Χρόνος καπνίσματος σε ζεστό καπνιστή

Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε μεγάλη γκάμα καπνιστών προϊόντων για κάθε γούστο και προϋπολογισμό. Ωστόσο, πολλοί λάτρεις των γαστρονομικών απολαύσεων προτιμούν να γλεντούν με σπιτικά καπνιστά κρέατα. Στη συνέχεια θα εξετάσουμε χαρακτηριστικά αυτής της συναρπαστικής διαδικασίας: χρόνος, θερμοκρασία, μέθοδοι και διάφορες αποχρώσεις.

Σημαντικές παράμετροι για το ζεστό κάπνισμα

Το ζεστό κάπνισμα του φαγητού είναι αρκετά απλό. Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, η γεύση του προϊόντος δεν θα κατώτερο από το κατάστημα.

Πρέπει να διατηρηθούν οι ακόλουθες παράμετροι:

• μια ορισμένη θερμοκρασία?
• μέθοδος μαγειρέματος?
• ποιότητα των πρώτων υλών?
• συνταγή μαρινάδας?
• επίπεδο υγρασίας στη δομή.
• «σωστό» καύσιμο.

Επιλογή θερμοκρασίας για ένα ζεστό καπνιστό

Μία από τις θεμελιώδεις προϋποθέσεις για τη λήψη μιας λιχουδιάς είναι διατήρηση μιας ορισμένης θερμοκρασίας. Τα μελλοντικά γευστικά χαρακτηριστικά του φαγητού εξαρτώνται από αυτό. Επιπλέον, κάθε προϊόν έχει τη δική του θερμοκρασία.

Εάν διαταραχθεί η ισορροπία θερμοκρασίας, δεν σχηματίζονται τα απαραίτητα στοιχεία στο εσωτερικό του προϊόντος. Παρά όλα αυτά προαπαιτούμενο είναι η απελευθέρωση λίπους με χυμό και η αποφυσικοποίηση της πρωτεΐνης. Με την αλλαγή της θερμοκρασίας, είναι εύκολο να επιτευχθεί μια ποικιλία παραλλαγών.

Για να αποκτήσετε ζεστά καπνιστά πιάτα υπάρχει ένα ελάχιστο θερμικό όριο:

• για κόκκινα ψάρια - 25 μοίρες. Αυτή είναι η προϋπόθεση υπό την οποία κουλουριαστείτε πρωτεΐνη;
• για άλλα θαλασσινά - 38 μοίρες.
• για προϊόντα κρέατος – 42 μοίρες.

Πώς να καθορίσετε το καθεστώς θερμοκρασίας;

Η βέλτιστη θερμοκρασία για το κάπνισμα στο σπίτι είναι περίπου 90 βαθμοί. Για να προσδιορίσετε τη θερμοκρασία, απλώς ρίξτε νερό στο καπνιστήριο. Εάν όλα είναι σωστά, το νερό απλά θα εξαφανιστεί.

Κατά τη ρύθμιση των παραμέτρων, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τη διαμόρφωση του προϊόντος. Μπορεί να είναι επιμήκης. Σε αυτή την περίπτωση, η θέρμανση θα είναι ανομοιόμορφη, αφού στο κάτω μέρος η θέρμανση είναι καλύτερη από επάνω. Μπορείτε να πειραματιστείτε στο σπίτι και να βρείτε τη δική σας μέθοδο. Το επιτρεπόμενο σφάλμα για διαφορετικές πρώτες ύλες είναι 10 μοίρες.

Προσοχή! Για να ελέγξετε αξιόπιστα τη θερμοκρασία, μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό θερμόμετρο.

Δύο μέθοδοι ζεστού καπνίσματος

Το κάπνισμα οποιουδήποτε προϊόντος είναι μια από τις παλαιότερες ιστορικά μεθόδους παρασκευής. Το ζεστό κάπνισμα περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού. Η μέθοδος βασίζεται στην έκθεση σε αβλαβή καπνό σε θερμοκρασίες 40 βαθμών και άνω για μερικές ώρες. Αυτή είναι μια κατανοητή και φιλική προς τον προϋπολογισμό μέθοδο.

Πλέον Δύο μέθοδοι θεωρούνται κοινές:

• 40-60 μοίρες, σε χρόνο - από 12 ώρες έως δύο ημέρες. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων κρέατος που αργότερα θα μαγειρευτούν.
• 90 μοίρες και πάνω, στο χρόνο - από μερικά λεπτά έως αρκετές ώρες. Θυμίζει μαγείρεμα σε φούρνο, χρησιμοποιώντας μόνο καπνό. Όλα πάνε όσο πιο γρήγορα γίνεται.

Θερμοκρασία και χρόνος ζεστού καπνίσματος διαφόρων προϊόντων

Το πόσο καιρό θα καπνίζετε διάφορα προϊόντα εξαρτάται όχι μόνο από την κατηγορία τους, αλλά και από την επιλεγμένη μέθοδο. Σε αυτή τη διαδικασία παίζει ιδιαίτερο ρόλο θερμοκρασία και καύσιμο που χρησιμοποιείται. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα χαρακτηριστικά του καπνίσματος διαφορετικών προϊόντων:

Ψάρι. Θα πρέπει να επιλέξετε μια ποικιλία με χαμηλά λιπαρά, καθώς η υψηλή θερμοκρασία θα λιώσει το λίπος. Κάθε ποικιλία έχει το δικό της επίπεδο πήξης πρωτεΐνης. Σε γενικές γραμμές, διαρκεί περίπου μία ώρα έως τρεις. εκτίθενται θερμοκρασία από 60 έως 140 βαθμούς.

