Τι να παγώσετε στην κατάψυξη για το χειμώνα

Την εποχή των λαχανικών, των φρούτων και των μούρων, η διατροφή είναι γεμάτη με ποικιλία και βιταμίνες. Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι είναι εύκολο να παραταθεί αυτή η περίοδος για ολόκληρο το χρόνο - με κατάψυξη. Σχεδόν όλα τα ψυγεία είναι εξοπλισμένα με καταψύκτη, αλλά δεν χρησιμοποιούνται όλα με τον πιο πρακτικό τρόπο. Τι να παγώσετε στην κατάψυξη για το χειμώνα; Αυτά μπορεί να είναι φρούτα, λαχανικά και πολλά άλλα.

Ποια λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν για το χειμώνα;

Μπορείτε να ετοιμάσετε σχεδόν τα πάντα για το χειμώνα (υπάρχουν λίγες εξαιρέσεις, αλλά υπάρχουν). Πολλά τρόφιμα καταψύχονται μεμονωμένα, αλλά είναι βολικό να τα βάζετε σε σακούλες και μείγματα, ειδικά αν μαγειρεύετε συχνά ορισμένα πιάτα.

Σημαντικό: για την κατάψυξη, πρέπει να επιλέξετε φρούτα καλής ποιότητας (τα υπερώριμα αφήνονται καλύτερα για άλλους σκοπούς), οι περιοχές με ζημιά ή σήψη αφαιρούνται εκ των προτέρων.

Τα καλύτερα λαχανικά για κατάψυξη είναι η μελιτζάνα, η κολοκύθα, οι πιπεριές, το κουνουπίδι και το μπρόκολο.. Μερικές νοικοκυρές αποθηκεύουν επίσης ντομάτες και αγγούρια το χειμώνα (τα τελευταία ταιριάζουν μόνο σε τριμμένη μορφή για okroshka). Τα δημοφιλή μείγματα περιλαμβάνουν παρασκευάσματα για πράσινο και κόκκινο μπορς, πάπρικας, ριζότο, στιφάδο, λέτσο και παέγια. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε πρώτα τα λαχανικά - μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα αμέσως.

Είναι προτιμότερο όλα τα λαχανικά να προετοιμαστούν αμέσως με τη μορφή που θα χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα. Είναι βολικό να τρίβετε κατεψυγμένα φρούτα, αλλά δεν μπορείτε να τα κόψετε με ένα κανονικό μαχαίρι, επομένως θα πρέπει να ψιλοκόψετε τα λαχανικά πριν τα καταψύξετε.

Βοήθεια: για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να αποθηκεύσετε τριμμένα καρότα και κρεμμύδια στην κατάψυξη, ψιλοκόβοντας τα απαραίτητα μέρη εάν χρειάζεται.

Πώς να παγώσετε σωστά τα φρούτα και τα μούρα για το χειμώνα;

Η κατάψυξη φρούτων είναι πολύ προτιμότερη από την κονσερβοποίηση ή την παρασκευή μαρμελάδας, καθώς αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε περισσότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Μπορούν να παρασκευαστούν είτε ολόκληρα είτε ψιλοκομμένα.

Μια ενδιαφέρουσα επιλογή είναι η προετοιμασία φρούτων και μούρων με τη μορφή πουρέ, σορμπέ ή παγωτού. Όλα αυτά στη συνέχεια καταναλώνονται απευθείας ή προστίθενται σε smoothies, κοκτέιλ, κομπόστες και ακόμη και αρτοσκευάσματα.

1. Μεταξύ των μούρων, οι φράουλες, τα φραγκοστάφυλα, τα σμέουρα, το ιπποφαές, τα φραγκοστάφυλα, τα μούρα, οι άγριες φράουλες και τα βατόμουρα καταψύχονται συχνά σε δοχεία, πασπαλίζοντας απλώς τα στρώματα με ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρησιμοποιείται για συντήρηση, αλλά για να διατηρηθεί καλύτερα η γεύση των μούρων.
2. Τα μούρα με σπόρους πρέπει να καταψύχονται χωρίς να τα αφαιρέσετε, ωστόσο, αυτό είναι απαράδεκτο με τα φρούτα: τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα πρέπει να κοπούν στη μέση ή σε φέτες, απαλλαγούμε από τα περιττά μέρη.
3. Μεταξύ άλλων φρούτων, τα ροδάκινα, τα αχλάδια, τα ξινόμηλα και τα εσπεριδοειδή ανέχονται να βρίσκονται στην κατάψυξη. Το τελευταίο, οι χαμηλές θερμοκρασίες σας επιτρέπουν επίσης να απαλλαγείτε από την πικρία.
4. Το καρπούζι δεν πρέπει να καταψύχεται σε κομμάτια: είναι καλύτερα να το αλέσετε αμέσως σε πουρέ. Με δυνατή ψύξη, η συνοχή του αλλάζει, αλλά η γεύση όχι, οπότε ο έτοιμος πουρές μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί σε smoothies και σορμπέ.
5. Στην κατάψυξη παρασκευάζονται και τροπικά φρούτα.Μόνο το αβοκάντο πρέπει να φυλάσσεται χωριστά, καθώς σπάνια χρησιμοποιείται σε γλυκά πιάτα. Αφαιρείται το δέρμα, αφαιρείται το κοίλωμα και ο πολτός κόβεται σε κύβους. Η ίδια προσέγγιση ισχύει για το μάνγκο και την παπάγια. Ο ανανάς πρέπει να φυλάσσεται χωρίς ξεφλούδισμα, κομμένος σε δαχτυλίδια ή κύβους.

