Τύποι μαχαιριών κουζίνας και σε τι χρησιμεύουν

Όλη η ποικιλία των μαχαιριών κουζίνας μπορεί να χωριστεί σε πέντε τύπους: γενικής χρήσης, γενικής χρήσης, κρέας, τυρί και ειδικά. Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά τους.

Γενικού σκοπού

Ένα τυπικό σετ που στοχεύει στην επίλυση των πιο συνηθισμένων εργασιών στην κουζίνα. Το κιτ περιλαμβάνει:

1. 1. Μαχαίρι του σεφ (Γερμανικά, Γαλλικά) - ένα πραγματικό all-rounder με κυρτή λεπίδα και εντυπωσιακό βάρος. Η φαρδιά και βαριά λεπίδα αντιμετωπίζει με την ίδια επιτυχία τόσο το κόκκαλο όσο και το τεμαχισμό πρασίνου. Και η ταχύτερη κοπή λαχανικών χωρίς επιπλέον προσπάθεια εξασφαλίζεται από το σχήμα της κοπτικής ακμής, χάρη στην οποία το εργαλείο μπορεί να περιστραφεί χωρίς να το σηκώσει από τη σανίδα. Το δημοφιλές μέγεθος είναι 20 cm, αλλά υπάρχουν και δείγματα μήκους από 15 έως 30 cm.
      

1. 1. Μαχαίρι καθαρισμού με ίσια ή σαν νύχια λεπίδα. Χάρη στο μέτριο μέγεθός του (6–10 cm), είναι ιδανικό για μικρές ή σύνθετες εργασίες. Η μικρή λεπίδα είναι εξίσου βολική όταν ξεφλουδίζετε λαχανικά και φρούτα, καθώς και όταν ξεφλουδίζετε γαρίδες ή κόβετε διακοσμητικά τρόφιμα.
      

   2. Βοηθητικό μαχαίρι - ένα βοηθητικό εργαλείο που συχνά κάνει τους επαγγελματίες μάγειρες να χαμογελούν. Αυτό το προϊόν καταλαμβάνει μια ενδιάμεση θέση μεταξύ των δύο προαναφερόμενων ποικιλιών. Είναι πολύ ελαφρύ για να εκτελέσει τις εργασίες που μπορεί να χειριστεί ένας Γερμανός σεφ (κόψιμο, τρίψιμο οστών). Ταυτόχρονα, μια μακριά λεπίδα (10–18 cm) δεν είναι κατάλληλη για καθαρισμό ή προσεγμένη εικονιστική εργασία.
      

   3. Μαχαίρι ψωμιού - μια λεπίδα με μια οδοντωτή λεπίδα.Το χαρακτηριστικό σχήμα σας επιτρέπει να κόβετε τακτοποιημένες φέτες χωρίς να συνθλίβετε το μαλακό καρβέλι ή να θρυμματίζετε το σκληρό. Μήκος από 15 έως 25 cm.
      

1. Μαχαίρι βουτύρου, που θεωρείται μαχαιροπίρουνο σερβιρίσματος. Εν τω μεταξύ, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι κάνει σάντουιτς χωρίς αυτό το εργαλείο με μια φαρδιά και εύκαμπτη λεπίδα. Η λεπίδα με στρογγυλεμένη άκρη και αμβλύ (μερικές φορές κυματιστή) άκρη κάνει εξαιρετική δουλειά για την ομοιόμορφη κατανομή του μαλακού τυριού, της μαρμελάδας, του βουτύρου, της μαγιονέζας και παρόμοιων προϊόντων σε μια φέτα ψωμί.
   

Παγκόσμιος

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτών των μαχαιριών είναι μια μεγάλη, φαρδιά και βαριά λεπίδα, που συμπληρώνεται από μια λαβή που εμποδίζει την επαφή των δακτύλων με την επιφάνεια εργασίας. Αυτό το εργαλείο είναι εξίσου βολικό για να κόβετε χόρτα, να κόβετε μεγάλα κομμάτια κρέατος ή να προετοιμάζετε μπριζόλες ψαριού για μαγείρεμα.

Μπορούμε να ονομάσουμε με ασφάλεια τα ακόλουθα καθολικά:

1. Δυτικό μαχαίρι σεφ, η λεπίδα του οποίου μπορεί να κατασκευαστεί σε γαλλικό ή γερμανικό στυλ. Το πρώτο είναι πιο άμεσο. Το δεύτερο έχει μια έντονη κάμψη στη λεπίδα, που διευκολύνει την περιστροφή του μαχαιριού στο ξύλο κοπής.
   

2. Guyto (Ιαπωνία) δεν διαφέρει πολύ από τα γερμανικά και γαλλικά στέισον βάγκον, καθώς είναι το πλησιέστερο ανάλογό τους.
3. Σαντόκου - ένα άλλο μαχαίρι σεφ που δημιουργήθηκε στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου. Είναι μικρότερο, ελαφρύτερο και πιο αιχμηρό από τις προαναφερθείσες επιλογές, αλλά αντιμετωπίζει το κόψιμο του κρέατος, των ψαριών, των πουλερικών και των λαχανικών το ίδιο καλά όπως κάνουν.
   

