Φτιάξτο μόνος σου ζεστό καπνιστό καπνιστήριο από τηγάνι

Επιτέλους, μετά το ενοχλητικό κρύο, έφτασε το καλοκαίρι. Μπορείτε να κάνετε ένα διάλειμμα από όλη αυτή την αδελφότητα με κατσαρόλες και να απολαύσετε τρώγοντας φρέσκες σαλάτες με βότανα. Το κυριότερο είναι να μην ξεχάσετε να επισκεφτείτε την αγορά και να πάρετε καλό κρέας για να μαγειρέψετε το παραδοσιακό καλοκαιρινό μπάρμπεκιου. Τι γίνεται αν δεν περιορίζεστε στα κεμπάπ; Πώς να σερβίρετε περισσότερη ποικιλία πιάτων στο τραπέζι; Καπνίστε το, φυσικά!

Τύποι καπνίσματος στο σπίτι

Το μαγείρεμα του φαγητού με το κάπνισμα είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό. Στη Ρωσία, αυτή η μέθοδος επεξεργασίας προϊόντων έγινε γνωστή ήδη τον δέκατο αιώνα. Υπήρχε μια παράδοση να καπνίζουν τρόφιμα με πυκνό καπνό την Ημέρα του Πνεύματος για να διώχνουν τα κακά πνεύματα. Αλλά όχι μόνο ο μυστικισμός και ο παραδοσιακός τρόπος ζωής συνέβαλαν στη διάδοση αυτής της μεθόδου - όλα τα πλεονάζοντα προϊόντα επεξεργάζονταν με αυτόν τον τρόπο για να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αναφορά! Το κάπνισμα είναι ένας από τους τύπους θερμικής επεξεργασίας προϊόντων. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το πιάτο είναι κορεσμένο με καπνό, ο σχηματισμός του οποίου συμβαίνει από την ατελή καύση πριονιδιού.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι καπνίσματος: ζεστός, ημίθερμος, ηλεκτροστατικός, υγρός καπνός:

1. Ζεστό κάπνισμα. Η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται σε θερμοκρασία άνω των ενενήντα βαθμών, η υγρασία δεν φεύγει από το προϊόν, είναι απλά κορεσμένο με λιωμένο λίπος.Για τέτοιο κάπνισμα χρειάζεστε ένα μεταλλικό κουτί με στεγανό καπάκι. Το προϊόν αποδεικνύεται πολύ ζουμερό, με πλούσιο άρωμα. Αλλά δεν μπορείτε να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Ημίθερμο κάπνισμα. Η θερμοκρασία καπνού κατά τη διάρκεια αυτού του τύπου καπνίσματος είναι 40–60 μοίρες, η όλη διαδικασία διαρκεί από 12 έως 48 ώρες. Αυτός ο τύπος μπορεί να ονομαστεί ενδιάμεσος μεταξύ ζεστού και κρύου.
3. Κρύο κάπνισμα. Εμφανίζεται σε θερμοκρασία καπνού έως και 30-40 μοίρες. Η διαδικασία συνήθως διαρκεί αρκετές ημέρες, αλλά τα καπνιστά προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ περισσότερο. Κατά τη διαδικασία του καπνίσματος, τα προϊόντα θερμαίνονται λίγο και κορεσμένα με τη μυρωδιά του καπνού. Δεδομένου ότι αυτή είναι μια χρονοβόρα διαδικασία, πρέπει να διατηρείτε την απαιτούμενη θερμοκρασία όλη την ώρα.
4. Ηλεκτροστατικό κάπνισμα. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται αποκλειστικά στη βιομηχανία, όταν χρειάζεται να καπνίσετε πολλά προϊόντα και γρήγορα. Η βάση αυτού του είδους καπνίσματος είναι η επιτάχυνση της διάχυσης του καπνού σε ένα ηλεκτροστατικό πεδίο. Το τελικό προϊόν πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.
5. Υγρός καπνός. Αυτό είναι ένα ειδικό είδος επεξεργασίας τροφίμων. Θα μπορούσε κανείς να πει ότι δεν είναι καθόλου κάπνισμα με τη συνήθη έννοια. Δεν υπάρχει καπνός, αλλά υπάρχουν ξυλώδη αρώματα. Μετά την επεξεργασία με υγρό καπνό, το προϊόν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας από μια κατσαρόλα

Αυτές τις μέρες, τα καταστήματα προσφέρουν μια τεράστια ποικιλία από διαφορετικές επιλογές καπνιστών. Μπορείτε να το αγοράσετε τόσο για κρύο όσο και για ζεστό κάπνισμα. Τι να κάνετε αν βγήκατε στη φύση, για παράδειγμα, σε ένα ποτάμι, πιάσατε ψάρια, αποφασίσατε να το καπνίσετε, αλλά δεν υπάρχει καπνιστήριο; Οι απλούστερες επιλογές μπορούν να γίνουν από διαθέσιμα υλικά.

Στο παρελθόν, το καπνιστήριο κατασκευαζόταν με χρήση ειδικών τεχνολογιών. Ένας ψηλός κίονας στρώθηκε από τούβλα, το πάνω μέρος του οποίου ήταν σφιχτά καλυμμένο.Όλες οι ρωγμές σφραγίστηκαν. Στην ίδια τη στήλη έγιναν δύο τρύπες. Το ένα για προϊόντα που ήταν κρεμασμένα σε γάντζους και το δεύτερο για καύσιμα. Σήμερα φαίνεται πιο απλό.

Για κρύο κάπνισμα

Τα πιο απλά καπνιστήρια από παλιά τηγάνια είναι κατάλληλα αποκλειστικά για ζεστό κάπνισμα. Για να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό, θα πρέπει να ξοδέψετε πολύ χρόνο και προσπάθεια.