Σημαντικό: όλα τα φρούτα και τα μούρα πρέπει να πλένονται και να στεγνώνονται πριν από την κατάψυξη και οι μίσχοι, τα φύλλα και οι σπόροι πρέπει να αφαιρούνται αν είναι δυνατόν.

Προετοιμασία και αποθήκευση μανιταριών στην κατάψυξη

Η κατάψυξη των μανιταριών είναι ο πιο γρήγορος τρόπος επεξεργασίας τους. Ταυτόχρονα, διατηρούν καλά τη γεύση και την υφή τους. Αλλά δυστυχώς, τα περισσότερα μανιτάρια πρέπει να βράζονται πριν μπουν στην κατάψυξη. Αυτό το σημείο μπορεί να αποφευχθεί μόνο με μανιτάρια, μανιτάρια στρείδια και μανιτάρια πορτσίνι.

Ανάλογα με το μέγεθός τους, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν είτε ολόκληρα είτε ψιλοκομμένα. Λόγω του ογκώδους καπακιού τους, είναι καλύτερα να κόψετε τα μανιτάρια σε φέτες.

Σημαντικό: μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιηθούν αμέσως. Δεν πρέπει να υποβάλλονται σε δευτερεύουσα κατάψυξη.

Χαρακτηριστικά της κατάψυξης των χόρτων

Η κατάψυξη των χόρτων είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών – πολλοί άνθρωποι αρχίζουν να κατακτούν αυτό το έργο με αυτό. Μπορείτε να μαζέψετε οτιδήποτε: άνηθο, μαϊντανό, σέλινο, κόλιαντρο, δεντρολίβανο, σαλάτες, παντζάρια και ακόμη και μίσχους μαϊντανού, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να χρησιμοποιηθούν όταν μαγειρεύετε ζωμούς. Το μόνο που δεν πρέπει να βάλετε στην κατάψυξη είναι τα πράσινα κρεμμυδάκια, καθώς οι χαμηλές θερμοκρασίες μειώνουν σημαντικά την οξύτητά τους.

Τα χόρτα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά για να μην καταλήξουν να παγώσουν ένα κομμάτι νερό. Μπορείτε να το μαζέψετε είτε ολόκληρο, τραβώντας προσεκτικά τα τσαμπιά μαζί, είτε σε ψιλοκομμένη μορφή.

Βοήθεια: μπορείτε να κόψετε γρήγορα μεγάλη ποσότητα χόρτα με συνηθισμένο ψαλίδι.

Για να διευκολύνετε το μαγείρεμα, μπορείτε να καταψύξετε μείγματα χόρτων απευθείας ή σε κάποια βάση, όπως βούτυρο ή ελαιόλαδο. Τέτοιοι κύβοι ρίχνονται αμέσως στο έτοιμο πιάτο: υπό την επίδραση της θερμοκρασίας θα λιώσουν αμέσως.

Κατάψυξη ημικατεργασμένων προϊόντων

Εκτός από τις συνηθισμένες κοτολέτες και ζυμαρικά, που σχεδόν όλοι καταψύχουν, σε αυτή τη διαδικασία μπορούν να υποβληθούν και γεμιστές πιπεριές και τηγανίτες, πίτες, ρολά από λάχανο και ζωμοί σούπας. Οι πιθανές επιλογές περιορίζονται μόνο από τη φαντασία.

Αξίζει να θυμάστε ότι τέτοια προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από δύο έως τρεις μήνες. Στη συνέχεια, χάνουν τη γεύση και τα οφέλη τους και μπορούν επίσης να αλλοιωθούν λόγω συχνών αλλαγών θερμοκρασίας.

Τι δεν μπορεί να παγώσει;

Όσο κι αν θέλετε να καταψύξετε τα πάντα και οτιδήποτε, ορισμένα λαχανικά απλά δεν είναι κατάλληλα για αυτό. Δεν πρέπει να ετοιμάζετε νερουλά φρούτα όπως αγγούρι, λάχανο και κολοκυθάκια, καθώς με τον καιρό θα χάσουν εντελώς τη γεύση τους. Οι χαμηλές θερμοκρασίες έχουν επίσης αρνητική επίδραση στις πατάτες - αποκτούν μια ταγγισμένη γεύση.

Θα πρέπει να προσεγγίσετε την κατάψυξη με καρπούζια, ντομάτες και φράουλες με προσοχή: δεν το ανέχονται καλά σε όλες τις μορφές.

Κατάψυξη συσκευασίας

Τα πρώτα διακρίνονται για την αντοχή και την αντοχή τους, τα δεύτερα για το χαμηλό κόστος και τη συμπαγή τους.

Υπάρχουν δύο είδη δοχείων: μόνιμα (παχύ πλαστικό) και μιας χρήσης (λεπτά). Εάν δεν έχετε αποφασίσει ακόμα σε τι όγκο σας βολεύει να καταψύχετε τρόφιμα, τότε θα πρέπει να καταφύγετε σε δοχεία μιας χρήσης, καθώς είναι φθηνότερα και μπορείτε να επιλέξετε διαφορετικό μέγεθος την επόμενη φορά. Συνιστάται να επιλέγετε χοντρές σακούλες κατάψυξης με φερμουάρ, ωστόσο, οι κανονικές σακούλες θα κάνουν αν σφραγίσετε την ανοιχτή άκρη με σίδερο.

Όταν καταψύχονται, η γεύση ορισμένων τροφίμων μπορεί να αλλάξει ελαφρώς.Εάν δεν είστε σίγουροι αν θα σας αρέσει ένα λαχανικό ή ένα φρούτο σε αυτή τη μορφή, τότε δοκιμάστε να καταψύξετε τα πάντα σε μικρές ποσότητες για πρώτη φορά για να μην κάνετε κακή επιλογή.