Σπιτικό κρέας. Η γεύση θυμίζει χοιρινό μαγαζί. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρά, την ποικιλία και ακόμη και την ηλικία του σφάγιου. Η ζεστή μέθοδος διαρκεί πολύ - 2-3 ώρες. Για παράδειγμα, για να πάρει Το ουγγρικό λαρδί χρησιμοποιεί ένα ήπιο καθεστώς θερμοκρασίας. Η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται μεταξύ 80-100 βαθμών όταν χρησιμοποιείτε ακατέργαστο προϊόν. Εάν το κρέας ήταν μαγειρεμένο (στιφάδο ή βραστό), τότε θα κάνει 42-60 βαθμούς.

Πουλί. Ο χρόνος καθορίζεται από τον βαθμό προκαταρκτικής προετοιμασίας των πρώτων υλών. Η διαδικασία δεν διαφέρει πολύ από το μαγείρεμα του κρέατος. Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες ιδιαιτερότητες. Προς την πετύχετε μια χρυσή κρούστα, ξεκινήστε διαδικασία με θερμοκρασίες από 100 βαθμούς. Εάν το σφάγιο ήταν βρασμένο, τότε οι 60 βαθμοί είναι καλύτεροι. Επίσης, οι συνθήκες εξαρτώνται από τις παραμέτρους του πουλιού: μπορεί να μαγειρευτεί εντελώς ή σε ξεχωριστά μέρη.

Λουκάνικο. Αυτή η τεχνολογία είναι διαφορετική από αυτές που συζητήθηκαν προηγουμένως. Θερμοκρασία - από 60 έως 120. Μετά από αυτό, το λουκάνικο τοποθετείται σε ένα δροσερό διαμέρισμα. Η γήρανση είναι περίπου τρεις εβδομάδες.

Σπουδαίος! Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρέας μετά το κάπνισμα για περίπου τρεις εβδομάδες, αλλά μόνο σε κρύο μέρος. Όσο για τα ψάρια, φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο και όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

Πρώτες ύλες για καπνιστήριο

Μπορείτε να επιτύχετε μια αξεπέραστη μυρωδιά προετοιμάζοντας ακατέργαστα κούτσουρα. Προστίθενται επίσης κεράσια και χωνάκια αρκεύθου. Κατάλληλοι κλάδοι δενδρυλλίων φρούτων.

Συμβουλή! Τα κωνοφόρα είδη δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται, καθώς εκπέμπουν υπερβολική ρητίνη. Η σημύδα έχει προκαθαριστεί από το φλοιό. Διαφορετικά, μια πικρή γεύση δεν μπορεί να αποφευχθεί.

Το χρώμα του μελλοντικού πιάτου εξαρτάται από την επιλογή του καυσόξυλου.. Έτσι, το κρέας θα αποκτήσει μια ευγενή σοκολατένια απόχρωση, χάρη στο κόκκινο ξύλο. Για μια διακριτική απόχρωση, επιλέξτε σκλήθρα ή δρυς. Όλες αυτές οι αποχρώσεις παίζουν μεγάλο ρόλο στην απόκτηση ενός αποκλειστικού προϊόντος υψηλής ποιότητας.

Χρήσιμες συμβουλές

Έχοντας μελετήσει τη συνταγή του καπνίσματος, μπορείτε να φτιάξετε οικιακές συσκευές και να συνειδητοποιήσετε τις γαστρονομικές σας ικανότητες. Υπάρχει κάποιο άλλο μερικές σημαντικές συμβουλέςπου μπορεί να είναι χρήσιμο:

• Αφού σχηματιστούν τα κάρβουνα, καλό είναι να ανοίξετε ελαφρά το άνοιγμα στο καπάκι. Έτσι, το πριονίδι θα σιγοκαίει πολύ πιο αποτελεσματικά και τα καπνιστά κρέατα θα αποκτήσουν παραδοσιακή γεύση.
• Για διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας Συνιστάται να προσθέτετε περιοδικά ξηρά ρινίσματα στο δίσκο.
• Τεράστια κούτσουρα καλύτερα είδε επάνω σε λεπτές λωρίδες.
• Για τη βελτίωση της ποιότητας των πρώτων υλών χωρισμένο σε μικρά κομμάτια.
• Εάν το καπάκι του καπνιστηρίου παραμένει συνεχώς ανοιχτό, ο αέρας θα ρέει μέσα του. Αυτό αυξάνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος.
• Είναι καλύτερα να αφήνετε το προϊόν ελαφρώς υγρόπαρά υπερέκθεση και υπερβολική ξήρανση. Μπορείτε πάντα να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα και να φέρετε τις πρώτες ύλες στην επιθυμητή κατάσταση.

Το κάπνισμα αναγνωρίζεται ως μία από τις ασφαλέστερες μεθόδους παρασκευής φαγητού. Η μέθοδος στο σπίτι σας επιτρέπει να επιλέξετε προϊόντα υψηλής ποιότητας για το κάπνισμα. Όταν αγοράζει έτοιμα καπνιστά κρέατα σε ένα κατάστημα, ο αγοραστής δεν μπορεί να γνωρίζει σε τι κατάσταση ήταν πριν από την επεξεργασία.