DIY καπνιστό καπνιστό

Μυρωδιά καπνιστού φαγητού, λαρδί, ψαριού και λουκάνικου... Ένα μεθυστικό άρωμα που κάνει απλώς το στόμα σου να ποτίζει και το στομάχι σου αρχίζει να βροντάει. Η γεύση είναι απλά καταπληκτική. Αλλά η τιμή για αυτά τα προϊόντα είναι επίσης εκπληκτική. Δεν έχει κάθε άτομο την πολυτέλεια να απολαμβάνει ζεστά ή κρύα καπνιστά πιάτα κάθε μέρα.

Το κόστος τους εξακολουθεί να είναι ασύγκριτο με τον όγκο των πορτοφολιών πολλών συμπατριωτών μας. Αλλά γιατί να μην αρνηθείτε μια τόσο νόστιμη απόλαυση; Φυσικά και όχι! Απλά πρέπει να φτιάξετε το δικό σας καπνιστήριο. Είναι ιδανικό για ιδιωτική κατοικία ή εξοχική κατοικία. Πώς όμως να το φτιάξεις; Θα προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε αυτό.

Χαρακτηριστικά των προϊόντων ζεστού καπνίσματος

Και τι είδους τεχνολογία είναι το κάπνισμα; Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του;

Αναφορά. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι γνωστή από αμνημονεύτων χρόνων. Το κάπνισμα αναφέρεται στη θερμική επεξεργασία των τροφίμων. Σε αυτή την περίπτωση, η θέρμανση του προϊόντος δεν συμβαίνει λόγω ανοιχτής φωτιάς, αλλά λόγω καπνού. Για να ακολουθηθεί σωστά η τεχνολογία, πρέπει να προσέξετε τη θερμοκρασία, πόσο καπνό υπάρχει στο θάλαμο καπνίσματος, πόσο ομοιόμορφα γίνεται η θέρμανση και αν το προϊόν είναι τυλιγμένο σε καπνό από όλες τις πλευρές.

Το κάπνισμα έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, χάρη στις οποίες παραμένει ένας από τους αγαπημένους τρόπους μαγειρέματος. Οι θετικές ιδιότητες περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• όλα τα παθογόνα μικρόβια που υπάρχουν στα τρόφιμα που μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στο σώμα μας καταστρέφονται.
• Το κάπνισμα επιτρέπει τη διατήρηση περισσότερων θρεπτικών συστατικών στο εσωτερικό του προϊόντος, τα οποία καταστρέφονται υπό την επίδραση της φωτιάς.
• Τα τρόφιμα που υποβάλλονται σε τέτοια επεξεργασία μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - το γεγονός είναι ότι ο καπνός λειτουργεί ως συντηρητικό.

Η γεύση του προϊόντος εξαρτάται άμεσα από τα ροκανίδια ή μάλλον από το είδος του ξύλου από το οποίο προέρχονται τα ροκανίδια. Μόνο με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι το δέντρο απλά καίγεται, στην πραγματικότητα, κάθε μια από τις ποικιλίες του καίγεται με τον δικό της τρόπο και έχει το δικό της μοναδικό άρωμα. Για κάθε πιάτο πρέπει να επιλέξετε τα δικά σας ροκανίδια:

• Τα τσιπς σκλήθρας είναι κατάλληλα για πιάτα με κρέας και λαχανικά.
• Τα τσιπς βελανιδιάς ταιριάζουν με χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας και με όλο το κόκκινο κρέας.
• για το κρέας της αρκούδας, το κρέας της άλκης και το ελάφι, χρησιμοποιούνται τσιπς ιτιάς και καπνίζονται ψάρια που ζουν σε βαλτώδη υδάτινα σώματα.
• Διάφορα λαχανικά, μούρα και ξηροί καρποί καπνίζονται σε τσιπς από ξύλο κερασιάς.

