Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε σε μεμβράνη;
Σοβαρές συγκρούσεις έχουν ξεσπάσει γύρω από τις συνταγές μαγειρικής με τη χρήση μεμβράνης. Οι ειδικοί από διαφορετικούς τομείς διαφωνούν για τους κινδύνους αυτής της μεθόδου μαγειρέματος. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι το πλαστικό τροφίμων σήμερα δεν βλάπτει τον ανθρώπινο οργανισμό. Άλλοι λένε ότι η ταινία μπορεί να προκαλέσει σοβαρές παθολογικές διεργασίες. Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε αυτό το ζήτημα.
Το περιεχόμενο του άρθρου
Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε το κρέας σε μεμβράνη;
Στις ευρωπαϊκές χώρες, για πολλά χρόνια στη σειρά προσπαθούν να εγκαταλείψουν το πλαστικό και τις συσκευασίες τροφίμων από πολυβινυλοχλωρίδιο και πολυαιθυλένιο. Το μη οικολογικό υλικό βλάπτει τον πλανήτη και, κατά συνέπεια, όλη τη ζωή στη γη. Χρησιμοποιούνται γυάλινα δοχεία, χαρτόκουτα και χάρτινες σακούλες, καθώς και επαναχρησιμοποιούμενες σακούλες για ψώνια.
Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται αποκλειστικά επαναχρησιμοποιούμενες φόρμες και αλουμινόχαρτο. Χωρίς μεμβράνη.
Στη χώρα μας, οι πολίτες δεν ανησυχούν ακόμη τόσο έντονα για το περιβάλλον, επομένως η χρήση της μεμβράνης συνεχίζεται. Το ζήτημα του μαγειρέματος υπό τέτοιες συνθήκες τίθεται συχνά σε ερωτήματα αναζήτησης.
Μαγείρεμα σε μεμβράνη
Στο Διαδίκτυο θα βρείτε δεκάδες τρόπους προετοιμασίας φαγητού προσυσκευάζοντάς το σε λεπτή πλαστική συσκευασία. Αυτό είναι εύκολο και απλό να γίνει, αλλά είναι ασφαλής αυτή η μέθοδος μαγειρέματος; Οι ειδικοί λένε ότι αυτή η επιλογή εμφανίζεται εάν η σύνθεση του υλικού έχει επιλεγεί σωστά.
Υπάρχουν ειδικές συσκευασίες για τέτοιους σκοπούς. Σκεφτείτε το «μανίκι» ψησίματος.Είναι επίσης κατασκευασμένο από πλαστικό.
Για να μην βλάψετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα, φροντίστε να μελετήσετε τη σύνθεση της ταινίας που αγοράζετε για τη δική σας κουζίνα. Μόνο τα υλικά που επισημαίνονται με ειδικές πινακίδες ή με ένδειξη στη συσκευασία ότι είναι δυνατό να εκτεθούν σε θερμότητα υποδεικνύουν την ασφάλεια του σκευάσματος.
Επιβλαβές ή όχι
Οι επιστήμονες κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου: πλαστική ύλη ικανό να απελευθερώνει ουσίες που είναι τοξικές για το σώμα, προκαλώντας σοβαρές παθολογίες. Ο κίνδυνος αυξάνεται σημαντικά όταν τα τρόφιμα ζεσταίνονται. Γι' αυτό σταδιακά εισάγονται απαγορεύσεις στη χρήση επιτραπέζιων σκευών μιας χρήσης.
Επιστήμονες από το Τέξας απέδειξαν το 2014 ότι οι καρκινογόνες ουσίες που απελευθερώνονται από τα πλαστικά τροφίμων μπορεί να προκαλέσουν καρκίνο και στειρότητα τόσο σε άνδρες όσο και σε γυναίκες.
Ωστόσο, πολλοί σεφ από όλο τον κόσμο, στα πρωτότυπα προγράμματά τους, προσκαλούν τους θεατές να μαγειρέψουν κρέας σε μεμβράνη. Ως εκ τούτου, οι αμφιβολίες σχετικά με την επιβλαβότητα του υλικού προκαλούν συχνά σύγχυση. Είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά τα συστατικά στη συσκευασία.
Ασφαλής σύνθεση φιλμ
Το κύριο συστατικό του υλικού τεντώματος είναι το πολυβινυλοχλωρίδιο. Η ουσία έχει υψηλές καρκινογόνες ιδιότητες. Γι' αυτό το συμπλήρωμα περιλαμβάνει μια ολόκληρη λίστα σταθεροποιητικών συστατικών.
Η σύνθεση περιέχει επίσης πλαστικοποιητές, οι οποίοι εξασφαλίζουν την απαλότητα της μεμβράνης. Συνιστάται ο κατάλογός τους να εξετάζεται σε βάθος, καθώς δεν είναι επίσης αβλαβείς για τον άνθρωπο. Μεταξύ των μη επικίνδυνων είναι:
- Διεστέρες αζελαϊκού, σεβακικού και αδιπικού οξέος.
- Φθαλικές ενώσεις. Συχνά χρησιμοποιούνται στην παραγωγή προϊόντων για παιδιά, δεν αποτελούν κίνδυνο για τον οργανισμό.
Εάν η σύνθεση συμμορφώνεται με τους κανόνες ασφαλείας, μπορείτε να τη μαγειρέψετε σε μεμβράνη. Αξίζει όμως να προσέξετε και τις συνθήκες θερμοκρασίας που είναι αποδεκτές κατά το μαγείρεμα.Η θέρμανση πάνω από 80 βαθμούς δεν συνιστάται, καθώς οι σταθεροποιητές αλλάζουν τις χημικές τους ιδιότητες. Επομένως, το μαγείρεμα σε βραστό νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι απαράδεκτο.
Αν παραστεί ανάγκη, συνιστάται στους σεφ να χρησιμοποιούν ειδικά μανίκια μαγειρικής και σακούλες που δεν φοβούνται την έκθεση σε θερμοκρασίες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει μια στρώση υφάσματος στον πάτο του ταψιού έτσι ώστε η σακούλα να μην έρχεται σε επαφή με τη μεταλλική επιφάνεια. Επίσης, τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε το κρέας για όχι περισσότερο από δύο ώρες.
