Πώς να μαγειρέψετε σε ρωσικό φούρνο

Όλοι γνωρίζουν τη ρωσική σόμπα. Μια ξέγνοιαστη παιδική ηλικία, ένα άνετο σπίτι γιαγιάς - αυτό σας έρχεται στο μυαλό όταν αναφέρετε μια ρωσική σόμπα. Εν τω μεταξύ, η ρωσική σόμπα βρίσκεται ακόμα. Επιπλέον, οι τάσεις προς την αναβίωση των παραδόσεων προωθούνται ενεργά: σε νέα, φρεσκοχτισμένα σπίτια, οι άνθρωποι εγκαθιστούν όλο και περισσότερο ρωσικές σόμπες. Δεν προκαλεί έκπληξη - μια τέτοια σόμπα όχι μόνο μπορεί να θερμάνει ένα σπίτι, αλλά και να γίνει σόμπα και κρεβάτι. Και τι είδους φαγητό παίρνετε! Η γεύση των πιάτων είναι μοναδική. Το άρωμα του καπνού και οι ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος σύμφωνα με την αρχή του σιγοβρασμού κάνουν ένα τέτοιο φαγητό εκπληκτικά νόστιμο και πλούσιο.

Γενικοί κανόνες μαγειρέματος

Η ρωσική σόμπα είναι μια τεράστια κατασκευή που καταλαμβάνει πολύ μεγάλο μέρος. Ανάμεσα στη σόμπα και στον τοίχο του σπιτιού υπάρχει ένα κρεβάτι, ή ένας καναπές, στον οποίο κοιμόντουσαν τα παιδιά του χωριού. Το μαγείρεμα είναι μια από τις κύριες λειτουργίες μιας σόμπας, εκτός από τη θέρμανση. Λόγω της ατονίας, η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει πολύ. Όμως οι ευεργετικές ουσίες διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο.

Για να διασφαλίσετε ότι η διαδικασία μαγειρέματος και το αποτέλεσμά της δεν θα απογοητεύσουν, πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες:

1. Πριν από το μαγείρεμα του φαγητού, ο φούρνος πρέπει να έχει προθερμανθεί σωστά. Ιδανική κατάσταση - ζεστοί τοίχοι και κάρβουνα που πεθαίνουν.
2. Μετά το ζέσταμα, η νοικοκυρά δεν έχει πάνω από 4 ώρες για να ετοιμάσει τα πιάτα. Εάν η σόμπα έχει κρυώσει, τότε θερμαίνεται για 1-2 ώρες. Εάν σκοπεύετε να τηγανίσετε, τότε πρέπει να έχετε χρόνο να μαγειρέψετε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
3. Το φαγητό βγαίνει από το φούρνο με λαβή.Εάν δεν έχετε, τότε μπορεί να κάνει ένα κανονικό ξύλινο φτυάρι. Αλλά είναι καλύτερο να εξασκήσετε αυτούς τους ελιγμούς εκ των προτέρων. Όπως σε κάθε άλλη ασυνήθιστη εργασία, εδώ χρειάζεται δεξιότητα.
4. Τα πιάτα σιγοβράζονται ταυτόχρονα στο φούρνο. Η εξαίρεση είναι το ψωμί. Ψήνεται πάντα χωριστά. Το φαγητό που απαιτεί μακροχρόνιο σιγοβρασμό τοποθετείται στο ίδιο βάθος.

ΑΝΑΦΟΡΑ! Για να καθορίσουν τη θερμοκρασία του φούρνου, οι χωρικοί χρησιμοποιούσαν ένα μικρό κομμάτι χαρτί. Το πέταξαν στο φούρνο και το είδαν να ανθίζει. Εάν το χαρτί κάηκε αμέσως, ο φούρνος ήταν αρκετά ζεστός, η θερμοκρασία ήταν 300 βαθμούς ή υψηλότερη. Εάν η καύση συνεχιζόταν για ένα λεπτό, η θερμοκρασία ήταν ήδη περίπου 200 βαθμοί Κελσίου. Όταν ο χρόνος είναι 5 λεπτά, η θερμοκρασία είναι περίπου 150 μοίρες.

