Αρχή λειτουργίας μιας επαγωγικής κουζίνας

Η ανάπτυξη συσκευών κουζίνας δεν στέκεται ακόμα και πρόσφατα εμφανίστηκαν σύγχρονα μοντέλα μεταξύ των οικιακών συσκευών, τα οποία γρήγορα κέρδισαν δημοτικότητα. Μιλάμε για επαγωγικές εστίες.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο τι είναι μια συσκευή που λειτουργεί με βάση φυσικά φαινόμενα όπως τα ρεύματα επαγωγής.

Τύποι επαγωγικών κουζινών

Αυτός ο τύπος πάνελ ήρθε στις κουζίνες τη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα. Εκείνη την εποχή, τα πρώτα εμπορικά δείγματα εμφανίστηκαν με την επωνυμία AEG. Το κόστος τους ήταν πολύ υψηλό. Επιπλέον, οι αγοραστές δεν ήταν έτοιμοι να εγκαταλείψουν τις παραδοσιακές, γνωστές και αξιόπιστες σόμπες. Ως εκ τούτου, οι νέες επιφάνειες αντιμετωπίστηκαν με μάλλον αδιαφορία.

Ωστόσο, σταδιακά υπήρχαν όλο και περισσότεροι θαυμαστές των μονάδων επαγωγής. Τέτοιες συσκευές μαγειρέματος δεν είναι πλέον κάτι σπάνιο στην κουζίνα. Πολλές νοικοκυρές έχουν τη δική τους εμπειρία από τη χρήση τους.

Σήμερα, το εμπόριο προσφέρει διάφορους τύπους επαγωγικών πάνελ.

• Ολοκληρωμένο με φούρνο. Πρόκειται για μια κουζίνα που αποτελείται από δύο μέρη: μια επαγωγική εστία και έναν φούρνο.
• Συνδυασμένα όργανα. Αυτές οι συσκευές έχουν πολλούς διαφορετικούς καυστήρες. Ορισμένες συσκευές συνδυάζουν την αρχή λειτουργίας. Για παράδειγμα, σε έναν πίνακα τεσσάρων καυστήρων, δύο είναι επαγωγικοί και δύο είναι συμβατικοί ηλεκτρικοί.
• Εστία πολλαπλών καυστήρων. Είναι βολικό γιατί εισάγεται εύκολα στην επιφάνεια εργασίας. Κατόπιν επιθυμίας του ιδιοκτήτη, μπορεί να συνδυαστεί με φούρνο, ο οποίος τοποθετείται ακριβώς κάτω από την επιφάνεια. Αλλά αυτή δεν είναι η μόνη επιλογή, επειδή ο χώρος κάτω από τον πάγκο μπορεί να πιαστεί με ευρύχωρα συρτάρια. Θα έχουν πάντα διάφορα μαγειρικά σκεύη στο χέρι.
• Υπάρχουν επίσης μικρές σόμπες με έναν καυστήρα. Είναι βολικά για την κινητικότητά τους. Δεν είναι απαραίτητο να αναζητήσετε ένα μόνο μέρος για αυτά, επειδή τέτοια πλακάκια μπορούν εύκολα να μετακινηθούν σε άλλο μέρος. Είναι κατάλληλο και για μεταφορά, μπορείτε ακόμη και να το πάρετε μαζί σας σε επαγγελματικό ταξίδι ή ταξίδι.

Εγκατάσταση επαγωγικών κουζινών

Η δομή αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία.

• Μια οριζόντια επιφάνεια, το μέγεθος της οποίας εξαρτάται από τον αριθμό των καυστήρων σε αυτήν. Η επιφάνεια είναι κατασκευασμένη από υαλοκεραμική, η οποία είναι κατάλληλη για τη λειτουργία της δομής και γίνεται μια ενδιαφέρουσα εσωτερική λεπτομέρεια.
• Επαγωγικά πηνία που εξασφαλίζουν τη λειτουργία της συσκευής.
• Μπλοκ ελέγχου.

