Γιατί τα καρυκεύματα δεν μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, κοντά στη σόμπα ή στο τραπέζι: κανόνες για την αποθήκευση μπαχαρικών

Μια ποικιλία από κουτιά και βάζα με μπαχαρικά φαίνονται αναμφίβολα πολύ ωραία και προσθέτουν μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα στην κουζίνα. Ωστόσο, για αυτά τα προϊόντα υπάρχουν συγκεκριμένοι κανόνες αποθήκευσης που δεν μπορούν να παραβιαστούν αν θέλετε να μην χαλάσουν ή να χάσουν τη γεύση τους.

Θα σας πούμε αν μπορείτε να αφήσετε αλάτι και πιπέρι στον πάγκο, τι φταίει τα ειδικά σετ μπαχαρικών και πώς να διατηρήσετε τα καρυκεύματα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ποια καρυκεύματα «δεν αρέσουν»

Ναι, μερικές φορές φαίνεται ότι οι συνθήκες αποθήκευσης είναι κατάλληλες για αυτόν τον τύπο προϊόντος και δεν χαλάνε καθόλου. Λοιπόν, τι υπάρχει; Ξηρά βότανα; Γιατί να τους εφεύρουμε κάτι... Αλλά αποδεικνύεται ότι και τα καρυκεύματα θέλουν ιδιαίτερη προσοχή.

Λοιπόν, τι φοβούνται τα καρυκεύματα:

1. Φως. Δεν έχει καθόλου σημασία αν είναι ηλιακό ή τεχνητό, αλλά δεν είναι καθόλου χρήσιμο για μπαχαρικά. Τα καρυκεύματα μπορεί να χάσουν χρώμα και άρωμα σε παρατεταμένη επαφή με το φως, και ως εκ τούτου θα χάσουν πολύ γρήγορα τη γεύση και τις αρωματικές τους ιδιότητες. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από την αρχή: όσο λιγότερο φως πέφτει στα μπαχαρικά, τόσο το καλύτερο. Ας καταλήξουμε: αποθηκεύστε τα καρυκεύματα σε ένα σκοτεινό συρτάρι ή σε ένα ντουλάπι με πόρτα.
2. Υγρασία. Εάν τα μπαχαρικά εκτεθούν σε υγρασία, μπορούν να συσσωρευτούν σε ένα συμπαγές κομμάτι, κάτι που πιθανώς δεν είναι κάτι που θα ήθελε κανείς. Επιπλέον, τα υγρά βότανα χάνουν τη γεύση τους ή ακόμη και προκαλούν την εμφάνιση μούχλας.Ποιος θα ήθελε να χρησιμοποιήσει ένα τέτοιο προϊόν κατά την προετοιμασία των πιάτων; Φυσικά, κανένας. Επιπλέον, όσο πιο λεπτά αλέθονται τα βότανα, τόσο καλύτερα απορροφούν την υγρασία. Τοποθετήστε τα μακριά από τον νεροχύτη και αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο.
3. Θερμοκρασία. Οι αλλαγές στη θερμοκρασία επίσης δεν έχουν θετική επίδραση στα μπαχαρικά, επομένως καλό είναι να τα κρατάτε μακριά από τη σόμπα. Σχεδόν όλα τα είδη καρυκευμάτων θα επιβιώσουν εύκολα σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά είναι καλύτερα να μην τα βάζετε στο ψυγείο. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει μόνο ένα φυτό που είναι πολύ ιδιότροπο, και επομένως είναι καλύτερο να το διατηρήσετε στο κρύο - σαφράν. Αλλά μόνο σε γυάλινο δοχείο που κλείνει καλά. Οι κόκκινες πιπεριές μπορούν επίσης να διατηρηθούν στο ψυγείο.

Τυπικά λάθη κατά την αποθήκευση μπαχαρικών και μπαχαρικών

Υπάρχει μια τυπική λίστα με λάθη που κάνουμε πολλοί από εμάς όταν αποθηκεύουμε μπαχαρικά και καρυκεύματα. Λοιπόν, τι δεν πρέπει να κάνετε ποτέ:

• Αφήστε το προϊόν στη συσκευασία του καταστήματος. Αν ανοίξετε ένα πακέτο καρυκευμάτων και το αφήσετε στο ράφι, θα διαλυθεί πολύ γρήγορα και θα κορεστεί με άλλα αρώματα που συχνά κυριαρχούν στην κουζίνα. Όταν δεν υπάρχει εναλλακτική, αγοράστε ειδικά κλιπ με τα οποία θα στερεώσετε την κομμένη άκρη της σακούλας έτσι ώστε τα μπαχαρικά να διατηρήσουν τις ιδιότητές τους.
• Κρατήστε τα καρυκεύματα κοντά στη σόμπα ή τον νεροχύτη. Σε αυτές τις περιπτώσεις παραβιάζονται τρεις αρχές σωστής αποθήκευσης: φως, θερμοκρασία και υγρασία.
• Ρίξτε τα σε διακοσμητικά δοχεία, τα οποία πωλούνται ως σετ. Σήμερα στα καταστήματα υπάρχει απλά μια τεράστια ποικιλία από διάφορα διακοσμητικά βάζα. Τα περισσότερα από αυτά λειτουργούν σαν καρουζέλ - μπορείτε να περιστρέψετε τα δοχεία σε μια βάση, επιλέγοντας το επιθυμητό μπαχαρικό. Η λύση είναι φυσικά πολύ ωραία, ειδικά για ανοιχτή αποθήκευση.Όμως, όπως στην περίπτωση του κορυφαίου σημείου, ο κανόνας αποθήκευσης που σχετίζεται με τις απαιτήσεις φωτός παραβιάζεται.
• Μην κλείνετε τα βάζα όπου αποθηκεύονται τα μπαχαρικά. Τα ειδικά βάζα με τρύπες είναι βολικά και πρακτικά, αλλά χωρίς σφίξιμο, τα καρυκεύματα αλλοιώνονται πολύ γρήγορα.
• Προσθέστε καρυκεύματα στο πιάτο σας κατευθείαν από το βάζο. Όταν ρίχνετε ξηρά βότανα σε ένα τηγάνι απευθείας από το δοχείο, μπαίνει ατμός και, όπως γνωρίζουμε, αυτή είναι η ίδια υγρασία που σίγουρα δεν θα ωφελήσει τα μπαχαρικά.
• Αγγίξτε με τα χέρια σας. Αυτό ισχύει και για το αλάτι, το οποίο έχουμε συνηθίσει να μαζεύουμε με τα δάχτυλά μας. Είναι καλύτερα να εγκαταλείψετε αυτή τη συνήθεια και να προσπαθήσετε να πάρετε τυχόν μπαχαρικά με ένα αποκλειστικά στεγνό κουτάλι, διαφορετικά θα ετοιμάσετε ένα πιάτο που θα περιέχει επίσης σμήγμα, μικροσταγονίδια υγρασίας, σκόνη και μικρόβια.

Αυτοί οι κανόνες είναι αρκετά απλοί - μπορούν να εξηγηθούν ακόμη και σε ένα παιδί, αλλά υπάρχει τόσο μεγάλο όφελος από τέτοιες απλοϊκές ενέργειες. Και τα μπαχαρικά θα είναι πάντα φρέσκα και αρωματικά.