Χρειάζεστε τρύπες στη σχάρα;

Τα περισσότερα από τα μπάρμπεκιου, τα οποία παρουσιάζονται στα καταστήματα, είναι εξοπλισμένα με μια σειρά από τρύπες στο σώμα. Τα σχέδια και τα διαγράμματα «Φτιάξτο μόνος σου» παρέχουν επίσης πληροφορίες για τον αριθμό και τη θέση των οπών. Περαιτέρω στο άρθρο θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε γιατί φτιάχνονται και αν χρειάζονται για την προετοιμασία αρωματικών πιάτων σε ανοιχτή φωτιά.

Τι χρησιμεύουν οι τρύπες στη σχάρα;

Είναι γνωστό γεγονός ότι Μόνο παρουσία οξυγόνου καίγεται καλά ο άνθρακας.. Μόλις σταματήσει η πρόσβασή του, τελειώνει η διαδικασία καύσης. Επομένως, μία από τις θεμελιώδεις πτυχές της διαδικασίας μαγειρέματος φαγητού πάνω από τη φωτιά είναι η ικανότητα ελέγχου της φωτιάς. Είναι σημαντικό το καύσιμο να αναφλέγεται ή να σβήνει την κατάλληλη στιγμή.

Πολλοί λάτρεις του μπάρμπεκιου πιστεύουν ότι μια παραδοσιακή μονοκόμματη μεταλλική σχάρα είναι πολύ πιο βολική. Επιτρέπει την ελεγχόμενη καύση, που εξαρτάται λιγότερο από τον άνεμο που φυσάει. Τα καλύτερα εργαλεία στα χέρια ενός μάγειρα είναι ένα συνηθισμένο ξύλο και ένα φύλλο χαρτονιού.

Υπάρχουν και αυτά που δεν τους αρέσουν τα κομμάτια στάχτης και κάρβουνου στο φαγητό τους. Σε αυτή την περίπτωση, οι τρύπες στη σχάρα θα βοηθήσουν και τα υπόλοιπα θα γίνουν από ριπές αέρα.. Αυτή τη στιγμή, ένα άτομο μπορεί να κάνει, για παράδειγμα, να περάσει με κλωστή το κρέας σε ένα σουβλάκι.

Διαστάσεις

Σύμφωνα με τα σχέδια, η διάμετρος των οπών στη σχάρα κυμαίνεται από 1 έως 1,5 cm. Η απόσταση μεταξύ των κέντρων τους είναι 5-10 εκ. Ο αριθμός εξαρτάται από τις διαστάσεις του κουτιού. Συνήθως η συσκευή έχει δύο σειρές εσοχές διατεταγμένες σε μοτίβο σκακιέρας.

Σπουδαίος! Πιστεύεται ότι όσο περισσότερες τρύπες υπάρχουν, τόσο πιο γρήγορα καίγεται το καύσιμο.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Δεν υπήρχε καμία καθιερωμένη θέση για το ποια ψησταριά είναι καλύτερη. Υπάρχουν επιχειρήματα και υπέρ και κατά. Στο ουσιαστικό τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• δεν χρειάζεται να ανακατεύετε συνεχώς τα κάρβουνα, το κρέας βγαίνει χωρίς στάχτη.
• η φωτιά διατηρείται συνεχώς από τον άνεμο.
• Χρειάζεται πολύ λιγότερος χρόνος για να ανάψουν κάρβουνα.
• τα κεμπάπ είναι ζουμερά και μαλακά.
• δεν βγάζει πολύ καπνό.
• ένα άτομο μπορεί να ξεκουραστεί ενώ τηγανίζει.