Τι είδη καπνιστηρίων υπάρχουν για το σπίτι;

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για καπνιστήρια και όλες διαφέρουν ως προς τα σχεδιαστικά χαρακτηριστικά τους. Όλα εξαρτώνται από τις ανάγκες του χρήστη και από το πόσο καλά ξέρει να κατασκευάζει. Αλλά οι πιο συνηθισμένοι είναι οι ακόλουθοι τρεις τύποι:

• άξονα ή κάθετο καπνιστήριο?
• καπνιστήριο τύπου οριζόντιας σήραγγας.
• καπνιστήριο τύπου θαλάμου.

Τα κάθετα καπνιστήρια είναι τα πιο απλά από άποψη κατασκευής και δεν απαιτούν πολύ χώρο για εγκατάσταση. Εξωτερικά, μοιάζουν με μια κλασική καλύβα, στην κορυφή της οποίας είναι κρεμασμένα τρόφιμα. Υπάρχουν κάποιες αδυναμίες σε αυτό το σχέδιο. Το κύριο μειονέκτημα είναι η αδυναμία καπνίσματος με υποκαπνισμό και ο σχηματισμός καπνού είναι δύσκολο να ρυθμιστεί.

Θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος για την κατασκευή ενός οριζόντιου καπνιστηρίου και θα απαιτηθεί πολλή δουλειά με το χώμα. Για να εγκαταστήσετε μια τέτοια δομή, πρέπει ακόμα να βρείτε ένα βολικό μέρος - η κλίση μιας χαράδρας ταιριάζει καλύτερα. Η εστία βρίσκεται μέσα σε ειδικό θάλαμο, ο οποίος είναι ημίκλειστου τύπου. Αυτό σας επιτρέπει να καπνίζετε σε διαφορετικές καιρικές συνθήκες. Αλλάζοντας το μήκος της καμινάδας, μπορείτε να φτιάξετε ζεστά ή κρύα καπνιστά προϊόντα.

Ο απλούστερος σχεδιασμός είναι για ένα καπνιστήριο θαλάμου. Παρόλα αυτά όμως, έχει σημαντικές διαστάσεις. Φτάνει σε ύψος το ενάμισι μέτρο, και ένα μέτρο σε διάμετρο. Το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε τη σωστή γωνία κλίσης· μπορεί να κυμαίνεται από δέκα έως τριάντα μοίρες.

Κατασκευή οικιακού καπνιστηρίου και αρχή λειτουργίας

Όποιο μέγεθος ή σχήμα κι αν σκοπεύετε να φτιάξετε το καπνιστήρι σας, σε κάθε περίπτωση πρέπει να πληροί ορισμένες παραμέτρους:

• πρέπει να περιέχει δοχείο ή χώρο καπνίσματος (τα προϊόντα τοποθετούνται ή αναρτώνται εδώ).
• Φυσικά, τα προϊόντα πρέπει να τοποθετηθούν σε κάτι ή να κρεμαστούν από κάτι, και ως εκ τούτου, χρειάζονται μια σχάρα ή ακόμα και πολλά, ή γάντζοι.
• Είναι επιτακτική ανάγκη να παρέχετε μια συλλογή λίπους όπου θα στραγγίζει από το προϊόν - το λίπος δεν πρέπει να πέφτει σε θρυμματισμένα ροκανίδια.
• Μπορείτε να κάνετε χωρίς θερμόμετρο, αλλά διευκολύνει τον έλεγχο της θερμοκρασίας, οπότε ας είναι.

Πώς λειτουργούν όλα αυτά; Τα προϊόντα που τοποθετούνται στον θάλαμο καπνίσματος είναι τυλιγμένα σε καπνό από όλες τις πλευρές.Ο καπνός προέρχεται από τα θρυμματισμένα ξύλα. Αν κάνουμε ζεστό κάπνισμα, τότε εκτός από καπνό δεχόμαστε και θερμική επεξεργασία. Μετά από όλα, ο καπνός φτάνει σε θερμοκρασία εκατό βαθμών.

Αναφορά. Περιτριγυρισμένα από καπνό, τα προϊόντα απορροφούν τα συστατικά του, δίνοντας μοναδική γεύση και άρωμα.

