Σημείωση για τη νοικοκυρά: cool life hacks από μια επαγγελματική κουζίνα

Η κουζίνα οποιουδήποτε εστιατορίου είναι σχεδιασμένη με τέτοιο τρόπο ώστε η εργασία σε αυτήν να είναι όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματική και ασφαλής. Σίγουρα θα έχετε δει πώς κυλάει η ζωή εκεί, αλλά κανείς δεν σπρώχνει ο ένας τον άλλον, υπάρχει τάξη παντού, και ακόμη και ένα τόσο ταραχώδες περιβάλλον δεν εμποδίζει τους μάγειρες να κάνουν τη δουλειά τους με μαεστρία.

Τι γίνεται αν πάρετε μερικές επαγγελματικές τεχνικές στο σπίτι και τις χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα σας, γιατί είναι αρκετά εύκολες και η επανάληψη τους είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών!

Αρκετός χώρος γύρω από την περιοχή εργασίας

Μια σημαντική αρχή της κουζίνας του εστιατορίου είναι ότι δεν υπάρχουν εμπόδια στο δρόμο του έτοιμου πιάτου από τον έναν σεφ στον άλλο. Για το σκοπό αυτό έχει σχεδιαστεί η επιφάνεια εργασίας. Η περιοχή εργασίας δεν πρέπει να προκαλεί ενόχληση ή να παρεμποδίζει την ελεύθερη κίνηση - αυτό βοηθά στην αποφυγή άβολων συγκρούσεων όταν ένα άτομο κουβαλάει κάτι που βράζει, καίει, βαρύ ή αιχμηρό.

Στο σπίτι, είναι επίσης πολύ σημαντικό να έχετε όσο το δυνατόν περισσότερο ελεύθερο χρόνο γύρω από τον πάγκο, ειδικά εάν η οικογένεια τείνει να μαγειρεύει μαζί. Το πλάτος του χρησιμοποιήσιμου χώρου πρέπει να είναι περίπου 90 cm (περισσότερο αν είναι δυνατόν) και η βέλτιστη επιλογή είναι 1,5 m.

Εάν η κουζίνα σας δεν μπορεί να υπερηφανεύεται για επιπλέον μέτρα που θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για έναν χώρο εργασίας, τότε κάντε το τμήμα μεταξύ της σόμπας και του νεροχύτη όσο το δυνατόν περισσότερο, γιατί συνήθως σε αυτόν τον τομέα γίνεται η επεξεργασία των τροφίμων.

Ανοιχτά ράφια

Στις επαγγελματικές κουζίνες σπάνια βλέπεις κλειστά συρτάρια ή ράφια. Πρόκειται κυρίως για ανοιχτούς χώρους, οι οποίοι παρέχουν γρήγορη πρόσβαση στα απαραίτητα μπαχαρικά, προϊόντα, πιάτα και συσκευές. Επιπλέον, όταν ο μάγειρας βιάζεται, δεν θα σκεφτεί να ξεπλύνει τα χέρια του από λίπη ή υπολείμματα φαγητού, γιατί η ταχύτητα είναι πολύ σημαντικό σημείο στα εστιατόρια.

Για να μην αποσπαστείτε για άλλη μια φορά ανοίγοντας/κλείνοντας πόρτες και συρτάρια, σκεφτείτε ένα ανοιχτό σύστημα αποθήκευσης, τουλάχιστον για εκείνα τα πράγματα που χρησιμοποιείτε πολύ συχνά: λάδι, μπαχαρικά, κουτάλα και σπάτουλες.

Επιτραπέζιο από ποιοτικό υλικό

Συνήθως στα εστιατόρια το τραπέζι είναι από μέταλλο. Και υπάρχει μια λογική εξήγηση για αυτό, γιατί αυτό δεν είναι μόνο μια ιδιοτροπία του ιδιοκτήτη - τα ζεστά σκεύη κουζίνας μπορούν να βλάψουν πιο ευαίσθητα υλικά που είναι ασταθή σε υψηλές θερμοκρασίες και οι μεταλλικές επιφάνειες θα επιβιώσουν από τέτοια επεξεργασία με ένα κτύπημα.

