Ποια είναι η πίεση στη χύτρα ταχύτητας

Η χύτρα ταχύτητας είναι μια λαμπρή εφεύρεση που έχει καθιερωθεί εδώ και πολύ καιρό στην καθημερινότητά μας. Σας επιτρέπει να ετοιμάζετε γρήγορα οποιαδήποτε πιάτα, ακόμη και από προϊόντα αργά βρασμένα υπό κανονικές συνθήκες θερμικής επεξεργασίας, διατηρώντας παράλληλα τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση.

Τύποι χύτρες ταχύτητας

Σήμερα παράγονται πολλές ποικιλίες τους:

• έχοντας διαφορετικούς όγκους - από 0,5 έως 40 λίτρα (το πιο βέλτιστο 3-5 λίτρα).
• μηχανικό για μαγείρεμα στη σόμπα.
• ηλεκτρικό με συσκευή θέρμανσης και πίνακα ελέγχου.
• διαφέρουν ως προς τα υλικά του αμαξώματος και την πολυπλοκότητα του σχεδιασμού.

Αλλά όλα λειτουργούν με την ίδια αρχή - σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο, υπό την επίδραση της υψηλής πίεσης που λαμβάνεται από τον ατμό κατά τη θέρμανση του νερού, η θερμοκρασία αυξάνεται σε επίπεδο που υπερβαίνει το σημείο βρασμού των 100C υπό κανονικές συνθήκες. Μπορεί να φτάσει έως και τους 120C, με αποτέλεσμα το ψήσιμο πολύ πιο γρήγορα.

Σπουδαίος! Οι σύγχρονες χύτρες ταχύτητας κατασκευάζονται από διαφορετικά υλικά (αλουμίνιο, ανοξείδωτο ατσάλι, επίστρωση τεφλόν). Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε αλμυρά ή ξινά πιάτα σε κουζίνες αλουμινίου, καθώς το μέταλλο οξειδώνεται και απελευθερώνει βλαβερές ουσίες.

Επίπεδο πίεσης στη χύτρα ταχύτητας

Το σημείο βρασμού ενός υγρού εξαρτάται από το επίπεδο της ατμοσφαιρικής πίεσης. Υπό φυσικές συνθήκες και πρόσβαση στο οξυγόνο, είναι αδύνατο να αυξηθεί η θερμοκρασία του υγρού πάνω από 100C. Και σε ψηλές ορεινές περιοχές, όπου η ατμοσφαιρική πίεση είναι χαμηλή, το νερό βράζει σε ακόμη χαμηλότερες θερμοκρασίες (4C χαμηλότερες για κάθε χιλιόμετρο υψομέτρου), γεγονός που παρατείνει σημαντικά την περίοδο θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων.

Σε συνθήκες χωρίς πρόσβαση σε οξυγόνο, δημιουργείται μια πίεση σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο με καπάκι, η οποία επηρεάζει την αύξηση της θερμοκρασίας - κάθε 10 mm υδραργύρου την αυξάνει κατά περίπου 0,3 C. Με βάση αυτόν τον νόμο της φυσικής, εφευρέθηκε μια χύτρα ταχύτητας, η οποία επιταχύνει σημαντικά την προετοιμασία του φαγητού.

Σπουδαίος! Είναι προτιμότερο να επιλέγετε χύτρες ταχύτητας με ερμητικά σφραγισμένες φλάντζες στη σύνδεση του μπολ με το καπάκι και να τις προστατεύετε από ζημιές. Η παραμικρή παραμόρφωση θα σπάσει τη σφράγιση και θα καταστήσει τα πιάτα άχρηστα. Οι χύτρες ταχύτητας χωρίς ειδικά ελαστικά παρεμβύσματα είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες σε αυτό.

Ανάλογα με τη θερμοκρασία

Κάθε μοντέλο έχει δύο ρυθμίσεις θερμοκρασίας:

1. Σε πίεση 0,3 bar, η μέγιστη θερμοκρασία μαγειρέματος θα είναι έως και 109 C. Αυτή η λειτουργία σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε φαγητά με μαλακή δομή - λαχανικά, ψάρια, πουλερικά.
2. Η δεύτερη λειτουργία σε πίεση 0,7 bar δίνει θερμοκρασία 166C (σε ορισμένα μοντέλα έως 120C). Αυτό σας επιτρέπει να μαγειρεύετε γρήγορα κρέας, φασόλια και άλλα φαγητά αργού ψησίματος.