Πολλοί ειδικοί δεν συμβουλεύουν να αγοράσετε μια σχάρα με τρύπες, τονίζοντας ισχυρά επιχειρήματα κατά:

• Ο κίνδυνος πυρκαγιάς αυξάνεται σημαντικά, καθώς η χόβολη και οι σπινθήρες μπορούν εύκολα να πηδήξουν έξω.
• Ακόμη και τα μικροσκοπικά κάρβουνα βοηθούν στην ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας σε ολόκληρη την περιοχή του προϊόντος. Οι τρύπες, αντίθετα, αφαιρούν τη θερμότητα.
• Ανομοιόμορφο μαγείρεμα των πιάτων, καθώς η θερμοκρασία σε διάφορα σημεία της ψησταριάς μπορεί να είναι διαφορετική. Αυτό είναι κυρίως άβολο όταν σερβίρετε κεμπάπ, επειδή ορισμένα κομμάτια κρέατος μπορεί να αποδειχθούν ωμά.
• Λόγω της ξαφνικής παροχής οξυγόνου, σταγονίδια λίπους που πέφτουν στα κάρβουνα δημιουργούν καυτά σημεία για καύση.

Τοποθεσία

Μπορούν να είναι στους τοίχους ή στο κάτω μέρος. Εν η επίδρασή τους στη διαδικασία καύσης και μαγειρέματος θα είναι διαφορετική.

Στους τοίχους

Πιο συχνά στα πλαϊνά τοιχώματα γίνονται οπές που επηρεάζουν την ακεραιότητα της εγκατάστασης. Τοποθετούνται κατά μήκος της άνω ή κάτω άκρης της μακριάς πλευράς του κουτιού. Εάν βρίσκονται πάνω από τα κάρβουνα, τότε δεν θα υπάρξει κανένα ιδιαίτερο όφελος ή βλάβη από αυτά. Παίζουν περισσότερο διακοσμητικό ρόλο. Αυτή η σχάρα είναι σχεδόν πανομοιότυπη με το προϊόν χωρίς αυτά.

Προσοχή! Σε ρηχές κατασκευές, οι τρύπες είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητες, καθώς τα τρόφιμα βρίσκονται σε κοντινή απόσταση από τα κάρβουνα. Ταυτόχρονα, η ανεξέλεγκτη θερμότητα συμβάλλει στη στιγμιαία μετατροπή του ανώτερου στρώματος του κρέατος σε άνθρακα.

Στον πάτο

Οι τρύπες στο κάτω μέρος της ψησταριάς θεωρούνται οι πιο σημαντικές. Είναι μέσω αυτών που ο άνθρακας έρχεται σε επαφή με μόρια οξυγόνου και φουντώνει με ανανεωμένο σθένος.

Τρύπες στο κάτω μέρος με και χωρίς φυσητήρα

Για πολλούς ανθρώπους, η ικανότητα γρήγορης ανάφλεξης των κάρβουνων είναι σημαντική. Ένας ειδικός πάτος με φυσητήρα εξασφαλίζει καλή καύση καυσίμου. Υπάρχουν ψησταριές με διπλό πάτο. Πρώτα έρχεται η γρίλια, η οποία έχει τον ίδιο ρόλο με τις πλαϊνές οπές. Δημιουργεί βελτιωμένη παροχή αέρα. Το δεύτερο στρώμα είναι ένα είδος καπακιού που σας επιτρέπει να κλείσετε τη σχάρα μετά την ανάφλεξη των κάρβουνων.

Μαγκάλι με ανοιχτό τέφρα.

Μαγκάλι με κλειστό σταχτολάκκο.

Αναφορά! Οι σεφ είναι βέβαιοι ότι μια πραγματική λιχουδιά μπορεί να επιτευχθεί μόνο με το χειροκίνητο αερισμό του χώρου εργασίας. Μόνο σε αυτή την περίπτωση το κρέας θα είναι ζουμερό εσωτερικά και τραγανό εξωτερικά.

Το μαγείρεμα ενός από τα δημοφιλή καλοκαιρινά πιάτα - το shish kebab - δεν είναι πλήρες χωρίς ειδικό εξοπλισμό. Τα μπάρμπεκιου έχουν μεγαλύτερη ζήτηση τον τελευταίο καιρό. Ένα άτομο μπορεί να κάνει μια επιλογή μεταξύ της παρουσίας και της απουσίας οπών στο κουτί ανάλογα με τις προσωπικές πεποιθήσεις και τις ανάγκες.