθοδος φροντίδας εξαρτάται από τον τύπο των πιάτων.

Αντικολλητική επίστρωση

1. Ρίξτε βραστό νερό στο μπολ και μετά προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
2. Αφήστε το σκεύος με κλειστό καπάκι για μισή ώρα.
3. Τώρα μπορείτε να αποστραγγίσετε το μολυσμένο νερό. Όλα τα υπολείμματα τροφίμων μπορούν εύκολα να ξεπλυθούν με την μαλακή πλευρά ενός σφουγγαριού και απορρυπαντικού.

Σπουδαίος! Μην χρησιμοποιείτε τη λειαντική πλευρά του σφουγγαριού για να πλύνετε τα πιάτα - η αντικολλητική επίστρωση μπορεί να καταστραφεί.

Χωρίς αντικολλητική επίστρωση

1. Δώστε το τηγάνι κρυώνω μετά το μαγείρεμα και μετά σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας.
2. Σφουγγάρι και απορρυπαντικό αφαιρέστε όλη τη βρωμιά.
3. Μετά από αυτό Σκουπίστε το τηγάνι με ένα στεγνό πανί από μικροΐνες. Θα απορροφήσει νερό και θα στεγνώσετε γρήγορα τα πιάτα.

Προσοχή! Δεν πρέπει να μουλιάζετε τα τηγανάκια από χάλυβα και χυτοσίδηρο για μεγάλο χρονικό διάστημα σε διάλυμα με σαπούνι, καθώς προωθεί την επιτάχυνση της οξείδωσης και αυτό θα προκαλέσει γρήγορα ζημιά στο τηγάνι.

Τώρα ξέρετε πώς να τηγανίζετε σωστά. Καλή τύχη!