Η ουσία της μεθόδου είναι ότι η ίδια η πηγή του καπνού βρίσκεται σε κάποια απόσταση. Δεν έχει νόημα να σκάβουμε έναν λάκκο ως συνήθως. Είναι πολύ πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε μια γεννήτρια καπνού που αγοράζεται από το κατάστημα. Και παρόλο που μιλάμε για οικιακά σχέδια, η ομορφιά μιας έτοιμης γεννήτριας καπνού είναι ότι είναι δυνατή η συνεχής παρακολούθηση της θερμοκρασίας του καπνού και μπορείτε να κάνετε αυτόματη παροχή της.

Αλλά αν έχετε την επιθυμία να φτιάξετε ένα καπνιστήριο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ακόλουθο σχέδιο:

• θα χρειαστεί να σκάψετε έναν άξονα για την καμινάδα, το πλάτος του οποίου πρέπει να είναι 0,3 μέτρα και το μήκος - 6 μέτρα.
• μέσα στην σκαμμένη τάφρο πρέπει να τοποθετήσετε έναν σωλήνα με διάμετρο 0,2 μέτρα και να τον τεντώσετε από την εστία στη θέση του καπνιστηρίου.
• πρέπει να τοποθετήσετε μια εστία από τούβλο (αν είναι δυνατόν, συγκολλήστε το) - το σχήμα του πρέπει να είναι κυβικό, με πλευρά τεσσάρων μέτρων.
• η εστία είναι συνδεδεμένη με τον σωλήνα.
• εγκαθίσταται ένα βύσμα για τη δημιουργία πρόσφυσης.
• ένα σφραγισμένο κουτί καπνίσματος χτυπιέται μεταξύ τους από σανίδες.
• Σχάρες τοποθετούνται μέσα στο θάλαμο καπνίσματος.

Όπως καταλαβαίνετε, θα χρειαστεί πολλή δουλειά, αλλά... Αξίζει τον κόπο!

Για ζεστό κάπνισμα

Για να δημιουργήσετε ένα απλό καπνιστήριο χρειάζεστε:

• μεγάλη κατσαρόλα?
• ένα παλιό μπάρμπεκιου που έχει καταρρεύσει.
• ένα ζευγάρι τούβλα?
• παλιά σχάρα?
• μεταλλική φόρμα για ζυμαρικά.

Το κόστος είναι 920 ρούβλια.

Τι να κάνεις με όλη αυτή την καλοσύνη; Είναι απλό! Τοποθετούμε τη σχάρα. Τοποθετούμε τούβλα μέσα.

Τοποθετήστε ένα ταψί πάνω από τα τούβλα.

Τοποθετήστε μια σχάρα μέσα στο ταψί. Θα χρησιμεύσει ως υποστήριξη.

Τοποθετήστε τη μηχανή για ζυμαρικά πάνω από τη σχάρα.

Αυτό είναι όλο! Το θαυματουργό μας καπνιστήριο είναι έτοιμο. Μπορείτε να το καπνίσετε!

Τι άλλο χρειάζεται;

Φυσικά, θα χρειαστείτε ροκανίδια. Συνιστάται η χρήση ροκανιδιών από οπωροφόρα δέντρα. Τα τσιπς σκλήθρας δεν είναι για όλους. Προσδίδει μια ξινή γεύση στα προϊόντα. Ένα σακουλάκι με ροκανίδια διαρκεί πολύ, γιατί χρειάζεται μόνο ένα μικρό τσίμπημα, το κυριότερο είναι ότι καλύπτει λίγο το κάτω μέρος.

Σπουδαίος! Για να μειωθεί η συγκέντρωση επιβλαβών ουσιών, τα ροκανίδια πρέπει να υγραίνονται. Ο καπνός, περνώντας από το ανώτερο υγρό στρώμα, αφήνει εκεί όλα τα επιβλαβή συστατικά.

Προσπαθήστε να μην υπερβάλλετε με την ποσότητα των ροκανιδιών. Αυτό όχι μόνο θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του προϊόντος (θα αποκτήσει υπερβολική πικρία), αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει επιπλοκές στην υγεία. Μπορεί να εμφανιστούν δυσάρεστες αισθήσεις στο στομάχι και στο πάγκρεας.

Δεν πρέπει να αγοράζετε έτοιμα ροκανίδια στο κατάστημα. Είναι καλύτερα να το ετοιμάσετε μόνοι σας.

Ακολουθούν μερικές διαφορετικές επιλογές για τσιπς:

1. Τα τσιπς Aspen κάνουν το προϊόν πολύ λεπτό στη γεύση.
2. Τα τσιπς δρυός έχουν ευχάριστο και επίμονο άρωμα.
3. Τσιπς σημύδας (η γεύση δεν είναι για όλους) - έχει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα, αλλά υπάρχει μια γεύση πίσσας.
4. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε είδη φρούτων - δαμάσκηνο, αχλάδι, μηλιά.

Ποτέ μην παίρνετε ροκανίδια από ρητινώδες ξύλο. Το πεύκο, το έλατο και το έλατο έχουν πολύ πικρή γεύση.

Συχνά, για να προσθέσετε μια ιδιαίτερη γεύση, στα ροκανίδια προστίθενται κλαδιά αρκεύθου, φύλλα μέντας, σταφίδας ή κερασιού.

Εκτός από τα ροκανίδια, χρειάζεστε και καύσιμα. Μπορεί να είναι κάρβουνο ή κανονικό καυσόξυλο.Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μια ολοκληρωμένη προσέγγιση ώστε να υπάρχει πάντα σταθερή θερμότητα και μικρή φωτιά.