Τι μπορείτε να καπνίσετε σε έναν ζεστό καπνιστή;

Σε ποιον από εσάς και εγώ δεν αρέσει να απολαμβάνουμε ένα κομμάτι καπνιστό κρέας ή ψάρι; Υπάρχουν πολλοί λάτρεις τέτοιων λιχουδιών. Είναι λανθασμένη αντίληψη να πιστεύουμε ότι μόνο κρέας ή ψάρι μπορεί να καπνιστεί - υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός προϊόντων που μπορούν να υποβληθούν σε τέτοια επεξεργασία. Κρέας, πουλερικά ή ψάρι μαγειρεμένα σε οικιακό καπνιστή, καρυκευμένα με αρωματικά βότανα και μπαχαρικά, που αποπνέουν ορεκτικά το άρωμα καπνού - τι πιο νόστιμο;

Χαρακτηριστικά του ζεστού καπνίσματος

Η διαδικασία του καπνίσματος στο σπίτι γίνεται με την καύση ξύλου. Το προϊόν εκτίθεται σε καπνό σε συνδυασμό με μάζες αέρα. Τα παρασκευασμένα προϊόντα είναι προικισμένα με ιδιαίτερες γευστικές και αρωματικές ιδιότητες. Αλλά είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά την τεχνολογία. Εξάλλου, η μη συμμόρφωση είναι γεμάτη με την απελευθέρωση επιβλαβών ουσιών και, ως εκ τούτου, μια αρνητική επίδραση στο σώμα. Οι διαφορετικές περίοδοι θερμικής επεξεργασίας χαρακτηρίζονται από:

• θερμοκρασία, η οποία κυμαίνεται από 80 έως 170 βαθμούς Κελσίου.
• απόλυτη πέψη πρωτεΐνης.
• χαμηλό επίπεδο αλατιού - 1,5 - 4%;
• υπέρβαση της επιτρεπόμενης τιμής νερού - περισσότερο από 60%.

Το άρωμα και η ποιότητα της επεξεργασίας επηρεάζονται άμεσα από τα καυσόξυλα. Για παράδειγμα, οπωροφόρα δέντρα - δρυς, σημύδα, σκλήθρα - καπνίζουν καλά.Για να βελτιωθεί το άρωμα, προστίθενται κλαδιά αρκεύθου, φασκόμηλου και ερείκης στα αναγραφόμενα καυσόξυλα.

Τι μπορείτε να καπνίσετε σε ένα καπνιστήριο;

Το κρέας, τα ψάρια, τα πουλερικά, τα λουκάνικα, το τυρί, τα λαχανικά και τα θαλασσινά επιλέγονται συχνά ως πρώτες ύλες. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πριν καπνίσετε ένα συγκεκριμένο προϊόν, θα πρέπει να υποβληθεί σε ορισμένη επεξεργασία - τουρσί, αλάτισμα, μαγείρεμα. Το τελικό στάδιο - το στέγνωμα - είναι σχεδόν το κύριο πράγμα στην όλη διαδικασία. Το γεγονός είναι ότι εάν το ημικατεργασμένο προϊόν είναι υγρό, τότε είναι πιο ευαίσθητο στη διείσδυση καρκινογόνων ουσιών από τον καπνό.

Τεχνολογία ζεστού καπνίσματος

Κατά κανόνα, τα καπνιστήρια ρυθμίζονται αρχικά σε υψηλή θερμοκρασία. Μεγάλα κομμάτια κρέατος, ψαριού και πουλερικών βράζονται μέχρι να μισομαγειρευτούν, γιατί ωμά απλά θα καούν από πάνω, παραμένοντας ωμά μέσα. Ένας εξαιρετικός τρόπος επεξεργασίας των πρώτων υλών πριν το κάπνισμα είναι επίσης το μαρινάρισμα.

Η διαδικασία έναρξης πυρκαγιάς πρέπει επίσης να προσεγγιστεί προσεκτικά. Τα ροκανίδια μουλιάζονται για 1 ώρα νωρίτερα. Ανάβει φωτιά και αφήνεται να κάψει για αρκετή ώρα.

Όταν η φωτιά έχει καεί και έχει εμφανιστεί επαρκής ποσότητα κάρβουνων, τοποθετείται μια σχάρα για να τοποθετηθεί φαγητό πάνω της. Καλύπτονται σφιχτά με καπάκι και τοποθετούνται στη φωτιά για περαιτέρω κάπνισμα.

Το πρώτο στάδιο του καπνίσματος συμβαίνει σε ανοιχτή, υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, για καλύτερο μαγείρεμα, τα κάρβουνα απλά σιγοκαίουν.

Η διάρκεια της ίδιας της διαδικασίας εξαρτάται από το προϊόν, την κατάσταση και το μέγεθός του:

• για τα θαλασσινά θα πάρει περίπου 30 λεπτά?
• εάν το κρέας, τα ψάρια, τα πουλερικά κόβονται σε μικρά κομμάτια, τότε αυτή η προετοιμασία θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα.
• Τα μεγάλα σφάγια καπνίζονται για αρκετές ώρες.

Όλα είναι απλά εδώ - ο χρόνος που διατίθεται για τη διαδικασία καπνίσματος εξαρτάται από το μέγεθος του ίδιου του προϊόντος.

Αναφορά! Το φρέσκο ​​κρέας, αμέσως μετά τη σφαγή, δεν καπνίζεται - πρέπει να διατηρηθεί στο κρύο για 3 ημέρες.