Παρεμπιπτόντως, είναι επίσης πιο βολικό να απλώσετε τη ζύμη σε μια χαλύβδινη επιφάνεια, αλλά είναι καλύτερα να μην κόβετε απευθείας πάνω της - αυτό μπορεί να βλάψει τα ίδια τα μαχαίρια.

Φυσικά, σε ένα οικιακό περιβάλλον ένας τέτοιος πάγκος θα φαίνεται κάπως παράξενος και ακόμη και λίγο περίεργος, αλλά μπορείτε να εξετάσετε μια επιλογή από σύνθετο υλικό. Αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, δεν απορροφά χημικά, πλένεται καλά, μπορείς να το κόψεις, να του τοποθετήσεις καυτές γλάστρες, ακόμα και να αφήσεις σημειώσεις σε μερικά από αυτά (που μετά, φυσικά, σβήνονται εύκολα).

Βολικό μίξερ

Στις επαγγελματικές κουζίνες υπάρχει ένα πολύ δροσερό πράγμα - ένας ψηλός μίξερ με έναν εύκαμπτο σωλήνα. Το νερό εισέρχεται σε αυτό υπό πίεση και χάρη στον ανασυρόμενο σωλήνα, μπορείτε να πλύνετε τόσο τον νεροχύτη όσο και την περιοχή εργασίας. Επιπλέον, χρησιμοποιώντας τον ίδιο σωλήνα, είναι εύκολο να γεμίσετε οποιοδήποτε ευρύχωρο δοχείο με νερό - απλά πρέπει να το τραβήξετε έξω.

Εύκολη πρόσβαση στον κάδο απορριμμάτων

Για να διευκολύνεται η εργασία για τους μάγειρες, πολύ συχνά ανοίγονται τρύπες στους πάγκους, κάτω από τις οποίες τοποθετείται ένας κάδος απορριμμάτων. Με αυτόν τον τρόπο, είναι δυνατό να σκουπίσετε τα απορρίμματα απευθείας στον κάδο με μία κίνηση του χεριού και το άτομο δεν χρειάζεται να ανοίξει/κλείσει την πόρτα του ντουλαπιού όπου βρίσκεται ο κάδος (και επίσης να λερώσει τα χέρια του) . Η λύση δεν είναι μόνο πρακτική, αλλά και λογική από άποψη στειρότητας.

Λοιπόν, ας πούμε ότι είναι απίθανο να καταφέρετε να κάνετε ένα τέτοιο κόλπο στην κουζίνα σας, αλλά η αγορά ειδικών θηκών για σακούλες σκουπιδιών που κρέμονται στα έπιπλα είναι εύκολη! Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, φροντίστε να εκτιμήσετε όλα τα πλεονεκτήματα αυτής της ιδέας.

Πολλές σανίδες κοπής

Στα εστιατόρια, δεν θα δείτε ποτέ έναν σεφ να χρησιμοποιεί την ίδια σανίδα για διαφορετικά φαγητά. Όλα εδώ είναι ξεκάθαρα και λογικά: για τα λαχανικά - ένα, για το σκόρδο και τα κρεμμύδια - ένα άλλο, για τα φρούτα - ένα τρίτο, για τα ψάρια - σίγουρα ξεχωριστά, και ούτω καθεξής.

Αν δεν θέλετε η γεύση του αβοκάντο να αναμιχθεί με τη μυρωδιά του κρέατος που είχατε προηγουμένως κόψει σε μια σανίδα, είναι καλύτερα να βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν αρκετές σανίδες στην κουζίνα σας. Βέλτιστα, τουλάχιστον πέντε για διαφορετικά προϊόντα. Αν δεν θέλετε να μπερδευτείτε, μπορείτε να βάλετε σημάδια πάνω τους και υπάρχουν έτοιμοι πίνακες με τα αντίστοιχα σχέδια.