Αρχή λειτουργίας

Η λειτουργία της συσκευής βασίζεται στις ιδιότητες της ηλεκτρομαγνητικής επαγωγής, δηλαδή στην εμφάνιση ηλεκτρικού ρεύματος σε κλειστό κύκλωμα λόγω αλλαγής του μαγνητικού ρεύματος.

Αναφορά. Αυτό το φυσικό φαινόμενο ανακαλύφθηκε από τον Άγγλο M. Faraday το 1831.

Πολλές ηλεκτρικές συσκευές που χρησιμοποιούμε καθημερινά περιέχουν μετασχηματιστή.

Μια επαγωγική κουζίνα είναι ουσιαστικά ο ίδιος μετασχηματιστής. Η λειτουργία της συσκευής είναι απλή.Η υαλοκεραμική επιφάνεια κρύβει το πηνίο που εξασφαλίζει την κίνηση του ηλεκτρικού ρεύματος. Η συχνότητά του είναι από 20 έως 60 kHz.

Το επαγωγικό πηνίο είναι το κύριο πηνίο· το δευτερεύον πηνίο είναι η κατσαρόλα, το τηγάνι ή άλλο σκεύος στο οποίο παρασκευάζεται αυτό ή εκείνο το πιάτο.

Όταν εφαρμόζεται ρεύμα επαγωγής στο κάτω μέρος του μαγειρικού σκεύους, αυτό θερμαίνεται. Αντίστοιχα, θερμαίνεται και το περιεχόμενό του.

Σπουδαίος! Η ιδιαιτερότητα των επαγωγικών κουζινών είναι ότι οι κατσαρόλες και τα τηγάνια θερμαίνονται. Και η ίδια η επιφάνεια, που βρίσκεται πάνω από το στοιχείο θέρμανσης και κάτω από τα πιάτα, αλλάζει ελαφρώς τη θερμοκρασία της.

Κατά συνέπεια, κατά τη θέρμανση με επαγωγικά ρεύματα, ελαχιστοποιούνται οι απώλειες θερμότητας.
Αξιοσημείωτες αλλαγές συμβαίνουν επίσης με το χρόνο που αφιερώνεται στη θέρμανση των πιάτων. Όσον αφορά την ταχύτητα θέρμανσης, τα επαγωγικά σχέδια ξεπερνούν τα αποτελέσματα που δείχνουν άλλες συσκευές.

Προϋπόθεση για ποιοτική λειτουργία

Η υψηλή ποιότητα λειτουργίας των επαγωγικών εστιών κουζίνας εξασφαλίζεται με τη χρήση σιδηρομαγνητικών σκευών.

Τέτοια τηγάνια και κατσαρόλες μπορεί να είναι μεταλλικά. Αλλά μόνο ένα μέταλλο που αντιδρά στη δράση ενός μαγνήτη θα το κάνει. Επομένως, δεν είναι απαραίτητο να αναζητήσετε εξειδικευμένα πιάτα. Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, αρκεί να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα σκεύη, για παράδειγμα, παλιά καλά τηγανιά από χυτοσίδηρο. Επιτρέπεται ακόμη και η χρήση εμαγιέ μαγειρικών σκευών, αλλά υπό μια προϋπόθεση, πρέπει να προσελκύει έναν μαγνήτη.

Σπουδαίος! Τα πιάτα από πορσελάνη, γυαλί και άλλα υλικά δεν είναι κατάλληλα για τον πίνακα επαγωγής.

Απαιτήσεις για πιάτα

Όταν χρησιμοποιείτε κανονικά μαγειρικά σκεύη, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι πληρούν ορισμένες παραμέτρους.

• Στο κάτω μέρος, η ελάχιστη διάμετρος δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 120 mm.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιάτα με πάχος πάτου από 2 έως 6 mm.
• Τα μαγειρικά σκεύη ειδικά κατασκευασμένα για χρήση σε επαγωγικά πάνελ έχουν ειδικές σημάνσεις. Εφαρμόζεται στο κάτω μέρος του προϊόντος.