Αναφορά! Για σύγκριση, το ρύζι χρειάζεται 40 λεπτά για να μαγειρευτεί σε αργή χύτρα και 12 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας, το μαγείρεμα του κοτόπουλου σε αργή χύτρα διαρκεί περίπου μία ώρα και 15 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας, το ζελέ για 2-3 ώρες σε αργή χύτρα, αλλά μόνο 40 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας.

Τι πίεση κρατά η βαλβίδα στη χύτρα ταχύτητας;

Για ασφαλή λειτουργία, οι χύτρες ταχύτητας είναι εξοπλισμένες με βαλβίδες ασφαλείας στα καπάκια - κύρια και έκτακτης ανάγκης (ορισμένα μοντέλα έχουν ακόμη και 2 εφεδρικές). Οι βαλβίδες ρυθμίζουν την απελευθέρωση της υπερβολικής πίεσης. Εάν δεν γίνει αυτό, η μονάδα μπορεί να εκραγεί στο μέγιστο επίπεδο.

Μηχανικά μοντέλα που απαιτούν πιο προσεκτικό χειρισμό - όταν θερμαίνετε σε γκαζάκι ή ηλεκτρική κουζίνα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερθερμαίνονται. Τα σύγχρονα με βαλβίδες ασφαλείας είναι ασφαλέστερα - όταν η πίεση μέσα στο τηγάνι αυξάνεται στο μέγιστο επιτρεπτό επίπεδο, ενεργοποιείται η κύρια βαλβίδα και απελευθερώνεται ατμός. Η συσκευή έκτακτης ανάγκης έχει ρυθμιστεί σε υψηλότερο επίπεδο πίεσης και ενεργοποιείται σε κρίσιμες καταστάσεις όταν η κύρια έχει αποτύχει. Οι ηλεκτρικές χύτρες ταχύτητας διαθέτουν αυτόματο έλεγχο θερμοκρασίας.

Ποια είναι η μέγιστη πίεση που μπορεί να αντέξει μια χύτρα ταχύτητας;

Λόγω της υψηλής πίεσης στη χύτρα ταχύτητας, λαμβάνονται οι ακόλουθες προφυλάξεις για ασφάλεια:

• βαλβίδες που απελευθερώνουν περίσσεια ατμού.
• μηχανικές κλειδαριές στα καπάκια για προστασία από τυχαίο άνοιγμα.
• ηλεκτρονικές συσκευές για τη ρύθμιση της πίεσης.
• Το καπάκι δεν μπορεί να ανοίξει αμέσως μετά την απενεργοποίηση - πρέπει να περιμένετε μέχρι να πέσει η πίεση ή να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία με κρύο νερό.

Ανάλογα με το μοντέλο, η μέγιστη επιτρεπόμενη πίεση ποικίλλει - από 1 έως 4,5 bar. Σύμφωνα με κριτικές καταναλωτών, υπάρχουν περιπτώσεις που τα δοχεία εκρήγνυνται ακόμη και στα 2,5 bar. Αυτό οδηγεί σε τραυματισμούς, εγκαύματα και ζημιές στα γύρω αντικείμενα. Επομένως, πρέπει να χρησιμοποιείτε χύτρες ταχύτητας με εξαιρετική προσοχή. Κάθε ένα από αυτά συνοδεύεται από οδηγίες χρήσης, οι οποίες υποδεικνύουν το μέγιστο επιτρεπόμενο επίπεδο.

Ακόμη και τα μοντέλα που είναι καλά εξοπλισμένα με προστατευτικές συσκευές μπορεί να αποτύχουν εάν χρησιμοποιηθούν λανθασμένα - όταν βουλώσουν οι βαλβίδες, αν ανοίξει το καπάκι ενώ η χύτρα ταχύτητας δεν έχει κρυώσει ακόμη (το αποτέλεσμα είναι η απελευθέρωση ζεστών πιτσιλιών που προκαλούν εγκαύματα).