4. Kaidao (Κίνα) - ένα all-rounder με αξιοσημείωτο σχήμα λεπίδας. Αυτός είναι ένας πραγματικός κοπτήρας που δεν έχει καμία αμφιβολία για την ικανότητά του να αντεπεξέρχεται σε ένα μεγάλο σφάγιο ή να συνθλίβει οστά.
   

Κρέας

Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει μαχαίρια σχεδιασμένα για εργασία με πουλερικά, κρέας, ψάρια, ακόμη και οστά.Ανάλογα με τις εργασίες που εκτελούνται, υπάρχουν:

1. Μαχαίρι κρέατος, μήκος από 20 έως 38 εκ. Χρησιμοποιείται για την κοπή λεπτών κομματιών προμαγειρεμένου κρέατος ή πουλερικών. Διαφέρει από τα χρηστικά μαχαίρια μόνο ως προς τη λεπτότερη λεπίδα του.
   

2. Κόπτων εις φέτας. Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα του εργαλείου είναι μια μακριά εύκαμπτη λεπίδα και μια στρογγυλεμένη άκρη. Οι λειτουργίες είναι ίδιες με αυτές ενός μαχαιριού σκαλίσματος, αλλά η εργασία εκτελείται με μεγαλύτερη ακρίβεια. Κατάλληλο και για τεμαχισμό ψαριών. Ένα κοντινό ανάλογο ενός τεμαχιστή είναι ένα μαχαίρι ζαμπόν, το οποίο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την κοπή πεπονιών (καρπούζι, πεπόνι). Μήκος 20–40 cm.
   

3. Μπαλτάνι (τσαντάκι) Είναι αξιοσημείωτο για τη μεγάλη και βαριά λεπίδα της, ορθογώνια ή διευρυνόμενη προς την άκρη, και ένα τεράστιο πισινό. Αυτό το εργαλείο είναι κατάλληλο τόσο για τον τεμαχισμό κρέατος όσο και για τον τεμαχισμό οστών.
   

4. Αποστέωση - χρησιμοποιείται για την κοπή κρέατος από κόκαλα. Χαρακτηριστικά γνωρίσματα: λεπτή εύκαμπτη λεπίδα με μήκος 12 έως 15 cm.
   

5. Κόντρα φιλέτο - ένας απαραίτητος βοηθός κατά την κοπή ψαριών. Η λεπίδα είναι ιδανική για κίνηση κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης ή κάτω από το δέρμα του σκελετού. Μήκος - από 15 έως 28 cm.
   

Τυρί

1. Για μαλακό τυρί - μια λεπίδα με μεγάλες τρύπες στη λεπίδα (ανάμεσα στην κοπτική άκρη και τον πισινό). Αυτό το χαρακτηριστικό στοχεύει στη μείωση της περιοχής επαφής μεταξύ του προϊόντος και του μετάλλου. Αυτό εμποδίζει τις φέτες να κολλήσουν στη λεπίδα.
   

2. Για σκληρό τυρί - κόπτες με διχαλωτό άκρο, που χρησιμοποιείται αντί για πιρούνι όταν τοποθετείτε τις φέτες σε ένα πιάτο.
   

3. Για παρμεζάνα. Μια κοντή ογκώδης λεπίδα, προσαρμοσμένη για να αποκόπτει κομμάτια από μια πολύ σκληρή κεφαλή.
   

Ειδικός

Αυτά τα μαχαίρια είναι τόσο πολλά που η περιγραφή τους αξίζει να συμπεριληφθεί σε ξεχωριστό άρθρο. Επομένως, προς το παρόν θα περιοριστούμε σε μια οπτική γνωριμία με τους πιο συνηθισμένους τύπους.

Περιοδεία (αφαίρεση φλοιών και λεκέδων).

Για διακόσμηση.

Πριόνι μαχαιριού (για κατεψυγμένα προϊόντα).

Deveiner (για τον καθαρισμό γαρίδων).

Στρείδι.

Για γκρέιπφρουτ.

Ντομάτα.

Mezzaluna.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτήν την αρχική έκδοση. Λόγω του χαρακτηριστικού σχήματος της λεπίδας, ένα τέτοιο μαχαίρι μπορεί επίσης να ονομαστεί μισοφέγγαρο. Ο κύριος σκοπός του είναι να ψιλοκόψει τα μυρωδικά και το σκόρδο. Ωστόσο, μια τέτοια «λεπίδα» χρησιμοποιείται επίσης για τον τεμαχισμό κρέατος και πουλερικών ή για τον τεμαχισμό της πίτσας. Το σχεδόν allrounder προέρχεται από την Ιταλία και μερικές φορές μπορεί να εκπλήξει με την παρουσία δύο ή τριών λεπίδων.

Αυτό ολοκληρώνει τη σημερινή εκδρομή στον κόσμο των μαχαιριών κουζίνας. Εάν κάποια από τις επιλογές για ένα τόσο χρήσιμο εργαλείο έχει ξεχαστεί αδικαιολόγητα, πείτε μου γι 'αυτό στα σχόλια.