Ποια είναι η διαδικασία του σιγοβρασμού σε μια αργή κουζίνα;

Αν ασχολείστε με τη μαγειρική, έχετε συναντήσει τον ορισμό της «καθαρής» περισσότερες από μία φορές. Αυτό είναι το τηγάνισμα σε μικρή ποσότητα βραστό νερό. Δουλεύουμε δηλαδή με ένα ενδιάμεσο στάδιο ανάμεσα στο βράσιμο και το τηγάνισμα ή το βράσιμο του προτηγανισμένου κρέατος. Το σιγοβρασμό δεν είναι ανακάλυψη των σύγχρονων μαγείρισσες. Ακόμη και στην Αρχαία Ρωσία, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε στο φούρνο, όπως και άλλες μέθοδοι μαγειρέματος. Το βράσιμο είναι κάπως παρόμοιο με τη λαθροθηρία, αλλά διαρκεί πολύ περισσότερο. Τώρα θα δούμε τι είναι αυτή η διαδικασία και σε τι χρησιμοποιείται.

Ο σκοπός της διαδικασίας μαρασμού

Αυτή η μαγειρική τεχνική συνίσταται στο γεγονός ότι το πιάτο επεξεργάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή θερμοκρασία κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι. Οι προτεινόμενες θερμοκρασίες κυμαίνονται από 65 έως 100 βαθμούς Κελσίου. Θα πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το πιάτο. Μπορείτε να σιγοβράζετε οτιδήποτε: χυλό, κρέας, ψάρι, λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα. Έχουν απίστευτη γεύση και είναι τελείως διαφορετικά από τις αντίστοιχες εστίες.

Αφού σιγοβράσει, το γάλα έχει απίστευτα ευχάριστη γεύση, αποκτά ένα πορτοκαλοροζ χρώμα και μια διακριτική μυρωδιά κρέμας. Το κουάκερ που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο βγαίνει απίστευτα τρυφερό! Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για το μαγείρεμα πιάτων με κρέας που έχουν πυκνή δομή ινών ή κρέας από ενήλικα ζώα. Αν μαγειρέψετε ένα κιλό κρέας με αυτόν τον τρόπο για αρκετές ώρες, αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και νόστιμο.Πριν το μαγείρεμα, αυτό και τα λαχανικά τηγανίζονται σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 170 βαθμούς σε προθερμασμένο δοχείο με χοντρό πάτο σε φυτικό λάδι ή λίπος, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μετά από αυτό, προσθέστε ζεστό νερό ή ζωμό και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά (θερμοκρασία κάτω από 100 βαθμούς). Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε υγρό σε μικρούς όγκους, γιατί εξατμίζεται. Όλο το μυστικό της μοναδικής και λαμπερής γεύσης είναι ότι η θερμοκρασία αυξάνεται σταδιακά, χωρίς να φτάσει σε σημείο βρασμού.

ΑΝΑΦΟΡΑ! Η διάρκεια του μαγειρέματος καθορίζεται από τα προϊόντα που αποτελούν το πιάτο. Έτσι, τα λαχανικά χρειάζονται πολύ λιγότερο χρόνο από το κρέας. Όταν ετοιμάζετε ζελέ, λάβετε υπόψη το μέγεθος των κομματιών και το είδος του κρέατος. Αν είναι τρυφερό κρέας ή κρέας νεαρού ζώου, τότε θα φτάσει σε πολύ λιγότερο χρόνο.

Ποια είναι η λειτουργία σιγοβρασμού σε μια πολυκουζίνα;

Το multicooker είναι μια μοναδική μονάδα κουζίνας με την οποία μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε είδος φαγητού: τηγανητό, βραστό, βραστό κ.λπ. Το καπάκι που κλείνει ερμητικά διευκολύνει τη δημιουργία των απαραίτητων συνθηκών και θερμοκρασίας για το βράσιμο και το βράσιμο.

Γενικά, αν θέλετε μαγειρευτό φαγητό, είναι προτιμότερο να το ψήσετε στο φούρνο, όπως γινόταν στη Ρωσία. Ωστόσο, λόγω του γεγονότος ότι στις σύγχρονες συνθήκες αυτό είναι αδύνατο, πρέπει να εκτελέσετε αυτή τη διαδικασία σε μια αργή κουζίνα. Σε αυτή τη μονάδα κουζίνας, μπορείτε να αναδημιουργήσετε τη γεύση ενός πιάτου, παρόμοια με αυτή που αποκτήθηκε σε έναν πραγματικό φούρνο. Ας δούμε ποια είναι η διαδικασία του σιγοβρασμού σε μια αργή κουζίνα.

Βασικά δεν διαφέρει από τη συνηθισμένη μαρασμό. Η μόνη διαφορά είναι ότι, χάρη στον προγραμματισμό και τη λειτουργία αυτόματου τερματισμού λειτουργίας, όλα σε αυτό είναι αυτοματοποιημένα. Δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε όλα τα στάδια προετοιμασίας. Ένα προϊόν που υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία γίνεται πολύ τρυφερό, απαλό, ζουμερό, νόστιμο και έχει ευχάριστη συνοχή.

Είναι γνωστό ότι κατά τη διάρκεια του παρατεταμένου μαγειρέματος, το κύριο μέρος των ευεργετικών ουσιών και στοιχείων βράζει από το πιάτο στο ζωμό και καταστρέφεται μια σημαντική ποσότητα βιταμινών. Προφανώς, ένα τέτοιο πιάτο δεν είναι υγιεινό. Αντίθετα, λόγω του γεγονότος ότι το ψήσιμο απαιτεί ελάχιστο νερό και διατήρηση χαμηλής θερμοκρασίας, που ζεσταίνει ελαφρώς το προϊόν, δεν υπάρχει σημαντική ζημιά στα θρεπτικά συστατικά κατά το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο. Τα λαχανικά που υπόκεινται σε μαρασμό δεν χάνουν το χρώμα, τη φωτεινότητα και τη δομική τους ακεραιότητα.