Βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση τροφίμων στην κατάψυξη

Οποιοδήποτε οικιακό ψυγείο έχει μια θήκη για την αποθήκευση κατεψυγμένων τροφίμων σε χαμηλές θερμοκρασίες. Ο καταψύκτης είναι ο κύριος καταναλωτής ηλεκτρικής ενέργειας της συσκευής. Η ένταση της κατανάλωσης σχετίζεται άμεσα με τη θερμοκρασία του θαλάμου - όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η κατανάλωση ενέργειας.

Μπορείτε να βρείτε την απάντηση στο ερώτημα ποια θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται στην κατάψυξη μελετώντας αυτό το άρθρο.

Πρότυπα θερμοκρασίας για την αποθήκευση τροφίμων

Οι κατασκευαστές οικιακών συσκευών ψύξης κατασκευάζουν συσκευές που μπορούν να διατηρήσουν διαφορετικές θερμοκρασίες στους καταψύκτες. Κανονικά, είναι στην περιοχή: -6-25 ºС.
Επιπλέον, η συντριπτική πλειοψηφία των μοντέλων από προεπιλογή έχει κανονικό εύρος θερμοκρασίας -18 ºС.

Γεγονός είναι ότι οι ευρωπαϊκές εταιρείες που παράγουν οικιακές συσκευές χρησιμοποιούν μια ταξινόμηση των καταψυκτών σύμφωνα με ζώνες θερμοκρασίας με εύρος 6 ºС, χαρακτηρίζοντας καθεμία από αυτές με το σύμβολο "*" (αστερίσκος). Ο αριθμός των αστεριών χαρακτηρίζει τη μέγιστη ικανότητα κατάψυξης της συσκευής. Για παράδειγμα, εάν υπάρχουν 3 αστέρια στο ψυγείο, τότε μπορεί να κρυώσει στους -18 ºС.

Η εξαίρεση είναι ο χαρακτηρισμός "****".Αντιστοιχεί επίσης σε ελάχιστη ψύξη -18 ºС, αλλά παρέχεται για συσκευές διαφορετικής κατηγορίας.

Ο θάλαμος του ψυγείου έχει σχεδιαστεί για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση τροφίμων που θα καταναλωθούν ή θα παρασκευαστούν στο εγγύς μέλλον. Εάν τα τρόφιμα αποθηκεύονται για μελλοντική χρήση, ο χρόνος αποθήκευσης μπορεί να αυξηθεί τοποθετώντας τα στην κατάψυξη.

Ποια είναι η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση τροφίμων;

Ας δούμε πώς η θερμοκρασία επηρεάζει τον χρόνο αποθήκευσης ορισμένων προϊόντων:

1. Κρέας. Σε θερμοκρασίες κοντά στους μηδέν βαθμούς, ένα προϊόν κρέατος μπορεί να περιμένει μόνο μερικές ημέρες για να μαγειρευτεί. Το φρεσκοκατεψυγμένο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στους -8–12 ºС για μια εβδομάδα και στους -14–18 ºС για έως και 5–6 μήνες. Ταυτόχρονα, τα προϊόντα κρέατος μπορούν να διατηρήσουν τις καταναλωτικές τους ιδιότητες για 3 μήνες εάν καταψυχθούν στους -18–22 ºС.
2. Ψάρι. Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων ψαριών ποικίλλει πολύ. Η συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης για τα ψάρια είναι – 18 ºС. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα ψάρια πρέπει να φυλάσσονται για 3 έως 12 μήνες, ανάλογα με το αν ανήκουν σε μια συγκεκριμένη οικογένεια και την τεχνολογία κατάψυξης. Για παράδειγμα, τα ψάρια της οικογένειας του μπακαλιάρου δεν θα χάσουν τη διατροφική τους αξία για 8 μήνες, καθώς και οι κάτοικοι του ποταμού όπως η πέρκα, ο κυπρίνος, η πέρκα, ο λούτσος κ.λπ. - μόνο έξι μήνες. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τους κανόνες αποθήκευσης κατεψυγμένων ψαριών μελετώντας το GOST 1168-86. Όταν η θερμοκρασία αυξάνεται στους -10 ºС, η διάρκεια ζωής μειώνεται στο μισό.
3. Λαχανικά μπορεί να αποθηκευτεί στους -18 ºС για έξι μήνες ή ένα χρόνο. Αν παραμείνουν παγωμένα περαιτέρω, αν και δεν θα αλλοιωθούν, θα χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Η ασφάλεια του τελευταίου οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη λειτουργία ψύξης.Σε περίπτωση κατάψυξης - απότομη πτώση της θερμοκρασίας στους -40 βαθμούς - οι παγοκρύσταλλοι που προκύπτουν είναι τόσο μικροί που δεν μπορούν να διαταράξουν τη δομή των κυττάρων.
4. Μούρα και φρούτα αποθηκεύονται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως τα λαχανικά. Η περίοδος κατάψυξης, κατά την οποία δεν θα αρχίσουν να χάνουν χρήσιμες ουσίες, είναι 8-12 μήνες.
5. Μαργαρίνη. Εάν για κάποιο λόγο αποφασίσετε να προμηθευτείτε μαργαρίνη, να ξέρετε: εντός της περιοχής 0–10 ºС θα «ζήσει» 45–75 ημέρες και στους -10–20 ºС – 60–90 ημέρες, δηλαδή 2 φορές περισσότερο, από ό,τι αν ήταν τοποθετημένο στο διαμέρισμα του ψυγείου. Ορισμένα τρόφιμα δεν προορίζονται για τοποθέτηση στην κατάψυξη. Αυτό δεν θα οδηγήσει σε αύξηση της διάρκειας ζωής τους, αλλά σε αδυναμία περαιτέρω χρήσης. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι τα αυγά κοτόπουλου.

