Πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια: από τη μηχανική στις πέτρες

Είναι τέχνη το ακόνισμα μαχαιριού; Εξαρτάται από την προσέγγιση και τον βαθμό επάρκειας των δεξιοτήτων. Για κάποιους, ένα συνηθισμένο μηχανικό μαχαίρι για οικιακή χρήση είναι αρκετό, αλλά ένας επαγγελματίας μπορεί να δώσει μια πολύωρη διάλεξη για τους τύπους χάλυβα, τις πέτρες ακονίσματος και τις περιπλοκές της διαδικασίας. Θα πάρω τη μέση οδό. Θα σας πω πώς ένας συνηθισμένος άνθρωπος μπορεί να μάθει να ακονίζει σωστά μια επιφάνεια κοπής στο σπίτι. Το μέταλ, άλλωστε, θέλει σεβασμό.

Χωρίς περιττές επιπλοκές

Σχεδόν σε κάθε κουζίνα μπορείτε να δείτε μηχανικά ακονίσματα. Λόγω της ευκολίας χρήσης τους, είναι εξαιρετικά δημοφιλή στους απλούς ανθρώπους. Η εμφάνισή τους ποικίλλει. Ωστόσο, η αρχή λειτουργίας είναι πάντα η ίδια: τα λειαντικά βρίσκονται σε ειδικές εσοχές, μεταξύ των οποίων τυλίγεται η λεπίδα. Το κύριο πλεονέκτημα είναι η απλότητα. Λοιπόν, το μειονέκτημα είναι η εξαιρετικά μέτρια ποιότητα ακονίσματος.

Σε μεγάλο βαθμό, ένα μηχανικό μαχαίρι είναι κατάλληλο μόνο για ελαφριά επεξεργασία μαχαιριών κουζίνας. Δεν μπορεί να ακονίσει μια εντελώς θαμπή λεπίδα. Και δεν θα είναι δυνατό να αφαιρέσετε τις μάρκες ή τις εγκοπές που προκύπτουν. Μετά από τέτοιες επεξεργασίες, το όργανο χάνει πολύ γρήγορα ξανά την ευκρίνειά του.

Αγαπητέ ηλεκτρολόγε

Ορισμένες συσκευές λειτουργούν από το δίκτυο. Δεν έχει νόημα να περιγράψουμε λεπτομερώς τον μηχανισμό τους - εξακολουθεί να είναι ο ίδιος, απλώς ακόμα πιο αυτοματοποιημένος. Το μόνο που αξίζει να σημειωθεί είναι ότι λόγω της αυτόματης ρύθμισης γωνίας, η απόδοση ενός τέτοιου ακονίσματος είναι πολύ υψηλότερη.Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ακόνισμα ψαλιδιών και οποιωνδήποτε άλλων μικρών λεπίδων.

Το μόνο μειονέκτημα της συσκευής είναι ότι τα φθαρμένα λειαντικά συχνά δεν μπορούν να αντικατασταθούν. Ολόκληρη η συσκευή θα πρέπει να αντικατασταθεί. Ή πρέπει να αγοράσετε ένα πιο ακριβό αποσυναρμολογημένο μοντέλο εκ των προτέρων.

Μόνο για επεξεργασίες

Εξωτερικά, αυτό το περίεργο αντικείμενο μοιάζει με ένα συνηθισμένο αρχείο. Αποτελείται από μια κεραμική (μερικές φορές διαμάντι ή μέταλλο) ράβδο προσαρτημένη σε μια λαβή. Το μέγεθος κόκκου των σωματιδίων λείανσης του χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες: χονδρό, μεσαίο και λείο.

Η τεχνική του ακονίσματος μιας λεπίδας με μουσάτο είναι επίσης αρκετά απλή. Αρχικά, πάρτε το μαχαίρι στο ένα χέρι και το εργαλείο στο άλλο. Η «φτέρνα» της λεπίδας εφαρμόζεται στην άκρη του μουσάτου, προσδιορίζεται η επιθυμητή γωνία και η λεπίδα οδηγείται στο άκρο της ράβδου. Οι κινήσεις εκτελούνται μέχρι το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μετά από αυτό, το μαχαίρι αναποδογυρίζεται και η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Το κύριο πράγμα είναι ότι η πλευρά ακονίσματος περνά κατά μήκος ολόκληρης της κοπτικής άκρης. Ωστόσο, μπορείτε να "διορθώσετε" τη λεπίδα μόνο με μουσάτο. Εάν χρειάζεστε κανονική ευκρίνεια, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πέτρες ακονίσματος.

Βρήκα μια πλεξούδα στο...

Η διαδικασία ακονίσματος μαχαιριών με χρήση ειδικών λειαντικών λίθων είναι η πεμπτουσία της φιλοσοφίας και του διαλογισμού. Το τελετουργικό και η δεξιοτεχνία ακονίστηκαν με τα χρόνια. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να είστε επαγγελματίας για να κάνετε μια κοφτερή λεπίδα.

Η βασική αρχή είναι απλή - πρέπει να διατηρήσετε τη σωστή γωνία. Στις περισσότερες περιπτώσεις είναι 20-25 μοίρες, αν και μπορεί να διαφέρει για ορισμένα μαχαίρια. Όσο μικρότερη, τόσο πιο αιχμηρή θα είναι η κοπτική άκρη, αλλά η κοπή θα είναι πιο λεπτή. Κατά συνέπεια, το μαχαίρι θα γίνει πιο θαμπό. Αυτό το μοτίβο λειτουργεί επίσης προς την αντίθετη κατεύθυνση. Το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να «εκπαιδεύσετε» πρώτα το χέρι σας σε μια παλιά, περιττή λεπίδα.

Οι πρώτες κινήσεις της λεπίδας πάνω στην πέτρα πρέπει να γίνονται αργά και ομαλά, χωρίς μεγάλη πίεση. Το κύριο πράγμα είναι η μυϊκή μνήμη. Το χέρι πρέπει να θυμάται τη θέση του μαχαιριού. Τα υπόλοιπα δεν είναι τόσο δύσκολα. Η λεπίδα τοποθετείται κατά μήκος της πέτρας ακονίσματος και οδηγείται κατά μήκος της από τη βάση μέχρι την άκρη. Το ίδιο πρέπει να γίνει και προς την αντίθετη κατεύθυνση. Αυτό πρέπει να επαναληφθεί έως ότου εμφανιστεί ένα «γρέζι» στην κοπτική άκρη στην πλευρά που ακονίζεται. Η εύρεση του είναι αρκετά εύκολη: απλώς περάστε απαλά το δάχτυλό σας κατά μήκος της λεπίδας. Επαναλάβετε το ίδιο και στην πίσω πλευρά.

Για πιο ομαλή λειτουργία, συνιστάται να υγράνετε το μπλοκ με νερό ή ειδικά μείγματα. Εξάλλου, δεν μπορείτε να πάρετε την πρώτη πέτρα που θα συναντήσετε και να ακονίσετε μόνο πάνω της! Πρέπει να ξεκινήσετε με λειαντικά με λεπτόκοκκο και στη συνέχεια να προχωρήσετε σταδιακά σε λεπτά. Σημειώνεται με συγκεκριμένο αριθμό. Όσο μικρότερο είναι, τόσο πιο τραχύ θα πρέπει να αναμένεται το αποτέλεσμα από το εργαλείο.