Όπως σε κάθε διαδικασία, το ζεστό κάπνισμα έχει τους δικούς του κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται για να αποκτήσετε ένα προϊόν με εξαιρετική γεύση:

• ο καπνός πρέπει να περιβάλλει ομοιόμορφα όλα τα προϊόντα.
• θα πρέπει να υπάρχει ελαφρύς καπνός στον θάλαμο, ο οποίος περιέχει πολύ μικρή ποσότητα επιβλαβών ουσιών, αυτό μπορεί να επιτευχθεί με την προσθήκη οξυγόνου.
• ο καπνός πρέπει να κυκλοφορεί καλά - αυτό επηρεάζει την ταχύτητα μαγειρέματος και τη γεύση του προϊόντος.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο στο σπίτι από τούβλο: σχέδιο και φωτογραφία

Είναι καλύτερο να φτιάξετε αρχικά ένα καπνιστήριο με δύο θαλάμους. Χάρη σε αυτό, μπορούμε να χρησιμοποιούμε διαφορετικούς τύπους καπνίσματος ταυτόχρονα. Μόλις αποφασίσουμε για το μέρος που θα βρίσκεται το δημιούργημά μας, θα χρειαστεί να βάλουμε σε τάξη το εργοτάξιο. Μετά από αυτό, σίγουρα θα προγραμματίσουμε όλες τις μελλοντικές εργασίες.

Περιγράφουμε όλη την εργασία βήμα προς βήμα και σχεδιάζουμε ένα σχέδιο με το χέρι, σημειώνοντας πάνω του όλες τις απαραίτητες διαστάσεις. Στο σχέδιο υποδεικνύουμε ποια εργαλεία και συσκευές θα χρειαστούν για την εργασία. Αυτά είναι τα πραγματικά στοιχεία του καπνιστηρίου, ο τύπος του τούβλου και η ποσότητα του, οι πόρτες, οι σχάρες και ένα μεταλλικό καπάκι. Επιπλέον, υποδεικνύουμε το απαιτούμενο υλικό, το οποίο περιλαμβάνει πηλό και εξαρτήματα θεμελίωσης.

Σπουδαίος! Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα συνηθισμένα τούβλα τοιχοποιίας δεν είναι κατάλληλα για καπνιστήριο. Φροντίστε να αγοράσετε ένα πυρίμαχο.

Εάν ακολουθείτε αυστηρά όλη την τεχνολογία εργασίας, τότε το καπνιστήρι του σπιτιού σας θα σας ενθουσιάσει με ορεκτικά και υγιεινά πιάτα για μεγάλο χρονικό διάστημα.Κατά την κατασκευή τοιχοποιίας, κάθε στάδιο πρέπει να ελέγχεται σε σχέση με το επίπεδο του κτιρίου.

Εκτελούμε την εργασία με την ακόλουθη σειρά: πρώτα απ 'όλα, φυσικά, φτιάχνουμε μια βάση με τη μορφή θεμελίου, μετά από αυτό επιλέγουμε ένα πιο κατάλληλο σχέδιο παραγγελίας και αποφασίζουμε επίσης πώς θα διευθετηθεί η παροχή καπνού.

Κατασκευή του θεμελίου

Το θεμέλιο θα είναι ένα μαξιλάρι από μείγμα σκυροδέματος, μέσα στο οποίο θα τοποθετήσουμε ένα ενισχυτικό πλέγμα.

Η τεχνολογία για τη δημιουργία βάσης είναι απλή. Σκάβουμε μια τρύπα που θα είναι μεγαλύτερη από το ίδιο το καπνιστήριο. Το βάθος του λάκκου πρέπει να είναι τουλάχιστον σαράντα εκατοστά. Γεμίζουμε τον πάτο με άμμο και θρυμματισμένη πέτρα. Στρώνουμε ένα ενισχυτικό πλέγμα από πάνω τους.

Πριν στρώσουμε το πλέγμα, ισοπεδώνουμε και συμπυκνώνουμε προσεκτικά το κάτω στρώμα. Γεμίστε τα πάντα με διάλυμα σκυροδέματος και περιμένετε μέχρι να σκληρύνει. Για στεγανοποίηση στρώνουμε τσόχα στέγης.