Κάθε κατασκευαστική εταιρεία επισημαίνει τέτοια πιάτα σύμφωνα με τους δικούς της κανόνες. Ωστόσο, οδηγίες σχετικά με το ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα σε μια επαγωγική εστία μπορείτε να βρείτε στο εγχειρίδιο οδηγιών.

Το κόστος των ειδικά φτιαγμένων πιάτων μπορεί να ξεπεράσει το κόστος των παραδοσιακών και εξαρτάται άμεσα από τη μάρκα. Υπάρχουν πολλές εταιρείες που ασχολούνται με την παραγωγή ειδικών σκευών.

Μεταξύ των κορυφαίων είναι οι μάρκες Fissler και Woll από τη Γερμανία. Οι κατάλογοί τους δεν περιλαμβάνουν απλά τηγάνια και κατσαρόλες. Οι ολλανδικοί φούρνοι και άλλα σκεύη είναι επίσης δημοφιλή. Ορισμένα προϊόντα είναι χειροποίητα και έχουν σώμα με κεραμική επίστρωση πάχους 10 mm.

Η Γερμανία δεν είναι η μόνη χώρα που ειδικεύεται στην παραγωγή τέτοιων προϊόντων. Παράγονται επίσης από άλλες ευρωπαϊκές χώρες - Φινλανδία, Γαλλία και πολλές άλλες. Τα προϊόντα που παράγονται εδώ κοστίζουν ελαφρώς λιγότερο, αλλά είναι επίσης αξιοπρεπούς ποιότητας.

Σύγκριση επαγωγικών κουζινών και άλλων συσκευών μαγειρέματος

Οι μονάδες επαγωγής είναι συσκευές υψηλής τεχνολογίας που χρησιμοποιούν διαφορετικές φυσικές αρχές από άλλες συσκευές. Το ρεύμα επαγωγής ανοίγει νέους ορίζοντες για τους καταναλωτές στη μαγειρική και επιτρέπει τον πλήρη έλεγχο αυτής της διαδικασίας.

Διαφορές

Όλα είναι θέμα αρχής

Η κύρια διαφορά μεταξύ των διαφορετικών συσκευών μαγειρέματος σχετίζεται με την αρχή της λειτουργίας τους.

Δεν θα μείνουμε για πολύ στις μονάδες αερίου. Εδώ οι διαφορές είναι εμφανείς: είναι σε διαφορετικούς τύπους καυσίμων, χάρη στα οποία λειτουργεί η συσκευή.

Οι ηλεκτρικές σόμπες από αυτή την άποψη φαίνεται να έχουν ομοιότητες παρά διαφορές.Εξάλλου, σε αυτά τα σχέδια όλα βασίζονται στον ηλεκτρισμό. Αλλά υπάρχει ακόμα μια διαφορά!

Όταν είναι ενεργοποιημένη, η ηλεκτρική κουζίνα θερμαίνεται μέχρι την καθορισμένη θερμοκρασία θέρμανσης. Η θερμή επιφάνεια της συσκευής στη συνέχεια μεταφέρει θερμότητα στο δοχείο και έτσι θερμαίνει το δοχείο και τα περιεχόμενά του.
Μια επαγωγική κουζίνα ενεργοποιεί μαγνητικά ρεύματα που προκαλούν τη θέρμανση των δοχείων ή των τηγανιών, αλλά το πάνελ δεν αλλάζει τη θερμοκρασία του.

Αποδοτικότητα

Ας συγκρίνουμε την αποτελεσματικότητα της χρήσης διαφορετικών συσκευών.

Απόδοση θέρμανσης:

• ηλεκτρική κουζίνα με κεραμικά γυαλιού - 50–60%;
• σόμπα αερίου - 60–65%;
• επαγωγική εστία - 90%.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των επαγωγικών συσκευών

Πλεονεκτήματα

Τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα των επαγωγικών συσκευών περιλαμβάνουν τα ακόλουθα.