Υψηλής ποιότητας μαγειρικά σκεύη

Σε ένα εστιατόριο, η ταχύτητα προετοιμασίας των πιάτων είναι πάντα σημαντική και ως εκ τούτου οι σεφ δίνουν μεγάλη σημασία στα σκεύη με τα οποία εργάζονται. Πρώτον, πρόκειται για πυρίμαχες λαβές. Δεύτερον, μια καλή επιλογή από κατσαρόλες και τηγάνια σε διαφορετικά σχήματα και μεγέθη είναι αυτό που πραγματικά έχει σημασία. Συχνά σε μια επαγγελματική κουζίνα, προτιμάται ο χυτοσίδηρος ή το παχύρρευστο αλουμίνιο.

Οι επαγγελματίες σεφ τρέφουν ιδιαίτερη αγάπη για τα χάλκινα σκεύη. Έχει πραγματικά καλά χαρακτηριστικά.

Εάν τα πιάτα σας είναι από καιρό ξεπερασμένα, τόσο σωματικά όσο και ηθικά, τότε προσπαθήστε να μην κάνετε οικονομία στην αγορά νέων. Ό,τι και να πει κανείς, πάντα αγοράζουμε τόσο σημαντικά πράγματα όχι για μια εβδομάδα ή ακόμα και για ένα χρόνο. Το ίδιο ισχύει και για τα αξεσουάρ κουζίνας που χρησιμοποιείτε κατά το μαγείρεμα. Δεν χρειάζεται να αγοράζετε σπάτουλες και κουτάλια από φτηνό πλαστικό. Να θυμάστε ότι ο τσιγκούνης πληρώνει δύο φορές.

Γλασκοθήκες σιλικόνης

Οι μέρες των υφασμάτινων προϊόντων είναι λίγο πίσω μας, αφού οι επιλογές σιλικόνης έχουν κατακτήσει εδώ και καιρό την αγορά. Για παράδειγμα, σε μια επαγγελματική κουζίνα, ένας μάγειρας μπορεί να μην πιστεύει καν ότι η λαβή του τηγανιού είναι εξαιρετικά ζεστή και μια πλεκτή ή υφασμάτινη κατσαρόλα (ακόμα και σε πολλά στρώματα) δεν θα προστατεύει πάντα από εγκαύματα. Είτε είναι σιλικόνης... σίγουρα θα αποτρέψει τέτοιους τραυματισμούς. Παρεμπιπτόντως, οι σεφ δεν χρησιμοποιούν καν μοντέλα που φοριούνται αποκλειστικά στα δάχτυλα - έχουν ολόκληρα γάντια με μακριά κουδούνια.

Οι γλάστρες σιλικόνης είναι πολύ πιο βολικές στη χρήση.

Επαγγελματικός εξοπλισμός

Λοιπόν, τι χρειάζεται μια γυναίκα για να είναι ευτυχισμένη, ειδικά όταν πρόκειται για την κουζίνα; Φυσικά, πρόκειται για πρακτικές και πολυλειτουργικές συσκευές που βοηθούν στο μαγείρεμα και εξοικονομούν χρόνο: μπλέντερ, μύλος κρέατος, πολυκουζινάκι, τοστιέρα και ούτω καθεξής. Αλλά συνήθως, για εξοπλισμό υψηλής ποιότητας, είτε λυπάσαι για τα χρήματα, είτε απλά δεν τα έχεις.Και οι φτηνές συσκευές με πλαστικά μέρη συνήθως όχι μόνο «ζουν» πολύ λίγο, αλλά αποδεικνύονται και εντελώς αντιπαραγωγικές.