Πώς να ανάψετε μια σόμπα

Για να μην γεμίσει το σπίτι με καπνό και για να εξασφαλίσετε ότι το φαγητό είναι νόστιμο, πρέπει να θερμάνετε σωστά τη σόμπα. Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο αρχικά φαίνεται. Αρκεί να ακολουθήσετε μερικές συστάσεις:

1. Τα καυσόξυλα πρέπει να είναι στεγνά. Συχνά εισάγονται στο σπίτι εκ των προτέρων, ειδικά την κρύα εποχή.
2. Τα κούτσουρα στοιβάζονται σφιχτά στο φούρνο. Η δεύτερη παρτίδα προστίθεται μόνο όταν καεί η πρώτη.
3. Ο αποσβεστήρας - η δομή συνεχούς εισόδου του κλιβάνου - πρέπει να είναι κλειστός. Και η βαλβίδα - το στοιχείο κλεισίματος της καμινάδας - είναι ανοιχτή.
4. Ανακατεύουμε το ξύλο ενώ καίγεται. Ένα πόκερ χρησιμοποιείται για αυτό.

Απαιτήσεις για πιάτα

Αν θυμάστε, οι γιαγιάδες στα χωριά είχαν πολλά μαντεμένια σκεύη. Είναι ιδανικό για ρωσική σόμπα. Ο πάτος του μαντεμένιου ταψιού είχε μικρή διάμετρο και τα τοιχώματα ήταν παχιά. Τέτοια σκεύη ήταν κατάλληλα για την παρασκευή σούπας, δημητριακών, κρέατος και ψαριών. Για το τηγάνισμα οποιουδήποτε προϊόντος χρησιμοποιήθηκαν τηγάνια από χυτοσίδηρο.

ΑΝΑΦΟΡΑ! Σε έναν ρώσικο φούρνο, πολλά πιάτα τηγανίζονται μόνο από τη μία πλευρά. Για παράδειγμα, τηγανίτες. Δεν αναποδογυρίζονται.Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι ο πάτος του τηγανιού από μαντέμι είναι καθαρός και λείος. Οποιεσδήποτε παρατυπίες μπορεί να οδηγήσουν σε καμένο πιάτο.

Εκτός από το χυτοσίδηρο, ο πηλός είναι δημοφιλής. Τα πήλινα πιάτα δεν είναι τόσο δυνατά και ανθεκτικά, αλλά με την κατάλληλη φροντίδα μπορούν να σας ενθουσιάσουν με νόστιμα δημητριακά, απλές σούπες και βραστά λαχανικά. Οι πήλινες γλάστρες χρησιμοποιούνται συχνότερα. Το σχήμα τους με κοιλιά είναι ιδανικό για ψήσιμο και ο μικρός όγκος τους επιτρέπει να μαγειρεύετε το φαγητό σε μερίδες.

Τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο βρίσκονται στην τρίτη θέση σε δημοτικότητα. Θα πρέπει να έχει χοντρό τοίχωμα. Το αλουμίνιο δεν είναι κατώτερο σε αντοχή από το χυτοσίδηρο.

Η νεωτερικότητα αφήνει το στίγμα της ακόμη και στην παραδοσιακή ζωή. Σήμερα, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν πιάτα από ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί. Αυτά τα μαγειρικά σκεύη είναι βολικά και ευρέως διαθέσιμα, ενώ είναι επίσης φθηνότερα από τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη.

ΑΝΑΦΟΡΑ! Όλα τα σκεύη που προορίζονται για ψήσιμο πρέπει να έχουν καπάκι. Έτσι οι ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων παραμένουν στα τρόφιμα.

Μέτρα ασφαλείας

Πρέπει να θυμόμαστε ότι μια ρωσική σόμπα σημαίνει εργασία με φωτιά. Για να αποφύγετε πυρκαγιές, εγκαύματα και τραυματισμούς, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες ασφαλείας:

1. Η ανάφλεξη πρέπει να πραγματοποιείται με χρήση εύφλεκτων υλικών, αλλά όχι υγρών. Ο φλοιός ή το χαρτί σημύδας λειτουργεί καλά.
2. Τα εύφλεκτα αντικείμενα πρέπει να αφαιρούνται από τους τοίχους.
3. Δεν συνιστάται η καύση γυαλιστερών εκδόσεων. Τα προϊόντα καύσης τους είναι περιβαλλοντικά επικίνδυνα. Και η αιθάλη είναι πολύ μαύρη και φράζει γρήγορα την καμινάδα.
4. Για να αποφύγετε εγκαύματα, κατά την προετοιμασία, πρέπει να χρησιμοποιείτε όχι μόνο λαβή, αλλά και ανθεκτικά στη θερμότητα γάντια.
5. Όταν ανοίγετε το αμορτισέρ, μην γέρνετε κοντά στο πρόσωπό σας. Μπορεί να καείτε.
6. Είναι καλύτερο να εγκαταστήσετε ένα ειδικό θερμόμετρο στη σόμπα. Και μην ξεχνάτε να παρακολουθείτε την απόδοσή του! Η θερμοκρασία στην περιοχή καύσης πρέπει να είναι περίπου 70 μοίρες.

