Φτιάξτο μόνος σου κάθετη ψησταριά μπάρμπεκιου

Αν και ένα τέτοιο πιάτο όπως το κεμπάπ είναι ανατολικής προέλευσης, όλοι απλά λατρεύουμε το κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, χωρίς καν να γνωρίζουμε ποια χώρα είναι η πατρίδα του. Και είναι δύσκολο να προσδιοριστεί αυτό, καθώς σχεδόν κάθε τουρκόφωνη χώρα έχει ένα σύμφωνο όνομα για αυτό το πιάτο.

Μόνο ένα πράγμα μπορεί να ειπωθεί: απαιτείται μια σχάρα για την προετοιμασία του. Το όνομα του εφευρέτη του είναι επίσης άγνωστο. Ξέρουμε μόνο ότι τα κάρβουνα πρέπει να είναι στον πάτο και το κρέας να τοποθετείται από πάνω τους. Αλλά ο δημοφιλής «αριστερόχειρας» A.P. Loginov πήρε και διέψευσε αυτό το αξίωμα επινοώντας ένα κάθετο μπάρμπεκιου. Για τι? Απλώς η σύζυγός του είναι υποστηρικτής της υγιεινής διατροφής και σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, το φαγητό που μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά είναι επιβλαβές για το σώμα.

Χαρακτηριστικά ενός κάθετου μπάρμπεκιου

Ανεξάρτητα από την εμφάνισή τους, όλα τα κλασικά μπάρμπεκιου λειτουργούν σύμφωνα με την εξής αρχή: κομμάτια κρέατος τοποθετούνται σε σουβλάκια πάνω από τα κάρβουνα. Το λιώσιμο λίπος πέφτει πάνω στα αναμμένα κάρβουνα και διαποτίζει τον καπνό με βενζοπυρένιο. Αυτό είναι ένα πολύ ισχυρό καρκινογόνο που είναι επιβλαβές για τον οργανισμό.

Η ιδιαιτερότητα του κάθετου σχεδίου της ψησταριάς είναι ότι με αυτή τη διάταξη ο καπνός δεν διαπερνά τα κομμάτια του κρέατος.

Εξωτερικά, ένα τέτοιο μπάρμπεκιου μοιάζει με κουτί, μέσα στο οποίο είναι εγκατεστημένο ένα πλέγμα για καύσιμα. Ο καπνός μαζί με επιβλαβείς ουσίες, που ανεβαίνει κατακόρυφα, δεν έρχεται σε επαφή με το κρέας.Τα ίδια τα σουβλάκια βρίσκονται κεντρικά γύρω από το ταψί.

Λόγω κάποιας απόστασης από τα κάρβουνα, το κρέας τηγανίζεται από την πλευρά που βλέπει ακριβώς τη φριτέζα.

Ως καύσιμο μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο καυσόξυλα, αλλά και παρασκευασμένα κάρβουνα.

Τα σουβλάκια τοποθετούνται σε συνδετήρες που βρίσκονται στα πλάγια. Μια σχάρα τα προστατεύει από την επαφή με το καύσιμο. Μπορείτε να τοποθετήσετε μια πλατφόρμα πάνω από το ίδιο το μαγκάλι, να τοποθετήσετε ένα βραστήρα ή ένα τηγάνι και να συνδυάσετε την προετοιμασία δύο πιάτων.

Το κάτω μέρος της δομής είναι κατασκευασμένο με τη μορφή πλέγματος. Σε αυτό βρίσκεται το καύσιμο (ξύλο ή κάρβουνα). Τα μεγέθη των κυψελών δεν πρέπει να επιτρέπουν την πτώση των κάρβουνων. Μόνο η τέφρα έχει αυτή την ευκαιρία.

Ένας δίσκος για τη συλλογή λίπους είναι εγκατεστημένος στο κάτω μέρος.

Αναφορά! Δεδομένου ότι το κρέας εκτίθεται σε θερμότητα και ζεστό αέρα, η διαδικασία μαγειρέματος δεν παίρνει πολύ χρόνο και το ίδιο το κρέας τηγανίζεται ομοιόμορφα.

Το λίπος που στάζει συσσωρεύεται στο τηγάνι. Λόγω αυτού, δεν καίγεται και δεν παράγει αιθάλη ή καπνό. Το κρέας έχει ένα χαρακτηριστικό άρωμα για αυτό το πιάτο και η επιφάνεια της ψησταριάς δεν καλύπτεται με αιθάλη.

