DIY καπνιστήριο ψυχρού καπνιστού

Το καπνιστό κρέας και τα ψάρια ήταν πάντα διάσημα για την εξαιρετική γεύση και οσμή τους. Θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε αυτή τη λιχουδιά στο σπίτι από αυτό το άρθρο.

Αρχή λειτουργίας καπνιστηρίου ψυχρού καπνιστού

Η ουσία του κρύου καπνίσματος είναι ότι ένα προϊόν κρέατος ή ψαριού υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία με καπνό σε θερμοκρασία 25 έως 50 μοίρες. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της επεξεργασίας είναι η ομοιόμορφη θέρμανση και ο υποκαπνισμός του προϊόντος, που του προσδίδει εκπληκτική γεύση και οσμή. Λόγω απώλειας υγρασίας και συντήρησης, τα καπνιστά κρέατα μπορούν να αποθηκευτούν για 12 μήνες.

Αναφορά! Η ίδια η διαδικασία του κρύου καπνίσματος διαρκεί από μία έως αρκετές εβδομάδες, ανάλογα με τον τύπο του καπνιστηρίου, τη θερμοκρασία και τη μέθοδο μαγειρέματος.

Το καπνιστήριο πρέπει να είναι σχεδιασμένο σύμφωνα με τους κανόνες εάν αποφασίσετε να το κατασκευάσετε μόνοι σας. Ο καπνός πρέπει να κρυώσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία και, φυσικά, να παραμείνει στην ίδια τη δομή για την προετοιμασία λιχουδιών.

Αυτή η συσκευή πρέπει να αποτελείται από έναν θάλαμο γεννήτριας καπνού, έναν θάλαμο καπνίσματος και μια καμινάδα. Καθώς ο καπνός κινείται μέσω του σωλήνα, η γεννήτρια καπνού ελέγχει τη θερμοκρασία μαγειρέματος των καπνιστών προϊόντων, γεγονός που εξασφαλίζει το επιθυμητό ρεύμα.

Έχοντας σχεδιάσει μια σπιτική συσκευή για κρύο κάπνισμα, μην βιαστείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα αμέσως.Για να ξεκινήσετε, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Διαλύστε 120 γραμμάρια αλάτι σε τρία λίτρα νερό.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το προϊόν που επιλέξατε σε αυτό το διάλυμα αλατιού και αφήστε το για αρκετές ημέρες για το τουρσί. Τα ψάρια διατηρούνται σε αυτό το διάλυμα για περίπου τρεις ημέρες και το κρέας έως και πέντε ημέρες.
3. Στη συνέχεια περνάμε στη διαδικασία του μουλιάσματος, ο χρόνος της οποίας εξαρτάται από το είδος και τον όγκο της λιχουδιάς (6–24 ώρες). Μόλις αρχίσει να πιέζεται εύκολα ο πολτός, θα πρέπει να ολοκληρωθεί η διαδικασία εμποτισμού.
4. Το επόμενο στάδιο είναι η ξήρανση. Είναι απαραίτητο να αφήσετε το κρέας ή το ψάρι να απαλλαγεί από το υγρό που έχει συσσωρευτεί σε αυτό για αρκετές ημέρες.
5. Κρεμάστε το έτοιμο κρέας ή το ψάρι σε κρεμάστρες στο καπνιστήριο και ξεκινήστε τη διαδικασία καπνίσματος.

Πώς να φτιάξετε μόνοι σας ένα σταθερό καπνιστήριο με φωτογραφίες και διαγράμματα

Για να φτιάξετε ένα σταθερό καπνιστήριο πρέπει να προετοιμάσετε: τούβλα, σωλήνα 3 μέτρων, πηλό ή τσιμέντο, σκυρόδεμα, σόμπα, πόρτα από χυτοσίδηρο, μεταλλικούς πείρους, ράβδους και θερμόμετρο.

Όταν προετοιμαστούν όλα τα απαραίτητα υλικά και εργαλεία, προχωράμε στην κατασκευή αυτού του σχεδίου:

1. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε ένα κομμάτι γης στο οποίο θα βρίσκεται το καπνιστήρι σας. Εάν είναι δυνατόν να το τοποθετήσετε σε μια πλαγιά, τότε αυτό είναι ακόμα καλύτερο.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να σκάψετε δύο τρύπες και μια τάφρο. Οι λάκκοι πρέπει να έχουν διαστάσεις 0,5 μέτρα επί 0,7 μέτρα και η τάφρο - 2,7 μ. επί 0,2 μ. Το μήκος της τάφρου πρέπει να είναι μικρότερο από το μήκος του σωλήνα, αφού ο σωλήνας πρέπει να βρίσκεται μέσα στην πλινθοδομή. Το βάθος των οπών πρέπει να διαφέρει από το βάθος της τάφρου κατά μερικές ξιφολόγχες.
3. Αφού γίνουν όλα, θα πρέπει να ελέγξετε πώς βρίσκεται ο σωλήνας. Εάν όλα είναι καλά, τότε προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
4. Γεμίζουμε το λάκκο για το καπνιστήριο με τσιμεντένιο επίπεδο με το σωλήνα και το λάκκο για την εστία 10 cm κάτω από το επίπεδο του σωλήνα.
5. Αφού αρχίσει να στεγνώνει το σκυρόδεμα, στρώνουμε από πάνω μια στρώση πηλού και τρεις σειρές πυρίμαχων τούβλων, εκατέρωθεν του σωλήνα. Έτσι, τα τοιχώματα της εστίας είναι επενδεδυμένα. Στη συνέχεια ασφαλίστε τη μαντεμένια πόρτα και τοποθετήστε τη σόμπα από πάνω.
6. Στη συνέχεια, προχωράμε στην κατασκευή του ίδιου του καπνιστηρίου. Απλώνουμε τοίχους από τούβλα και τσιμεντοκονία σε μια άλλη τρύπα, το ύψος της οποίας πρέπει να είναι πάνω από το επίπεδο του εδάφους και οι διαστάσεις πρέπει να είναι 50 cm επί 50 cm.
7. Φτιάχνουμε ένα πλαίσιο από τις ράβδους, διαστάσεων 60 εκ. επί 60 εκ. Τοποθετούμε μεταλλικό σωλήνα στην οροφή, και στερεώνουμε ένα θερμόμετρο στην πόρτα.
8. Στη συνέχεια στερεώνουμε το σκελετό μας στη βάση χρησιμοποιώντας μεταλλικούς πείρους και καλύπτουμε το ξύλο του με προστατευτικό. Τώρα το καπνιστήριο είναι έτοιμο για χρήση.

