Συσκευή καπνιστηρίου με ζεστό καπνό

Το καπνιστό ψάρι και το κρέας είναι εκλεκτές λιχουδιές για κάθε πικνίκ ή εξοχική συγκέντρωση. Επιπλέον, για να τα απολαύσετε δεν είναι απαραίτητο να τρέξετε στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ για έτοιμα προϊόντα, αλλά θα είναι πολύ πιο νόστιμο και υγιεινό να καπνίζετε τα προϊόντα σε σπιτικό ή αγορασμένο καπνιστήριο. Το είδος των καπνιστηρίων με ζεστό καπνό (HSS) υπάρχουν, καθώς και η δομή και οι ποικιλίες τους θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

Συσκευή καπνιστηρίου με ζεστό καπνό

Αυτό το σχέδιο για την παρασκευή καπνιστού ψαριού ή κρέατος στη συσκευή του είναι αρκετά απλό και αποτελείται από ένα μικρό (συνήθως ορθογώνιο) δοχείο, μέσα στο οποίο υπάρχουν μία ή περισσότερες σχάρες - τα κύρια προϊόντα απλώνονται πάνω τους κατά το μαγείρεμα. Για να σταθεροποιηθεί αξιόπιστα η θέση των σχαρών, συγκολλούνται ειδικές γωνίες στα εσωτερικά τοιχώματα του δοχείου.

Αναφορά! Για συσκευές "πολλαπλών επιπέδων" με πολλές σχάρες, περιλαμβάνεται επίσης ένας δίσκος στο σχέδιο, η κύρια λειτουργία του οποίου είναι να εμποδίζει το λίπος που ρέει από τα προϊόντα μαγειρέματος σε ανοιχτά κάρβουνα και προκαλεί καύση του υλικού, το οποίο, με τη σειρά του, συχνά οδηγεί σε αλλοίωση του πιάτου.

Η συσκευή ενός κλασικού καπνιστηρίου περιλαμβάνει:

• το ίδιο το δοχείο.
• σχάρες με γωνίες για στερέωση.
• καπάκι δοχείου με αναπνευστήρα.
• υδραυλικός σωλήνας με νερό.
• δίσκος για την αποστράγγιση του λίπους.

Ανάλογα με τα σχεδιαστικά χαρακτηριστικά και τη δημιουργικότητα πολλών «παραδοσιακών τεχνιτών», η δομή της δομής μπορεί να αλλάξει σημαντικά, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις τα κύρια συστατικά της παραμένουν αμετάβλητα. Επί του παρόντος, όλο και περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν να αγοράζουν έτοιμες συσκευές καπνίσματος από διάσημους κατασκευαστές - Suomi, Bravo ή Kasseler.

Αρχή λειτουργίας ενός καπνιστηρίου ζεστού καπνού

Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, συνήθως τοποθετούνται μικρά κομμάτια ξύλου ή τσιπς (ή άλλη ουσία που μπορεί να παράγει καπνό) στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου. Για έναν «μάγειρα» που εργάζεται με CGC, είναι απαραίτητο να μάθει πώς να υπολογίζει προσεκτικά την ποσότητα του υλικού που είναι απαραίτητο για την πλήρη προετοιμασία του προϊόντος. Αφού γεμίσει το κάτω μέρος με πρώτες ύλες, εκτελέστε τον ακόλουθο αλγόριθμο ενεργειών:

1. Μια παλέτα τοποθετείται πάνω από τα τσιπ και τις ράβδους.
2. Ένα-ένα, στις γωνίες τοποθετούνται ράφια με ψάρια, κρέας ή άλλα προϊόντα.
3. Το KGK είναι κλειστό και ανάβει φωτιά κάτω από αυτό ή χρησιμοποιείται άλλη πηγή θερμότητας.
4. Στη σωστή θερμοκρασία, τα ροκανίδια του ξύλου σιγοκαίουν, απελευθερώνοντας τον καπνό που είναι απαραίτητος για το μαγείρεμα, ο οποίος, περνώντας μέσα από τις σχάρες, επεξεργάζεται θερμικά τα προϊόντα που βρίσκονται πάνω τους.

Αναφορά! Το πιο κατάλληλο υλικό για το KGK είναι οι μπάρες από σκλήθρα, κεράσι, μήλο ή δρυς. Η «τυπική» επιλογή θεωρείται ότι είναι τα ροκανίδια σκλήθρου· επιπλέον, δεν είναι τόσο ακριβό όσο το ξύλο μηλιάς ή κερασιάς. Το τελευταίο, παρεμπιπτόντως, βοηθά να δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά το κόστος ενός κιλού τέτοιων ροκανιδιών ξεκινά από περίπου πεντακόσια ρούβλια. Επιπλέον, μπορείτε να βρείτε μείγματα πολλών φυλών. Τέτοια μείγματα υποβάλλονται σε ειδικές δοκιμές και είναι εγγυημένα ότι βελτιώνουν τη γεύση του πιάτου.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το KGK μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε όχι μόνο ψάρια ή κρέας, αλλά και πολλά άλλα νόστιμα και υγιεινά πιάτα, για παράδειγμα, λαρδί, τυρί, πουλερικά, μανιτάρια, λαχανικά και άλλα τρόφιμα.

Τύποι καπνιστηρίων για ζεστό κάπνισμα

Οι ειδικοί χωρίζουν όλα τα καπνιστήρια που λειτουργούν με βάση την αρχή του θερμού καπνίσματος σε δύο μεγάλες ομάδες:

• συσκευές για εξωτερική χρήση·
• συσκευές για εγκατάσταση σε σόμπα κουζίνας.

Τα πρώτα είναι ιδανικά για πικνίκ και χαλάρωση στη χώρα, αλλά όταν τα χρησιμοποιείτε, θα πρέπει να φροντίζετε όχι μόνο για τη διαθεσιμότητα κατάλληλης πηγής πυρκαγιάς, αλλά και για την περιοχή εγκατάστασης του καπνιστηρίου. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα συνηθισμένο μπάρμπεκιου που καίει ως εξωτερική πηγή θερμότητας.

Όσο για τα KGC που λειτουργούν σε σόμπες κουζίνας, έχουν γίνει πρόσφατα όλο και πιο δημοφιλή. Τα πιάτα που παρασκευάζονται σε τέτοια καπνιστήρια ουσιαστικά δεν διαφέρουν από αυτά που παρασκευάζονται «στον αέρα». Επιπλέον, μια τέτοια συσκευή μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, και όχι μόνο στη σύντομη περίοδο άνοιξης-φθινοπώρου.