Χτίζουμε ένα θεμέλιο από τούβλα

Το καπνιστήρι μας είναι ένα αρκετά συμπαγές πράγμα, επομένως θα πρέπει να λάβουμε σοβαρά υπόψη την τοποθέτηση τούβλων. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα από τα προτεινόμενα σχέδια για την τοποθέτηση τούβλων.

Μόλις αποφασίσουμε για τη διάταξη της μελλοντικής δομής, ήρθε η ώρα να ξεκινήσουμε την εργασία: πάρτε μια μυστρί και εφαρμόστε ένα κονίαμα στην κορυφή της βάσης θεμελίωσης.

Συμβουλή. Το μείγμα παρασκευάζεται από ψιλή άμμο και τσιμέντο. Ξεκινάμε από το γεγονός ότι έχουμε ένα μέρος τσιμέντου και τέσσερα μέρη άμμου. Έχοντας ανακατέψει τα πάντα καλά, αρχίζουμε να προσθέτουμε νερό. Ταυτόχρονα, μην σταματήσετε να ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό. Εφαρμόζουμε το διάλυμα στο brick poker και το τοποθετούμε κάθετα πάνω στο μείγμα που εφαρμόστηκε προηγουμένως. Στη συνέχεια προχωράμε σταδιακά προς τη διασταύρωση.

Συνεχίζουμε να στρώνουμε το τούβλο, με βάση το διάγραμμα. Αφαιρέστε την περίσσεια κονιάματος από τα τούβλα με ένα μυστρί. Φροντίζουμε οι ραφές των τούβλων να μην συμπίπτουν μεταξύ τους.Πρέπει να υπάρχει ένα ολόκληρο τούβλο στη ραφή. Έτσι η τοιχοποιία μας θα είναι σταθερή και δεν θα διαλύεται μετά από σύντομο χρονικό διάστημα. Οι οικοδόμοι το ονομάζουν αυτό επίδεση.

Παροχή καπνού

Αυτό είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό του καπνιστηρίου εάν σκοπεύετε να κάνετε κρύο κάπνισμα.

Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να σκάψετε μια τάφρο. Το κάνουμε πενήντα εκατοστά πλάτος, τριάντα εκατοστά βάθος και ίδιο μήκος. Συμπυκνώνουμε καλά τον πάτο. Στρώνουμε την πρώτη σειρά από τούβλα και τα στερεώνουμε με κονίαμα. Ο κατακόρυφος τοίχος πρέπει να έχει ύψος είκοσι πέντε εκατοστά.

Στην κορυφή της τάφρου φτιάχνουμε οροφή τύπου σπιτιού. Αφήστε το διάλυμα να σκληρύνει. Όταν σκληρύνει τελείως, γεμίζουμε την τάφρο με χώμα μέχρι το καπνιστήριο. Το ύψος του χωμάτινου στρώματος είναι περίπου δεκατέσσερα εκατοστά.

Σπουδαίος. Βεβαιωθείτε ότι η καμινάδα δεν εισέρχεται στο καπνιστήριο περισσότερο από τριάντα εκατοστά.

Πρώτη δοκιμή

Πριν ξεκινήσουμε τη μόνιμη λειτουργία της δομής μας, πρέπει να την ελέγξουμε. Κατά τη διάρκεια του ελέγχου, όλα τα «εμπλοκή» θα εμφανιστούν αμέσως και μπορούν να εξαλειφθούν.

Αυτό γίνεται με απλό τρόπο: ρίξτε πριονίδι στο επιθυμητό διαμέρισμα - είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κεράσι ή βερίκοκο. Ας βάλουμε φωτιά. Τοποθετήστε ψάρι ή κρέας μέσα. Κλείνουμε την καμινάδα και περιμένουμε λίγο μέχρι να γεμίσουν όλα μέσα καπνός. Περιμένουμε μέχρι το θερμόμετρο να φτάσει τους εξήντα βαθμούς και μετά ανοίγουμε την καμινάδα.