Σε αντίθεση με ένα μπάρμπεκιου με οριζόντιο σχεδιασμό, αυτή η διάταξη έχει μια σειρά από θετικές ιδιότητες:

1. Αβλαβές του τελικού πιάτου. Λόγω του σχεδιασμού, η σχάρα σάς επιτρέπει να τοποθετείτε το κρέας μακριά από τη φωτιά, γεγονός που εμποδίζει τον καπνό να φτάσει στο προϊόν. Παρά το γεγονός ότι το κρέας βρίσκεται μακριά από τα κάρβουνα, το αποτέλεσμα τηγανίσματος είναι αρκετά υψηλό, ανεξάρτητα από την ποσότητα του άνθρακα. Το κρέας μαγειρεύεται υπό την επίδραση της θερμότητας που προέρχεται από το σώμα και τον καπνό.
2. Αυξημένη χωρητικότητα. Ο ειδικός σχεδιασμός της ψησταριάς σας επιτρέπει να στερεώνετε σουβλάκια από όλες τις πλευρές ταυτόχρονα.Εάν το τηγάνι είναι μεγάλο, μπορείτε να φορτώσετε ταυτόχρονα έως και επτά κιλά κρέατος.
3. Πολυλειτουργικότητα. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα: το ίδιο το κεμπάπ και άλλα μπορούν να μαγειρευτούν στην πλατφόρμα που είναι εγκατεστημένη από πάνω.
4. Μοναδικός σχεδιασμός. Οι πλάκες για την τοποθέτηση σουβλάκια έχουν ειδικές αυλακώσεις που σας επιτρέπουν να αλλάξετε την απόσταση από τη φριτέζα.
5. Ασφάλεια φωτιάς. Τα κάρβουνα διαχωρίζονται από το προϊόν με ένα πλέγμα, το οποίο εξαλείφει την πιθανότητα μετακίνησης της φωτιάς σε παρακείμενα αντικείμενα.

Φτιάχνοντας ένα κάθετο μπάρμπεκιου με τα χέρια σας

Εάν έχετε κάποιες δεξιότητες, ελεύθερο χρόνο και ένα μέρος όπου θα πραγματοποιηθεί η εργασία, μπορείτε να φτιάξετε μια τέτοια δομή μόνοι σας. Ταυτόχρονα, μια τέτοια ασυνήθιστη σχάρα δεν θα απαιτεί εκπαίδευση μηχανικής, αλλά η ικανότητα εργασίας με γωνιακό μύλο και συγκόλληση δεν θα είναι περιττή.

Κλειστή επιλογή

Για εργασία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία υλικών. Ο χυτοσίδηρος είναι ανθεκτικός στη φθορά, αλλά δύσκολο να κατεργαστεί. Ο γαλβανισμένος χάλυβας φαίνεται όμορφος, αλλά όταν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, μπορεί να απελευθερώσει επιβλαβείς ουσίες. Ωστόσο, είναι απίθανο να επιτευχθεί τέτοια θέρμανση ενώ τηγανίζετε ναργιλέ κεμπάπ. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ο πιο ευρέως χρησιμοποιούμενος. Πολλοί κατασκευαστές αναγνωρίστε την ως το καταλληλότερο υλικό, αφού δεν φοβάται τις αλλαγές θερμοκρασίας. Παρακάτω είναι το διάγραμμα Νο. 1.

Η εργασία πρέπει να ξεκινήσει με την προετοιμασία του σχεδίου. Αυτό θα σας επιτρέψει να αποφύγετε σφάλματα με τις διαστάσεις και να υπολογίσετε σωστά τις αναλογίες. Είναι καλύτερα να κάνετε τις πλευρές του εξωτερικού κουτιού τραπεζοειδείς. Το πάχος του χάλυβα μπορεί να είναι από δύο έως τέσσερα χιλιοστά. Αλλά ένα πιο σωστό εύρος θα ήταν από τρία έως πέντε χιλιοστά.

Το λεπτό μέταλλο υπόκειται σε παραμόρφωση και θα καεί πλήρως μέσα σε τρία χρόνια χρήσης. Είναι καλό να χρησιμοποιείται για την ανάπτυξη ενός συμπαγούς, φορητού μπάρμπεκιου. Ο παχύς χάλυβας κάνει τη δομή βαριά, αλλά αυξάνει την αντοχή και παρατείνει τη διάρκεια ζωής σε δέκα χρόνια ή περισσότερο.

Ο σχεδιασμός, που λεπταίνει στο κάτω μέρος και διευρύνεται στο επάνω μέρος, καθιστά δυνατή τη γρήγορη τοποθέτηση σουβλακιών. Και θα είναι πολύ πιο εύκολο να παρατηρήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Ένα σημαντικό σημείο αυτής της επιλογής σχεδιασμού είναι η εξοικονόμηση εύφλεκτου υλικού. Πρέπει να συγκολλήσετε τις πλευρές υπό γωνία εβδομήντα πέντε μοιρών.

Προσοχή! Το ύψος κάθε πλευράς θα πρέπει να επιτρέπει την τοποθέτηση σε όλο το μήκος του σουβλιού, ξεκινώντας από τη λαβή και τελειώνοντας με την άκρη. Η άκρη πρέπει να ακουμπά στο κάτω μέρος ή πρέπει να υπάρχουν τρύπες για αυτό.

Για να κρατήσουν τα σουβλάκια, συγκολλούνται λωρίδες κατά μήκος της περιμέτρου του πάνω μέρους. Μπορείτε να λυγίσετε τις άκρες του κουτιού για να κάνετε σχισμές στις οποίες θα τοποθετηθούν τα σουβλάκια. Η απόσταση μεταξύ των υποδοχών πρέπει να είναι τουλάχιστον έξι εκατοστά. Εάν οι υποδοχές είναι αρκετά μεγάλες, αυτό θα σας επιτρέψει να ρυθμίσετε την απόσταση μεταξύ της φριτέζας και του σουβλιού. Παρακάτω είναι το διάγραμμα Νο. 2.