Πώς να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία

Για να αλλάξετε το καθεστώς θερμοκρασίας, το ψυγείο ή ο καταψύκτης διαθέτει συστήματα ελέγχου. Αυτοί είναι μηχανικός (εναλλαγή διακόπτες, περιστρεφόμενοι επιλογείς ή πόμολα με σημειωμένα τμήματα, κ.λπ.) ή αισθητήριος (ένα σετ ηλεκτρονικού πίνακα και κουμπιά ελέγχου).

Οι κανόνες για την αλλαγή των ρυθμίσεων περιγράφονται λεπτομερώς στις οδηγίες λειτουργίας που περιλαμβάνονται σε οποιαδήποτε συσκευή.

Πώς να μάθετε πόσοι βαθμοί υπάρχουν στην κατάψυξη;

Η τρέχουσα τιμή θερμοκρασίας μπορεί να βρεθεί στην οθόνη ή τοποθετώντας ένα θερμόμετρο με αρκετά μεγάλη αρνητική κλίμακα μέσα στο θάλαμο.

Λειτουργία Fast Freeze

Ορισμένα μοντέλα ψυγείων διαθέτουν λειτουργία γρήγορης κατάψυξης. Όταν ενεργοποιηθεί, η συσκευή μεταβαίνει στη λειτουργία μέγιστης έντασης και φτάνει γρήγορα στο καθορισμένο επίπεδο θερμοκρασίας. Μόλις επιτευχθεί, ο καταψύκτης συνήθως επιστρέφει στον κανονικό τρόπο λειτουργίας του.
Αυτή η λειτουργία μπορεί να είναι χρήσιμη όταν πρέπει να καταψύξετε γρήγορα φρέσκα τρόφιμα που προστίθενται σε μεγάλες ποσότητες, καθώς και όταν ενεργοποιείτε τη συσκευή.

Συστάσεις για την αποθήκευση τροφίμων στην κατάψυξη

Για να διασφαλίσετε ότι η μονάδα κατάψυξης θα διαρκέσει πολύ και τα τρόφιμα που αποθηκεύονται σε αυτήν δεν έχουν χρόνο να αλλοιωθούν, συνιστάται να ακολουθήσετε μια σειρά απλών κανόνων:

• Μην τοποθετείτε ζεστά ή καυτά αντικείμενα στην κατάψυξη.
• Προσπαθήστε να μην φορτώσετε ταυτόχρονα τον θάλαμο με μεγάλο αριθμό αντικειμένων με υψηλή ειδική θερμική χωρητικότητα.
• Προσοχή στην ημερομηνία λήξης, υπογράψτε τις συσκευασίες με την ημερομηνία συσκευασίας των φρούτων και λαχανικών που αποθηκεύονται για το χειμώνα.
• Πρώτα χρησιμοποιήστε τρόφιμα σε συσκευασίες που έχουν χάσει τη σφράγισή τους.
• Ξεπαγώστε το θάλαμο εγκαίρως εάν σχηματιστεί πάγος στην επιφάνεια του εξατμιστή και σκουπίστε τον καλά από τα υπολείμματα τροφών.