Πώς να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι

Οι περισσότεροι χρήστες που προτιμούν τα κεραμικά μαχαίρια τα επιλέγουν για την ευκολία, την κοφτερή λεπίδα και την έλλειψη ανάγκης για συχνό ακόνισμα. Αυτός ο τύπος μαχαιριών θαμπώνει πιο αργά από τα αντίστοιχα μαχαίρια με μια μεταλλική λωρίδα κοπής.

Κανόνες για το ακόνισμα ενός κεραμικού μαχαιριού

Τα κεραμικά απαιτούν προσεκτικό χειρισμό λόγω της πιθανότητας θρυμματισμού, μετά την οποία είναι αδύνατη η αποκατάσταση της λεπίδας. Το κεραμικό μαχαίρι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για την κοπή πάγου ή κατεψυγμένων τροφίμων στην κατάψυξη. Επίσης, δεν αντέχει την κάμψη που μπορεί να συμβεί, για παράδειγμα, κατά το άνοιγμα δοχείων.

Αν και δεν χρειάζεται συχνό ακόνισμα, εξακολουθεί να εμφανίζεται κατά καιρούς. Κατά κανόνα, αυτό συμβαίνει 1-2 φορές το χρόνο. Εάν φροντίζετε τη λεπίδα, μπορεί να διαρκέσει έως και δύο χρόνια χωρίς ακόνισμα.

Προσοχή! Όταν κόβετε τρόφιμα με κεραμικό μαχαίρι, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κεραμικές ή γυάλινες σανίδες. Η πτώση του σε ένα δάπεδο με πλακάκια ή πέτρα μπορεί να προκαλέσει ρινίσματα ή πλήρη θραύση.

Οι κεραμικές λεπίδες χρησιμοποιούνται για ακριβείς κοπές, επομένως τα περισσότερα μοντέλα είναι ακονισμένα στη μία πλευρά. Οι λεπίδες γενικής χρήσης με δύο σφηνοειδείς σκανδάλες είναι λιγότερο συνηθισμένες. Το ακόνισμά τους είναι μια πιο εντατική διαδικασία.

Πώς να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι

Για την παραγωγή λωρίδων κοπής, χρησιμοποιείται ένα κεραμικό κράμα με διοξείδιο του ζιρκονίου, που λαμβάνεται σε θερμοκρασίες άνω των 1500°C.Όσον αφορά τη σκληρότητα, τα κεραμικά ζιρκονίου είναι κοντά στο διαμάντι. Αυτό το μεγάλο πλεονέκτημα γίνεται πρόβλημα όταν επιλέγετε μια μέθοδο για το ακόνισμα ενός μαχαιριού. Σύμφωνα με τους νόμους της φυσικής, ένα σκληρό υλικό μπορεί να ακονιστεί με τον ίδιο ή μεγαλύτερο δείκτη σκληρότητας.

Για κεραμικά μαχαίρια, είναι κατάλληλα μόνο εργαλεία με επικάλυψη διαμαντιού. Σήμερα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ακονίσετε τις κεραμικές λεπίδες ζιρκονίου:

1. Μια ειδική ξύστρα με επίστρωση διαμαντιού είναι μια ράβδος, οι πλευρές της οποίας είναι διάσπαρτες με ψίχουλα διαφορετικών μεγεθών κόκκων - μεγάλα και λεπτά.
2. Η χειροκίνητη ξύστρα είναι μια συσκευή στην οποία το ακόνισμα γίνεται με τη χρήση δίσκων. Η γωνία κλίσης που ρυθμίζεται από τον κατασκευαστή προστατεύει τη λεπίδα από ζημιά.
3. Τα ηλεκτρικά τριβεία διαμαντιών είναι ένα επαγγελματικό εργαλείο για γρήγορο ακόνισμα χρησιμοποιώντας δύο τροχούς ακονίσματος. Υπάρχει μια επιλογή ρύθμισης για τη ρύθμιση του πάχους και της κλίσης της λωρίδας. Λειτουργεί με επαναφορτιζόμενες μπαταρίες ή κανονικές μπαταρίες.
4. Μηχανές ακονίσματος - μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντικαθιστώντας έναν κανονικό λειαντικό τροχό με δίσκο με επίστρωση διαμαντιού.
5. Το Musat είναι μια συσκευή στην οποία μια σκληρή μεταλλική ράβδος με επίστρωση διαμαντιού εισάγεται στη λαβή. Οι ράβδοι μπορεί να είναι κυλινδρικές ή πολυγωνικές.
6. Η πάστα διαμαντιών είναι μια λειαντική πάστα με μέγεθος κόκκου διαμαντιού όχι μεγαλύτερο από 5 μικρά. Δεν είναι κατάλληλο για αρχικό ακόνισμα, χρησιμοποιείται για τελικό φινίρισμα.