Τα σουβλάκια μπορούν να αντικατασταθούν κατά το μαγείρεμα. Τοποθετήστε εκείνα στα οποία το κρέας είναι λιγότερο ψημένο πιο κοντά στο κέντρο και όπου έχει ήδη φτάσει στην κατάστασή του - στις γωνίες. Το γεγονός είναι ότι η θερμότητα μέσα στη σχάρα κατανέμεται άνισα. Είναι πιο δυνατό στο κεντρικό τμήμα και πιο αδύναμο στις γωνίες.

Η συναρμολόγηση του κουτιού είναι μόνο μέρος της δουλειάς. Είναι επίσης απαραίτητο να κατασκευαστεί ένα πλέγμα στο οποίο θα φορτωθεί το εύφλεκτο υλικό. Θα πρέπει να βρίσκεται στο κέντρο. Οι διαστάσεις των κυψελών πρέπει να είναι τέτοιες ώστε να μην πέφτουν τα κάρβουνα και να μην παρεμποδίζεται η κίνηση της ροής του αέρα.

Το ύψος του τμήματος καυσίμου της ψησταριάς πρέπει να αντιστοιχεί στο κουτί και να έχει ίσες αναλογίες με αυτό. Αλλά το μέγεθος πρέπει να είναι δύο φορές μικρότερο. Το εξωτερικό περίβλημα από το "φωτάκι" πρέπει να βρίσκεται σε απόσταση τουλάχιστον είκοσι εκατοστών.

Προσοχή! Η σχάρα πρέπει να υψώνεται πάνω από το έδαφος σε τέτοιο επίπεδο ώστε να είναι βολικό να δουλεύετε μαζί της.

Σε αντίθεση με τον ανοξείδωτο χάλυβα, το κανονικό μέταλλο πρέπει να βαφτεί. Και αν έχετε επιλέξει ακριβώς ένα τέτοιο υλικό για το σχέδιό σας, τότε μην είστε πολύ τεμπέλης να εφαρμόσετε ακρυλικό βερνίκι, το οποίο μπορεί να αντισταθεί στην υγρασία.

Εάν το προϊόν δεν είναι βαμμένο, τότε πολύ σύντομα θα σχηματιστεί σκουριά πάνω του και δεν θα διαρκέσει πολύ. Δεν έχει νόημα να βάψετε την εσωτερική επιφάνεια, γιατί καμία βαφή δεν αντέχει σε έντονη θερμότητα, αλλά οι εξωτερικές επιφάνειες είναι απαραίτητες. Αυτό θα προστατεύσει από τη διάβρωση και θα επιτρέψει στη δομή να φαίνεται οργανικά σε οποιονδήποτε περιβάλλοντα χώρο. Το χρώμα πρέπει να είναι φιλικό προς το περιβάλλον και ανθεκτικό στη θερμότητα.

Ανοίξτε την επιλογή

Τα κάθετα μπάρμπεκιου μπορεί να μην έχουν εξωτερικό περίβλημα. Είναι καλύτερα να κάνετε ένα τέτοιο σχέδιο πτυσσόμενο για να μπορείτε να το πάρετε μαζί σας σε ένα πικνίκ. Το κεντρικό τμήμα, όπως και στην κλειστή έκδοση, προορίζεται για καύσιμο. Απλώς πρέπει να στερεώσετε λωρίδες με εσοχές σε αυτό για να τοποθετήσετε σουβλάκια.

Τα σουβλάκια σε αυτά τα πηχάκια θα τακτοποιηθούν με τον κλασικό τρόπο - οριζόντια. Αλλά το αβλαβές του μπάρμπεκιου θα διατηρηθεί. Η φωτιά είναι μακριά από το κρέας, όχι ακριβώς από κάτω. Αυτό το σχέδιο μπορεί να είναι είτε μονόπλευρο είτε διπλής όψης. Απλά πρέπει να περιστρέφετε τα σουβλάκια πιο συχνά ώστε το κρέας να τηγανίζεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Σχέδιο Νο. 3.

Αναφορά! Η ανομοιόμορφη κατανομή θερμοκρασίας σε μια τέτοια σχάρα μπορεί να είναι ένα επιπλέον πλεονέκτημα.Στις γωνίες τοποθετούμε ψάρι ή λαχανικά και στο κεντρικό μέρος το κρέας.

Το μειονέκτημα ενός τέτοιου μπάρμπεκιου είναι μια μακρύτερη διαδικασία μαγειρέματος. Μετά από όλα, τα κάρβουνα βρίσκονται σε απόσταση από το προϊόν. Και η δύναμη της συνήθειας παίζει ρόλο. Πολλοί λάτρεις του μπάρμπεκιου θα είναι ενάντια σε αυτό το σχέδιο. Τι είναι μπάρμπεκιου χωρίς καπνό;!