Αρχή λειτουργίας χύτρας ταχύτητας

Η χύτρα ταχύτητας είναι ένας τύπος «έξυπνου» τηγανιού που διευκολύνει πολύ τη μακρά και επίπονη διαδικασία μαγειρέματος. Σας επιτρέπει να μειώσετε σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος και να μετατρέψετε τα πιο σκληρά φαγητά στα πιο ευαίσθητα πιάτα. Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπες, συνοδευτικά, κρέας και επιδόρπια σε αυτό. Ένα αεροστεγές τηγάνι περιορίζει την επαφή με τον αέρα και μειώνει τη διαδικασία οξείδωσης των τροφίμων, μεγιστοποιώντας έτσι τη διατήρηση των βιταμινών, του αρώματος, του χρώματος και της γεύσης στο έτοιμο πιάτο.

Η πρώτη χύτρα ταχύτητας εφευρέθηκε τον 17ο αιώνα και οι πρόγονοί μας τη χρησιμοποιούσαν με επιτυχία. Παρά το γεγονός ότι οι σύγχρονες συσκευές έχουν προχωρήσει πολύ, πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν να μαγειρεύουν μαζί τους, ίσως λόγω των προβλημάτων που μπορεί να προκύψουν σε περίπτωση λανθασμένης χρήσης. Δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας - στα τρέχοντα μοντέλα, η ασφάλεια προέχει, απλά πρέπει να μάθετε απλές προφυλάξεις. Η αρχή λειτουργίας της χύτρας ταχύτητας παρέμεινε η ίδια παρά τις πολλές αλλαγές.

Λειτουργική αρχή

Η σύγχρονη συσκευή είναι ένα ειδικό ταψί με ερμητικά κλειστό καπάκι και βαλβίδες που ρυθμίζουν την πίεση στο εσωτερικό. Όταν θερμαίνεται, σχηματίζεται ατμός, ο οποίος δεν φεύγει από το σφραγισμένο δοχείο και αυξάνει την εσωτερική πίεση, με αποτέλεσμα το σημείο βρασμού να ανεβαίνει στους 120 βαθμούς περίπου. Αυτό επιτρέπει στο φαγητό να μαγειρεύεται πιο γρήγορα.

Στη μέγιστη πίεση, οι βαλβίδες ενεργοποιούνται για την απελευθέρωση ατμού. Συνήθως η συσκευή είναι εξοπλισμένη με βαλβίδες σέρβις και έκτακτης ανάγκης. Εκτός από συσκευές που προορίζονται για χρήση σε συμβατική κουζίνα, παράγονται επίσης αυτόνομες ηλεκτρικές χύτρες ταχύτητας, εξοπλισμένες με θερμαντικά στοιχεία και πίνακα ελέγχου.

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά μια χύτρα ταχύτητας

Αφού τοποθετήσετε όλα τα υλικά στο τηγάνι και ανακατέψετε καλά, κλείστε καλά το καπάκι και τοποθετήστε το στη φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να υπολογίζεται από τη στιγμή που το υγρό βράζει. Αυτό θα υποδεικνύεται από τον ατμό που βγαίνει από τις βαλβίδες ή τους ειδικούς αισθητήρες. Η θερμότητα κάτω από το τηγάνι πρέπει να μειωθεί.

Σπουδαίος! Μην μαγειρεύετε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Αυτό δεν επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά οδηγεί μόνο σε υπερφόρτωση της συσκευής.

Στο τέλος της διαδικασίας, πρέπει να σβήσετε τη φωτιά και να απελευθερώσετε τον ατμό από το τηγάνι χωρίς να ανοίξετε το καπάκι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ρυθμίσετε τη βαλβίδα στην επιθυμητή θέση, πρώτα για αργή απελευθέρωση και μετά γρήγορη. Μπορεί να χρειαστούν 5 έως 20 λεπτά για να απελευθερωθεί ο ατμός.

Για γρήγορη ψύξη, μπορείτε να κατευθύνετε ένα ρεύμα κρύου νερού στο καπάκι, αποφεύγοντας την επαφή με τις βαλβίδες. Το πιάτο συνεχίζει να ψήνεται όσο διατηρείται η πίεση στο τηγάνι. Μετά τη χρήση, η χύτρα ταχύτητας πρέπει να πλυθεί καλά, ειδικά το χείλος και οι φλάντζες στο καπάκι, έτσι ώστε τα κολλημένα υπολείμματα να μην σπάσουν στη συνέχεια τη σφράγιση.

Προσοχή! Δεδομένου ότι ο βαθμός μαγειρέματος δεν μπορεί να ελεγχθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, συνιστάται ο υπολογισμός του χρόνου μαγειρέματος ή η χρήση συνταγών για χύτρες ταχύτητας. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι το υγρό πρακτικά δεν βράζει και απαιτείται λιγότερο από ό, τι για ένα κανονικό τηγάνι.

Τι να μην κάνεις

Εάν ξεχάσετε τις προφυλάξεις, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες εκπλήξεις, καθώς η αρχή της λειτουργίας μιας χύτρας ταχύτητας σχετίζεται με το σχηματισμό ατμού και την αυξημένη πίεση μέσα στο τηγάνι. Πρέπει να θυμάστε απλούς κανόνες:

1. Πρέπει να υπάρχει υγρό στο τηγάνι, η ελάχιστη ποσότητα του είναι περίπου 0,5 λίτρα.
2. Δεν μπορείτε να γεμίσετε το δοχείο περισσότερο από τα 2/3· ο υπόλοιπος χώρος είναι γεμάτος με ατμό. Συνήθως υπάρχει ένα σημάδι στο τηγάνι για τον μέγιστο επιτρεπόμενο όγκο.
3. Μην ανοίγετε το καπάκι εάν η βαλβίδα συνεχίζει να απελευθερώνει ατμό. Πρέπει να προσέχετε κατά το άνοιγμα για να μην καείτε από τον ατμό, ακόμα κι αν έχει σταματήσει να διαφεύγει.
4. Δεν πρέπει να μαγειρεύετε φαγητά που προκαλούν υπερβολικό αφρισμό (ορισμένοι τύποι δημητριακών, λαχανικών, φρούτων), καθώς η βαλβίδα μπορεί να φράξει. Είναι καλύτερα να φέρετε τον ζωμό κρέατος σε βρασμό με ένα κανονικό καπάκι και πρώτα αφαιρέστε τον αφρό.
5. Μη χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας που έχει ελαττώματα ή ρωγμές, συμπεριλαμβανομένων των ελαστικών παρεμβυσμάτων.
6. Δεν συνιστάται να αποθηκεύετε και να ζεστάνετε παρασκευασμένα τρόφιμα σε χύτρα ταχύτητας, αλλά θα πρέπει να τα μεταφέρετε σε άλλο δοχείο.

Επί του παρόντος, γνωστές μάρκες οικιακών συσκευών παράγουν πολυκουζίνες με λειτουργίες χύτρας ταχύτητας. Τέτοιες συσκευές μπορούν να είναι εξαιρετικοί βοηθοί σε κάθε κουζίνα.