Προσοχή! Κατά την επιλογή ενός ακονίσματος, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε τρεις δείκτες: τον τύπο των μαχαιριών που επεξεργάζονται, τη γωνία ακονίσματος και το μέγιστο πάχος της λεπίδας που επεξεργάζεται.

Σχέδιο για το ακόνισμα ενός κεραμικού μαχαιριού

Το σχήμα εξαρτάται από την επιλεγμένη μέθοδο.

1. Ακόνι:
2. 30 λεπτά πριν ξεκινήσετε την εργασία, βρέξτε καλά την πέτρα.
3. Εκτελέστε βασικό ακόνισμα στο πλάι του μπλοκ με μεγάλη επίστρωση χωρίς να πιέζετε δυνατά.
4. Τοποθετήστε τη λεπίδα κάθετα, αλλά λαμβάνοντας υπόψη τη γωνία ακονίσματος.
5. Εάν υπάρχουν δύο πλαγιές σε σχήμα σφήνας, γυρίστε τη λεπίδα και κάντε κινήσεις προς την αντίθετη κατεύθυνση.
6. Γυρίστε το μπλοκ στην πίσω πλευρά με μια λεπτή επίστρωση και τελειοποιήστε τη λεπίδα στην τελειότητα.

Αναφορά! Μια πέτρα ακονίσματος με επικάλυψη διαμαντιού πρέπει να έχει μια λαβή, χωρίς την οποία η διαδικασία είναι σχεδόν αδύνατη για έναν χρήστη χωρίς δεξιότητες.

Χειροκίνητη ξύστρα με δίσκους:

1. Τοποθετήστε τη λεπίδα στην υποδοχή.
2. Χρησιμοποιώντας μεταφραστικές κινήσεις, μετακινήστε το "μπρος-πίσω" αρκετές φορές.
3. Εάν πρέπει να ακονίσετε και τις δύο πλευρές, γυρίστε το μαχαίρι από την άλλη πλευρά. Κάντε τους ίδιους χειρισμούς.

Ηλεκτρικό ξύστρα:

1. Ορίστε τις επιλογές γωνίας και πάχους λεπίδας.
2. Εισαγάγετε τη λεπίδα στην υποδοχή στον άξονα της συσκευής.
3. Ενεργοποιήστε τη συσκευή και μετακινήστε το μαχαίρι 3-4 φορές προς την κατεύθυνση «μπρος-πίσω».

Αναφορά! Ένας ηλεκτρικός ξύστρα εγγυάται πλήρη ασφάλεια για τον χρήστη από πιθανές κοπές και μειώνει τον κίνδυνο ζημιάς από το μαχαίρι στο μηδέν.

Μουσάτ:

1. Τοποθετήστε το μύλο κάθετα στο τραπέζι ή με ελαφριά κλίση.
2. Χωρίς ξαφνικές κινήσεις, χαμηλώστε ομαλά τη λεπίδα από πάνω προς τα κάτω και αντίστροφα.
3. Επαναλάβετε την κίνηση πολλές φορές.

Αναφορά! Το Musat δεν είναι κατάλληλο για ακόνισμα θαμπών λεπίδων. Είναι κατάλληλο για την τακτική συντήρηση του μαχαιριού σε άριστη κατάσταση λειτουργίας.

Τραπεζίτης:

1. Εγκαταστήστε έναν δίσκο επικαλυμμένο με 80 μικρά για πρωτεύον ακόνισμα.
2. Πιέστε τη λεπίδα πάνω στο δίσκο και μετακινήστε την προσεκτικά αρκετές φορές από τη λαβή μέχρι την άκρη του μαχαιριού. Είναι απαραίτητο να εργάζεστε με χαμηλή ταχύτητα περιστροφής, λαμβάνοντας υπόψη τον βαθμό ακονίσματος του κατασκευαστή.
3. Αναποδογυρίστε τη λεπίδα όταν ακονίζετε και στις δύο πλευρές. Επαναλάβετε τη λειτουργία.
4. Αλλάξτε το δίσκο σε έναν άλλο με επίστρωση 40 microns. Εκτελέστε φινίρισμα και γυάλισμα.

Αναφορά! Η μηχανή ακονίσματος σάς επιτρέπει να εξαλείψετε μικρά τσιπς στη λεπίδα.

Διαμαντένια πάστα:

1. Κόψτε ένα κομμάτι χοντρό ύφασμα (δέρμα, μουσαμά) ή χαρτόνι.
2. Εφαρμόστε ένα στρώμα πάστας πάνω του.
3. Τρίψτε ομοιόμορφα για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι η κεραμική λωρίδα να γίνει τέλεια λεία.

Εάν δεν έχετε καμία απολύτως δεξιότητα, είναι καλύτερο να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι σε ένα εργαστήριο σέρβις.