Αφήστε το να λειτουργήσει για τριάντα λεπτά σε κανονική λειτουργία. Εξάγουμε το τελικό προϊόν μας. Εάν η επιφάνεια είναι χρυσαφένια και καυτή, σημαίνει ότι τα κάναμε όλα σωστά. Μπορούμε να επαινέσουμε τον εαυτό μας και να αρχίσουμε να ετοιμάζουμε γευστικά ζαμπόν. Ή άλλα προϊόντα.

Άλλες επιλογές για καυτά καπνιστά φτιαγμένα μόνος σας

Εάν δεν θέλετε πραγματικά να ασχοληθείτε με μακρά και κουραστική κατασκευή, τότε μπορείτε να προσαρμόσετε ένα συνηθισμένο βαρέλι διακόσια λίτρων για ένα καπνιστήριο. Η ένταση μπορεί να αλλάξει προς τα πάνω και προς τα κάτω, όλα εξαρτώνται από τις ανάγκες σας:

1. Αρχικά, καθαρίζουμε ολόκληρο το βαρέλι του χρώματος, μπορείτε επίσης να το καθαρίσετε μηχανικά, αλλά θα είναι πολύ πιο γρήγορο να το κάνετε με φωτιά. Μπορείτε να ρίξετε το ίδιο το βαρέλι στη φωτιά ή απλά να το ανάψετε μέσα. Αφήστε την να καεί για δύο ώρες.
2. Τώρα κάνουμε τρύπες στους τοίχους όπου θα τοποθετηθούν οι σχάρες. Πρέπει επίσης να κατασκευάσετε και να εγκαταστήσετε το εσωτερικό γυαλί.
3. Σύμφωνα με τη διάμετρο του βαρελιού, κόβουμε ένα καπάκι από ένα φύλλο σιδήρου, στο οποίο ανοίγουμε μια τρύπα για την τοποθέτηση της καμινάδας. Προκειμένου το καπάκι να κλείσει σφιχτά το βαρέλι, πρέπει να βρείτε παράγοντες στάθμισης (για παράδειγμα, πολλά τούβλα). Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χάλυβα για το καπάκι, αλλά μπορεί επίσης να κατασκευαστεί από κόντρα πλακέ.

Εάν το βαρέλι είναι κατασκευασμένο από ξύλο, τότε η τεχνολογία για την κατασκευή του δεν διαφέρει, μόνο μεταξύ του εσωτερικού μεταλλικού γυαλιού και του εξωτερικού περιβλήματος πρέπει να τοποθετήσετε ένα υλικό που δεν φοβάται τη φωτιά και προστατεύει από τη θερμότητα.

Τώρα μπορούμε να τοποθετήσουμε σχάρες, να γεμίσουμε ροκανίδια και να τοποθετήσουμε τα προϊόντα μας. Το βαρέλι θερμαίνεται από κάτω πάνω από φωτιά ή με καυστήρα αερίου.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα καπνιστήριο από έναν κύλινδρο, αλλά αυτό είναι κάπως πιο ενοχλητικό. Και όλο το αέριο πρέπει να απελευθερωθεί, η εσωτερική κοιλότητα πρέπει να πλυθεί καλά, μετά από την οποία πρέπει να φτιάξετε μια πόρτα. Ένα σιδηροπρίονο ή παζλ δεν μπορεί να αντιμετωπίσει χοντρούς τοίχους· εδώ θα χρειαστείτε ένα autogen.

Τώρα πρέπει να τοποθετήσετε τις σχάρες και το δίσκο μέσα στον κύλινδρο. Ο ίδιος ο καπνός θα έρθει από έξω.Θα πρέπει να κόψετε την κάτω βάση του στη μέση. Συγκολλάμε μια εστία από λαμαρίνα και τη στερεώνουμε κάτω από τον κύλινδρο.

Πολύ συχνά, τα παλιά ψυγεία χρησιμεύουν ως καλά σπιτικά καπνιστήρια. Οτιδήποτε μοιάζει με πλαστικό πρέπει να αφαιρεθεί από τη μονάδα. Δεν θα χρειαστείτε ούτε καταψύκτη. Μπορείτε να ζεστάνετε τα ροκανίδια με ηλεκτρική κουζίνα. Θα πρέπει να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος, θα πρέπει να τοποθετηθούν ροκανίδια και να ενεργοποιηθούν.