• Αύξηση του ρυθμού θέρμανσης. Όταν είναι ενεργοποιημένο, τα πιάτα και, κατά συνέπεια, τα τρόφιμα θερμαίνονται, ενώ ο ίδιος ο πίνακας πρακτικά δεν θερμαίνεται.
• Εξοικονόμηση ηλεκτρικής ενέργειας. Οι φυσικές αρχές που αποτελούν τη βάση αυτής της συσκευής κουζίνας σας επιτρέπουν να ετοιμάζετε φαγητό με ελάχιστη κατανάλωση ενέργειας. Αυτό συμβαίνει γιατί ξοδεύεται ενέργεια για να δημιουργηθεί ένα μαγνητικό πεδίο. Δεν χρειάζεται να ζεστάνετε το πηνίο.
• Αυξημένη ασφάλεια των επαγωγικών συσκευών κουζίνας. Είναι αδύνατο να καείς στην επιφάνειά του. Η λειτουργία μιας τέτοιας συσκευής εξαλείφει τον κίνδυνο πυρκαγιάς, ακόμη και όταν ο καυστήρας παραμένει αναμμένος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μόλις ψηθεί το πιάτο και σβήσει η εστία, δεν θα είναι ζεστό, αλλά ζεστό.
• Αυτόματη απενεργοποίηση. Η σόμπα αναγνωρίζει ανεξάρτητα την παρουσία πιάτων στην επιφάνειά της και σβήνει αυτόματα.

Ελαττώματα

Για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο πάνελ δεν είναι χωρίς μειονεκτήματα.

• Για ορισμένους καταναλωτές, μια επιφυλακτική στάση απέναντι σε έναν νέο τύπο εξοπλισμού κουζίνας οφείλεται στο γεγονός ότι το μαγείρεμα σε μια επαγωγική κουζίνα απαιτεί τη χρήση ειδικών μαγειρικών σκευών. Πρέπει να έχει ορισμένες σιδηρομαγνητικές ιδιότητες. Και δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σκεύη από αλουμίνιο ή γυαλί.
• Δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα η εγκατάσταση εξοπλισμού αυτής της κατηγορίας δίπλα σε οικιακές συσκευές από μέταλλο.
• Το πάνελ αυτών των συσκευών απαιτεί προσεκτικό χειρισμό. Ένα καπάκι ή ένα μαχαίρι που πέφτει πάνω του μπορεί να προκαλέσει ρωγμή. Θα πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί όταν τοποθετείτε πιάτα στη σόμπα, γιατί διαφορετικά μπορεί να σπάσει η σόμπα.
• Αλλά το βασικό μειονέκτημα αυτής της οικιακής συσκευής είναι το υψηλό κόστος της σε σύγκριση με τις σόμπες που λειτουργούν με άλλες αρχές.

Ποια επαγωγική εστία να επιλέξετε;

Δεν υπάρχει μεγάλη ποικιλία τέτοιων πλακών στην αγορά στη χώρα μας.

Ωστόσο, μεταξύ των διαθέσιμων, μπορείτε να εστιάσετε στα μοντέλα που παρέχει η εταιρεία AEG-Electrolux. Στην εμφάνιση, τα προϊόντα αυτής της εταιρείας δεν διαφέρουν πολύ από μια παραδοσιακή ηλεκτρική κουζίνα με υαλοκεραμική επιφάνεια.

Από το φθινόπωρο του 2018, το κόστος του είναι εντός 30 χιλιάδων ρούβλια. είναι μια πλήρως λειτουργική συσκευή κουζίνας. Οι καυστήρες αυτού του μοντέλου θερμαίνονται έως 100 μοίρες στο κέντρο και έως 40 μοίρες στις άκρες.

Δεν υπάρχουν άλλες εταιρείες στην αγορά μας.