Φυσικά, υπάρχει διέξοδος. Εάν αγαπάτε τα σπιτικά νουντλς, τότε είναι λογικό να αγοράσετε μια ειδική μηχανή κύλισης. Και αν δεν σας αρέσει πραγματικά το τοστ, τότε δεν χρειάζεστε μια τοστιέρα. Μην φοβάστε να εγκαταλείψετε αυτό που δεν χρειάζεστε, εξοικονομώντας χρήματα για κάτι πραγματικά χρήσιμο για τον εαυτό σας.

Άνετα παπούτσια

Γενικά, σε κάθε ίδρυμα όπου συνηθίζεται να ασχολείται με το μαγείρεμα (καντίνα σχολείου/ινστιτούτου, καταστήματα τροφοδοσίας εν πτήσει, εργοστάσια ζαχαροπλαστικής κ.λπ.), δεν είναι απλώς αποδεκτό, αλλά καθιερώνεται με σύμβαση, ότι ο μάγειρας υποχρεούται να φορέστε παπούτσια με κλειστές μύτες. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι επίσης καπρίτσιο του εργοδότη, αλλά κανόνες ασφαλείας, η μη τήρηση των οποίων θα επιφέρει πρόστιμο ή και απόλυση.

Οι σεφ εστιατορίων δεν αποτελούν εξαίρεση. Τα άνετα παπούτσια με κλειστά δάχτυλα αποτελούν εγγύηση ότι δεν θα χυθεί βραστό νερό στα πόδια ή δεν θα πέσει μαχαίρι (και αυτό απειλεί γενικά ένας Θεός ξέρει τι!).

Απολαύστε τα οφέλη αυτής της λύσης στην κουζίνα σας, ειδικά αν περνάτε πολύ χρόνο εκεί. Πρώτον, τα άνετα παπούτσια υποστηρίζουν το πέλμα του ποδιού και πολλά εξαρτώνται από αυτό: υγιής σπονδυλική στήλη, απουσία πονοκεφάλων και πόνου στο κάτω μέρος της πλάτης και γενικά άνετη κίνηση στο δωμάτιο. Δεύτερον, συνήθως τέτοια παπούτσια κατασκευάζονται σε πιο χοντρή πλατφόρμα, προσθέτουν δηλαδή λίγο ύψος και αυτό θα σας βοηθήσει να φτάσετε πιο εύκολα τα απαραίτητα προϊόντα ή πιάτα από τα πάνω ράφια.

Η καθαριότητα είναι το κλειδί για την υγεία

Το μαγείρεμα είναι μια πολύ ευαισθητοποιημένη δραστηριότητα και, ως εκ τούτου, τα υπολείμματα φαγητού στα χέρια σας μπορούν εύκολα να προκαλέσουν εξάπλωση μικροβίων σε όλη την κουζίνα του εστιατορίου.Για αυτόν τον λόγο, κάθε σεφ που σέβεται τον εαυτό του θα χρησιμοποιεί πάντα γάντια και θα τα αλλάζει όσο συχνά χρειάζεται. Επίσης, σε ένα εστιατόριο, είναι πολύ σημαντικό να πλένετε τα χέρια σας σχολαστικά και συνεχώς, ειδικά όταν πρόκειται για ωμό κρέας ή ψάρι.

Για να φροντίσετε την καθαριότητα στην κουζίνα του σπιτιού σας, είναι σημαντικό να τοποθετείτε όχι μόνο σαπούνι, αλλά και χαρτοπετσέτες με αντιβακτηριδιακή δράση.

Κατά το μαγείρεμα, φροντίστε να αφαιρέσετε δαχτυλίδια και βραχιόλια, καθώς τα υπολείμματα φαγητού που έχουν κολλήσει στους συνδέσμους θα καταστρέψουν σίγουρα τα κοσμήματα με την πάροδο του χρόνου. Παρεμπιπτόντως, η ασφάλεια των κοσμημάτων δεν είναι ο μόνος λόγος. Στην πορεία, μπορείτε να πιαστείτε σε κάτι όχι μόνο με ένα δαχτυλίδι, αλλά ακόμη και με μια αλυσίδα, επομένως αυτός ο κανόνας ισχύει και για την ασφάλεια.