Προσοχή! Μην ξεχνάτε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία μαγειρέματος και επίσης να προσθέτετε καυσόξυλα για ανάφλεξη.

Απλό DIY κρύο καπνιστήριο από βαρέλι

Ένα σπιτικό κρύο καπνιστήριο από βαρέλι είναι η πιο βολική και φθηνότερη επιλογή, αφού όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα είναι διαθέσιμα σε κάθε σπίτι.

Πρώτα πρέπει να φτιάξουμε μια γεννήτρια καπνού. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε τέσσερα κονσέρβες, δύο σφιγκτήρες με παξιμάδια και τέσσερις μεταλλικούς σφιγκτήρες στο μέγεθος των κουτιών.

Σε ένα από τα δοχεία στο κάτω μέρος κάνουμε μια τρύπα για την κίνηση και μια άλλη για τον αναφλεκτήρα, σε απόσταση 5 cm το ένα από το άλλο. Παράλληλα με την πρώτη τρύπα κάνουμε άλλη μια για παροχή αέρα. Στη συνέχεια στερεώνουμε το μάκτρο μέσα στο κουτί, αφού πρώτα του έχουμε κάνει μια αυλάκωση και έχουμε τοποθετήσει εκεί ένα χάλκινο σωλήνα. Βιδώνουμε ένα άλλο στήριγμα σε αυτό από έξω και στερεώνουμε τη θωράκιση στο δοχείο με μπουλόνια.

Στη συνέχεια, στερεώνουμε τα υπόλοιπα δοχεία μαζί με σφιγκτήρες, έχοντας προηγουμένως αφαιρέσει το κάτω μέρος τους και τα στερεώνουμε στο τέταρτο. Συνδέουμε έναν συμπιεστή ενυδρείου με ρυθμιζόμενη ποσότητα παροχής αέρα στον χάλκινο σωλήνα, ρίχνουμε ροκανίδια μέσα στη γεννήτρια καπνού και την βάζουμε φωτιά. Με αυτόν τον τρόπο ελέγχεται η λειτουργία του και ρυθμίζεται η ποσότητα του καπνού.

Χρησιμοποιώντας έναν μεταλλικό σωλήνα, συνδέουμε τη γεννήτρια καπνού στο βαρέλι, κρεμάμε ένα θερμόμετρο και τώρα το σπιτικό κρύο καπνιστήριο από το βαρέλι είναι έτοιμο. Για να ξεκινήσετε το κάπνισμα, πρέπει να τοποθετήσετε το κρέας ή το ψάρι σε ένα βαρέλι, να βάλετε φωτιά στα ροκανίδια και να κλείσετε το βαρέλι με ένα καπάκι.

Πώς να φτιάξετε ένα κρύο καπνιστή από το ψυγείο

Εάν έχετε ένα παλιό ψυγείο, αλλά είναι κρίμα να το πετάξετε, τότε μπορείτε να φτιάξετε ένα καπνιστήριο από αυτό. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί μόνο να συνδέσετε μια γεννήτρια καπνού σε αυτήν. Θα σας πούμε πώς να το κάνετε σωστά παρακάτω:

• Τοποθετήστε το ψυγείο από κάτω προς τα πάνω και αφαιρέστε τον συμπιεστή.
• Κάντε μια τρύπα για το σωλήνα της καμινάδας στο κάτω μέρος του θαλάμου ψύξης και μέσα στο περίβλημα.
• τότε μπορεί να εγκατασταθεί ένας ανεμιστήρας για να αυξήσει την πρόσφυση.
• κάντε πολλές μικρές τρύπες στο επάνω μέρος του ψυγείου, έτσι ώστε ο καπνός να μπορεί να διαφύγει μέσα από αυτές.
• κάντε μια τρύπα στο καπάκι και τοποθετήστε έναν σωλήνα.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια παλιά φιάλη αερίου ως εστία, η οποία θα συνδεθεί με το ψυγείο.

Το καπνιστήριο είναι εκτός ψυγείου και έτοιμο. Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία του καπνίσματος, πρέπει να ανάψετε το ξύλο, να κρεμάσετε τα τρόφιμα μέσα στο διαμέρισμα του ψυγείου και να κλείσετε την πόρτα ερμητικά.