Πιάτα από το φούρνο

Οποιοδήποτε πιάτο από το φούρνο μπορεί να γίνει αριστούργημα. Αλλά αυτό απαιτεί περισσότερα από τα σωστά μαγειρικά σκεύη και ποιοτικά προϊόντα. Η θετική στάση, η καλή διάθεση και η αίσθηση γαλήνης, η συγχώνευση με τη φύση είναι ικανές για θαύματα. Το μεσημεριανό γεύμα θα είναι μια αξέχαστη εμπειρία.

Σχεδόν τα πάντα μπορούν να μαγειρευτούν στο φούρνο. Αλλά ας επικεντρωθούμε σε νόστιμες και όσο το δυνατόν απλούστερες συνταγές. Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να τα εκτελέσει.

Λαχανόσουπα

Ένα κλασικό του είδους, ένα πρωτότυπο ρωσικό πιάτο. Στη Ρωσία παρασκευάζονταν από τα αρχαία χρόνια.

ΑΝΑΦΟΡΑ! Οι πρόγονοί μας αγαπούσαν τη λαχανόσουπα. Αυτή η σούπα ήταν δημοφιλής ανεξάρτητα από την οικονομική κατάσταση της οικογένειας. Οι φτωχοί χωρικοί παρασκεύαζαν άπαχη λαχανόσουπα αποκλειστικά από λαχανικά. Οι πιο πλούσιοι χρησιμοποιούσαν κρέας.

Για να ετοιμάσετε ξινή ρωσική λαχανόσουπα θα χρειαστείτε:

• ισχυρός ζωμός βοείου κρέατος?
• πατάτα;
• ξινολάχανο ή φρέσκο ​​λάχανο.
• τοματοπολτός;
• 1 μεγάλο καρότο?
• μεσαία λάμπα.

Το ξινό λάχανο πρέπει να πλυθεί 2-3 φορές. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τον πελτέ ντομάτας σε μια πιο ζεστή εστία. Ο ζωμός μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Για αυτό χρειάζεστε ένα κόκκαλο μεσαίου βοείου κρέατος. Πρέπει να σιγοβράζετε τον ζωμό μέχρι να ξεκολλήσει καλά το κρέας από τα κόκαλα. Προσθέστε λάχανο και πατάτες στον έτοιμο ζωμό. Εάν το λάχανο είναι ξινολάχανο, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς καρυκεύματα. Εάν είναι φρέσκο, καλό είναι να προσθέσετε μερικά φύλλα δάφνης και μερικά μπαχαρικά. Μην ξεχνάτε το αλάτι. Στην περίπτωση του ξινολάχανου, δεν χρειάζεστε πολύ. Προσθέστε το ψητό στη μαντεμένια κατσαρόλα και βάλτε το στο φούρνο να σιγοβράσει.

Χυλός κεχρί

Νόστιμο, εύκολο στην προετοιμασία, όμορφο κίτρινο χρώμα. Και μια αποθήκη βιταμινών.

Για να προετοιμάσετε το χυλό, χρειάζεστε:

• κεχρί - περίπου 100 γραμμάρια.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• γάλα - 1 λίτρο.

Το κεχρί πρέπει πρώτα να πλυθεί σε κρύο νερό. Αφήστε το να στεγνώσει για λίγο.Μεταφέρουμε το κεχρί σε μια στεγνή κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Μην ανακατεύετε! Ρίχνουμε τελευταίο το γάλα. Σκεπάζουμε και τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο. Καλό είναι να αφήσετε το χυλό στο φούρνο όλη τη νύχτα. Το πρωί, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ανακατέψετε καλά, να προσθέσετε βούτυρο και να απολαύσετε ένα νόστιμο πρωινό.

Οι πρόγονοί μας ήξεραν πώς να επωφελούνται από τα πιο συνηθισμένα είδη σπιτιού. Οι λιχουδιές από το φούρνο δεν είναι μόνο απίστευτα νόστιμες, αλλά και υγιεινές. Ούτε ένα κομμάτι οικιακής συσκευής σε μια σύγχρονη κουζίνα δεν μπορεί να αντικαταστήσει μια ρωσική σόμπα. Το μαγείρεμα σε αυτό δεν απαιτεί υπερφυσικές γνώσεις και είναι προσβάσιμο σε κάθε νοικοκυρά. Και το πιο σημαντικό, δίνει απαράμιλλη ευχαρίστηση.