Δημοφιλείς συνταγές ζεστού καπνιστού

Τα ζεστά καπνιστά προϊόντα είναι σίγουρα πολύ νόστιμα και αρωματικά. Αλλά για να το μαγειρέψετε σωστά, θα πρέπει να ακολουθήσετε την καλύτερη συνταγή.

Μια απλή συνταγή για το κάπνισμα κρέατος

Ας ετοιμάσουμε:

• τηγάνι;
• αλουμινόχαρτο;
• σχάρα;
• πριονίδι οπωροφόρων δέντρων?
• το απαραίτητο μέρος του σφαγίου.

Σκεπάζουμε το εσωτερικό του ταψιού με αλουμινόχαρτο, πιέζοντάς το στα τοιχώματα και αφήνοντας μακριές άκρες. Ρίξτε πριονίδι φρούτων ή τσάι στον πάτο του δοχείου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότανα και μαύρη ζάχαρη εδώ. Τοποθετήστε τη σχάρα, τοποθετήστε το κρέας και καλύψτε με ένα καπάκι. Λυγίζουμε τώρα τις άκρες του αλουμινόχαρτου, που αφήσαμε προηγουμένως, πιέζοντας γερά. Είναι πολύ σημαντικό το αλουμινόχαρτο να μην αφήνει κενό μεταξύ του καπακιού και της άκρης.

Το δοχείο τοποθετείται σε δυνατή φωτιά, μετά από λίγα λεπτά η θερμότητα μειώνεται. Το κρέας καπνίζεται για 60 λεπτά.

Πώς να καπνίσετε ψάρια

Πριν το κάπνισμα, το ψάρι πρέπει να υποβληθεί σε διαδικασία εκσπλαχνισμού και καθαρισμού (θα πρέπει να ξεπλυθεί καλά με κρύο νερό αρκετές φορές).

Αν το ψάρι λόγω του μεγάλου του μεγέθους δεν χωράει στον θάλαμο, κόβεται σε κομμάτια. Το κεφάλι κόβεται και τα βράγχια αφαιρούνται - αυτό γίνεται έτσι ώστε το κρέας να μην είναι πικρό.

Αναφορά! Είναι καλύτερα να επιλέξετε λιπαρά ψάρια. Ως αποτέλεσμα του καπνίσματος, το μεγαλύτερο μέρος του λίπους θα εξαφανιστεί και τα ψάρια θα γίνουν ζουμερά και νόστιμα.

Κάπνισμα πουλερικών

Η πάπια, η χήνα και άλλα πουλερικά είναι σίγουρα νόστιμα, αλλά το αγαπημένο κοτόπουλο όλων παραμένει «κλασικό». Φτιάχνουμε την άλμη - προσθέτουμε 80 γραμμάρια αλάτι, 30 γραμμάρια ζάχαρη και 40 ml μηλόξυδο σε 1 λίτρο νερό.

Το κοτόπουλο κόβεται στη μέση, τρίβεται με ψιλοκομμένο σκόρδο και τριμμένο πιπέρι και γεμίζεται με άλμη (αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά για να μην ξεπλυθούν τα τριμμένα μπαχαρικά). Μαρινάρει για 3 ημέρες.

Στη συνέχεια, το πουλί αφαιρείται και περιχύνεται με βραστό νερό, έτσι ώστε το δέρμα να μην σκληραίνει κατά το κάπνισμα. Αφού στραγγίσει τελείως το νερό, τοποθετήστε το κοτόπουλο στο ντουλάπι καπνίσματος για μια ώρα, διατηρώντας θερμοκρασία 60 βαθμών, αλλά μόνο χωρίς καπνό. Στη συνέχεια θα πρέπει να καπνίσετε για 3 ώρες στους 90 βαθμούς. Μετά από αυτό είναι σημαντικό να αφήσετε το πουλί στο κρύο για 1 ημέρα.

Πώς να καπνίσετε λαρδί

Ετοιμάζουμε 1 κιλό λαρδί, αλεσμένη γλυκιά πάπρικα, σκόρδο. Το λαρδί πρέπει να κόβεται σε ορθογώνια κομμάτια, να τυλίγεται σε αλάτι και να τοποθετείται σε ένα βάζο για 3 εβδομάδες. Στη συνέχεια πρέπει να το ξεπλύνετε, να αφαιρέσετε το αλάτι και να το στεγνώσετε. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεκινήσετε το κάπνισμα - πρέπει να το κάνετε μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα.

Καπνιστά θαλασσινά

Πριν από την κύρια σκηνή, τα μύδια και οι γαρίδες μουλιάζονται σε άλμη για μια μέρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας ως μαρινάδα. Τα αποξηραμένα θαλασσινά καπνίζονται μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, τόσο οι γαρίδες όσο και τα μύδια περιχύνονται με ελαιόλαδο και πασπαλίζονται με βότανα. Η σάλτσα, καρυκευμένη με κόλιαντρο και λευκό κρασί, είναι το τέλειο συμπλήρωμα σε ένα ρομαντικό δείπνο.

Τα καπνιστά λαχανικά ως ιδανικό σνακ

Οι επαγγελματίες σεφ γνωρίζουν ότι τα καπνιστά λαχανικά προσθέτουν μια μοναδική γεύση σε κάθε πιάτο. Δεν καπνίζουν για πολύ - περίπου μισή ώρα. Αλλά πρώτα πρέπει να μουλιάσουν στη μαρινάδα για 12 ώρες. Τα συστατικά του: χυμός λεμονιού, σάλτσα σόγιας, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι.