Πώς να χρησιμοποιήσετε έναν καπνιστή

Ανάλογα με τον τρόπο θέρμανσης υπάρχουν καπνιστήρια με ξύλο, φυσικό αέριο και ηλεκτρικό. Η πρώτη είναι η έκδοση του δρόμου. Είναι κατάλληλο μόνο για χρήση σε ανοιχτούς χώρους, για παράδειγμα, σε εξοχική κατοικία. Ένα τέτοιο καπνιστήριο μπορεί να κατασκευαστεί από χάλυβα.

Όσον αφορά το φυσικό αέριο και το ηλεκτρικό, πρόκειται για οικιακές εκδόσεις που μπορούν να εγκατασταθούν στην κουζίνα κάτω από την κουκούλα. Συνήθως κατασκευάζονται από ανοξείδωτο χάλυβα.

zenplanter.com

Ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής των πιάτων, υπάρχουν ζεστά και κρύα καπνιστήρια. Η μόνη σημαντική διαφορά μεταξύ τους είναι η απόσταση που χωρίζει τον θάλαμο στον οποίο παρασκευάζεται το φαγητό από την εστία. Αυτό οφείλεται στις ιδιαιτερότητες του καθεστώτος θερμοκρασίας: το ζεστό κάπνισμα απαιτεί θέρμανση στους 90–Καπνός 150 °C, αλλά για την ψυχρή μέθοδο χρειάζεστε εύρος 30–40 °C.

grili.com.ua

Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα ζεστό καπνιστή

• Προετοιμάστε το καπνιστήριο καθαρίζοντας το από προϊόντα προηγούμενης χρήσης.
• θερμαίνετε τον θάλαμο στους 200 °C, μετά από τον οποίο η ένταση θέρμανσης μειώνεται έτσι ώστε η θερμοκρασία του αέρα σε αυτόν να πέσει στους 100 °C.
• Προσθέστε υλικό καύσης (ροκανίδια καρπών και φυλλοβόλων δέντρων) και αυξήστε τη θερμότητα ώστε ο θάλαμος να ζεσταθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία (έως 150 °C).
• απλώστε τα προϊόντα, αφήνοντας κενά μεταξύ τους για ελεύθερη κυκλοφορία καπνού.
• Διατηρώντας την επιθυμητή θερμοκρασία, μαγειρέψτε τα ψάρια, τα πουλερικά ή το κρέας μέχρι να ψηθούν (η διαδικασία διαρκεί κατά μέσο όρο 40–60 λεπτά).

Σπουδαίος! Για να απολαύσετε τη σωστή γεύση των καπνιστών κρεάτων, συνιστάται να τα διατηρείτε σε δροσερό μέρος για 24 ώρες πριν τα φάτε. Σε αυτό το διάστημα, η πικρία από τον καπνό θα έχει χρόνο να εξαφανιστεί, κάτι που μπορεί να χαλάσει την πρώτη εντύπωση του πιάτου.

ribalka.γκουρού

Προετοιμασία φαγητού στο σπίτι

Πριν από το ζεστό κάπνισμα, τα ψάρια, τα πουλερικά και το κρέας είναι συνήθως ξηρό αλατισμένο. Για να γίνει αυτό, τα προκαθαρισμένα και πλυμένα προϊόντα τρίβονται με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών (βότανα, πιπέρι, σκόρδο για γεύση). Συνιστάται να κόβετε ή να τρυπάτε ιδιαίτερα μεγάλα κομμάτια σε πολλά σημεία, ώστε να είναι καλύτερα κορεσμένα με μπαχαρικά.

Σπουδαίος! Για ζεστό κάπνισμα, καλό είναι να επιλέγετε λιπαρά προϊόντα. Σε αυτή την περίπτωση, μετά τη θερμική επεξεργασία, μπορείτε να πάρετε μια ζουμερή, όχι ξεραμένη, καπνιστή λιχουδιά.

Στη συνέχεια, τα μελλοντικά καπνιστά κρέατα τίθενται υπό πίεση για αρκετές ημέρες (μέχρι να σκληρύνουν) σε δροσερό μέρος. Αφού το κρέας ή το ψάρι έχει χάσει τον υπερβολικό χυμό, μουλιάζεται σε καθαρό νερό για να απαλλαγεί από το περιττό αλάτι - κατά μέσο όρο 1-2 ώρες.

Μετά από αυτό, μπορούν να στεγνώσουν λίγο. Αλλά είναι επίσης δυνατό να το στείλετε αμέσως σε ένα θερμαινόμενο καπνιστήριο - απλά πρέπει να καθαρίσετε την υπερβολική υγρασία με μια χαρτοπετσέτα.

ixbt.com

Πώς να χρησιμοποιήσετε έναν κρύο καπνιστή

Το χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της μεθόδου είναι ότι δεν υπάρχει ανάγκη προθέρμανσης του θαλάμου. Το μόνο που απαιτείται είναι η προθυμία να διατηρηθεί η καθορισμένη θερμοκρασία καπνού για αρκετές ημέρες (από 24 ώρες έως 5 ημέρες).

Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα προϊόντα θα απαλλαγούν από την υπερβολική υγρασία, αποκτώντας μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα.Το κρέας και τα πουλερικά αποξηραμένα με αυτόν τον τρόπο θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους για 4-6 μήνες. Η διάρκεια ζωής των ψαριών είναι κάπως μικρότερη - από 90 έως 120 ημέρες.

politologa.net

Πώς να προετοιμάσετε το φαγητό

Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι η μελλοντική λιχουδιά θα υποστεί χαμηλή θερμοκρασία (30–40 °C) επεξεργασία, το κύριο συντηρητικό σε αυτή την περίπτωση θα είναι το αλάτι. Επομένως, κατά την προετοιμασία άλμης και μαρινάδων, πρέπει να προστίθεται τόσο πολύ ώστε οι ωμές πατάτες που βυθίζονται σε αυτές να επιπλέουν στην επιφάνεια.

Η ίδια η διαδικασία του αλατίσματος στο σπίτι διαρκεί από δύο έως 15 ημέρες (ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων ή του πολτού). Το επόμενο στάδιο - μούλιασμα - είναι επίσης μια αρκετά χρονοβόρα διαδικασία, ανάλογα με το πάχος των κομματιών. Μπορεί να διαρκέσει από αρκετές ώρες έως μέρες.

Ακολουθεί ωρίμανση μελλοντικών καπνιστών κρεάτων για 2-5 ημέρες. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας εμφανιστεί επίστρωση αλατιού στα σφάγια, θα πρέπει να μουλιάσουν ξανά. Εάν όχι, τότε αφού εμφανιστούν αισθητά σημάδια ξήρανσης, τα προϊόντα φορτώνονται στο καπνιστήριο, όπου φέρονται σε ετοιμότητα.

Σημείωση! Οι συστάσεις για την παρασκευή ψαριών, κρέατος και πουλερικών δεν είναι πλήρεις οδηγίες. Αυτές είναι απλώς συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε τη σωστή συνταγή για το μαγείρεμα καπνιστών κρεάτων.