Θερμοκρασία θερμού καπνίσματος προϊόντων σε καπνιστήριο

Οι λάτρεις των καπνιστών κρεάτων γνωρίζουν όλα τα πλεονεκτήματα ενός σωστά προετοιμασμένου πιάτου. Υπάρχει άρωμα, γεύση, και καλή κρούστα... Για να τα πετύχεις όλα αυτά πρέπει να ξέρεις κάποια χαρακτηριστικά.

Παράμετροι που επηρεάζουν την ποιότητα του καπνίσματος

Το ζεστό κάπνισμα σημαίνει ότι το προϊόν θα υποβληθεί σε επεξεργασία με ατμό και καπνό υψηλής θερμοκρασίας. Ένας πραγματικός σεφ γνωρίζει ότι για να δημιουργήσετε ένα πραγματικά νόστιμο αριστούργημα, θα πρέπει να διασφαλίσετε ότι όλες οι σημαντικές συστάσεις ακολουθούνται κατά την προετοιμασία:

• χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα προϊόντα.
• επιλέξτε μια καλή συνταγή.
• ακολουθήστε αυστηρά τις απαιτήσεις κάθε σταδίου ολόκληρης της διαδικασίας μαγειρέματος.
• τηρήστε το καθεστώς θερμοκρασίας που καθορίζεται στη συνταγή.
• διατηρεί το απαραίτητο και επαρκές επίπεδο υγρασίας στο εσωτερικό του καπνιστηρίου.
• δώστε προσοχή στην ποιότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται.
• αντέξει το σωστό χρονικό διάστημα.

Εάν ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες, το φαγητό θα αποδειχθεί εξαιρετικά νόστιμο.

Προσοχή! Για πιο λεπτή γεύση, χρησιμοποιήστε κορμούς από μερικά οπωροφόρα δέντρα και για πιο ελαφριά κρούστα, είναι καλύτερο να πάρετε σκλήθρα ή βελανιδιά.

Ποια πρέπει να είναι η θερμοκρασία για ζεστό κάπνισμα;

Είναι σαφές ότι κάθε προϊόν θα έχει τη δική του σωστή τιμή θερμοκρασίας.Ωστόσο, αξίζει να πούμε πόσο διαφέρει γενικά το ζεστό κάπνισμα.

Το κύριο κριτήριο εδώ είναι να ρυθμιστεί στους 80°C ή υψηλότερο. Είναι αυτή η αξία που θα σας επιτρέψει να καπνίσετε τις αγαπημένες σας λιχουδιές στο δικό σας χυμό και λίπος. Επιπλέον, αν προσπαθήσετε να μαγειρέψετε σε χαμηλότερους βαθμούς, τότε, πιθανότατα, όλα θα καταλήξουν σε παγκόσμια αποτυχία: η πρωτεΐνη δεν θα πήξει, δεν θα πάρετε μια νόστιμη μυρωδιά καπνού και γενικά το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί μισό -ψημένα.

Πώς να προσδιορίσετε σωστά το καθεστώς θερμοκρασίας

Δάσκαλοι και ερασιτέχνες που ασχολούνται πολλά χρόνια με αυτή τη διαδικασία θα πουν απλά: ψεκάστε νερό στο καπνιστήριο. Αν απλά εξατμιστεί αμέσως, τότε όλα είναι καλά, αν αρχίσει να σφυρίζει ή να πυροβολεί, τότε η λειτουργία είναι εσφαλμένη και θα πρέπει να το κάνετε πιο ζεστό.

Μπορείτε, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο, αλλά για να λάβετε ακριβείς πληροφορίες θα ήταν καλύτερα να πάρετε ένα ειδικό θερμόμετρο. Εκτός από τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου, μπορείτε επίσης να μάθετε τον αριθμό των βαθμών του ίδιου του προϊόντος. Για αυτό, υπάρχουν ειδικά θερμόμετρα με ένα είδος βύσματος ή πείρου που μπορείτε απλά να κολλήσετε απευθείας στο προϊόν.

Στην πραγματικότητα, οι σύγχρονες συσκευές παρέχουν μια πρόσθετη λειτουργία ειδοποίησης ήχου όταν επιτευχθεί η επιθυμητή κατάσταση. Με αυτά, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το πόσο ζεστή είναι η κάμερα.

Θερμοκρασία και χρόνος καπνίσματος για διαφορετικά προϊόντα

Κάθε ομάδα καπνιστών κρεάτων έχει τον δικό της βαθμό επεξεργασίας! Σας προσκαλούμε να εξετάσετε τα πιο δημοφιλή πιάτα.

Κρέας (χοιρινό, βοδινό)

Ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού και την περιεκτικότητά του σε λιπαρά προσδιορίζεται ο χρόνος και η θερμοκρασία μαγειρέματος του. Κατά μέσο όρο, το ωμό κρέας καπνίζεται για περίπου τρεις ώρες στους 80–100°C. Εάν, για παράδειγμα, μαγειρεύτηκε πριν, τότε μπορείτε να το ρυθμίσετε μόνο στους 45–60°C.

Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μία έως τρεις εβδομάδες.

Ψάρι

Είναι πάντα απαραίτητο να θυμόμαστε ότι το ψάρι είναι ένα ευπαθές προϊόν. Επομένως, πρέπει να καπνίζεται γρήγορα και να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Η διαδικασία πραγματοποιείται στους 60–140°C από μισή έως δύο έως τρεις ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από τον όγκο: ο μεγάλος μπακαλιάρος θα είναι έτοιμος μέσα σε δύο ώρες σε υψηλή θερμοκρασία, η τσιπούρα μπορεί να είναι έτοιμη σε μια ώρα και η ρέγγα θα διαρκέσει λιγότερο από 30 λεπτά.

Πουλερικά (κοτόπουλο, κυνήγι)

Ένα ολόκληρο σφάγιο μαγειρεύεται πιο αργά από τα μεμονωμένα μέρη (μηροί, μπαστούνια κ.λπ.). Παρεμπιπτόντως, μπορούν να γίνουν σε μόλις 30-40 λεπτά. Εάν το πουλί είχε μαριναριστεί προηγουμένως, τότε θα είναι αρκετή μιάμιση ώρα στους 80-130°C, αν όχι, τότε 2-3 ώρες.

Προσοχή! Αρχικά, είναι καλύτερα να το ρυθμίσετε στους 100°C και να το κρατήσετε για λίγο ώστε να σχηματιστεί μια νόστιμη χρυσαφένια κρούστα.

Λουκάνικο

Η πιο εντατική και χρονοβόρα διαδικασία. Για να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο θα χρειαστείτε δύο μέρες στο καπνιστήριο και άλλες τρεις εβδομάδες έξω από αυτόν. Ανάλογα με τη γέμιση, θα καθοριστεί η ρύθμιση θερμοκρασίας, η οποία μπορεί να κυμαίνεται από 50°C έως 120°C.

Τώρα είστε εξοικειωμένοι με όλες τις περιπλοκές του σωστού ζεστού καπνίσματος.