Ποιο άλεσμα είναι καλύτερο για διαφορετικούς τύπους καφετιέρας;

Η παρασκευή νόστιμου καφέ είναι μια απλή δουλειά για ερασιτέχνες και barista. Χωρίς εμπειρία, είναι εύκολο να χάσετε χρόνο, να λερώσετε τα πιάτα, να απογοητευτείτε και να μείνετε χωρίς ένα νόστιμο ποτό.

Η διαδικασία προετοιμασίας είναι αρκετά απλή, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε ορισμένες λεπτομέρειες που επηρεάζουν τη γεύση του τελικού ποτού.

Είδη καφέ και βαθμός καβουρδίσματος κόκκων

Ο αριθμός των ποικιλιών είναι περίπου εκατό. Κάθε χώρα, κάθε τοποθεσία μπορεί να έχει πολλά από αυτά. Αλλά όλα αυτά μπορούν να ταξινομηθούν ως λίγα είδη. Το πιο δημοφιλές είναι το Arabica. Έχει απαλή και πλούσια γεύση.

Στη δεύτερη θέση σε δημοτικότητα είναι η Robusta. Περιέχει σημαντικά περισσότερη καφεΐνη, η οποία προσθέτει επιπλέον πικρία. Το μεγαλύτερο μέρος του Robusta που καλλιεργείται μεταποιείται σε λυοφιλοποιημένο καφέ. Υπάρχει λίγος κόκκος και αλεσμένη Robusta στα καταστήματα.

Στην πώληση μπορείτε να βρείτε μείγματα που αποτελούνται από Arabica και Robusta σε διαφορετικές αναλογίες.

Η Arabica και η Robusta αντιπροσωπεύουν περισσότερο από το 95% της αγοράς καφέ. Το υπόλοιπο μερίδιο παραμένει για σπάνια είδη, τα οποία χρησιμοποιούνται κυρίως ως πρόσθετα σε ορισμένες ποικιλίες. Τα πιο διάσημα ανάμεσα σε τέτοια θαύματα είναι η Liberica και η Excelsa. Ως αυτόνομα ποτά, είναι πολύ πικρά και δεν είναι δημοφιλή ακόμη και στον πληθυσμό που ασχολείται με την καλλιέργειά τους.

Οι βαθμοί ψησίματος έχουν διαφορετικές ταξινομήσεις· υπάρχουν από 4 έως 10 βασικούς βαθμούς:

• ανοιχτό – μεσαίο – σκούρο – υψηλότερο;
• Σκανδιναβικό, πιο αδύναμο (κανέλα) – Αμερικάνικο (Νέα Αγγλία) – αστικό (μερικό) – πλήρες αστικό – Βιεννέζικο (βελούδο, κοτλέ, επαγγελματικό) – Γαλλικό (τουρκικό) – ηπειρωτικό (Ευρωπαϊκό, Νέα Ορλεάνη) – Ισπανικό (Μεξικάνικο, Κουβανέζικο) – Ιταλικό , υψηλότερο (Ινδικό, Ναπολιτάνικο).

Καθώς το επίπεδο του ψητού αυξάνεται στη γεύση:

• τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας και η ξινίλα εξασθενούν.
• Το άρωμα, ο πλούτος και η πικρία ενισχύονται.

Γνωρίζοντας τις περιγραφόμενες ποικιλίες και μοτίβα, είναι ευκολότερο να περιηγηθείτε στην αφθονία των προσφορών. Η επιλογή εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις, τις οποίες μπορείτε να μάθετε μόνο μέσω της δοκιμής.

Τύποι άλεσης κόκκων καφέ

Υπάρχουν τρεις βασικοί άξονες:

• αγενής, είναι μεγάλο, παρόμοια στη δομή με την κρυσταλλική ζάχαρη.
• μέση τιμή – το μέγεθος των σωματιδίων είναι συγκρίσιμο με το σιμιγδάλι.
• λεπτός – μικρό, μικρότερο από το σιμιγδάλι.

Η λεπτή λείανση, με τη σειρά της, μπορεί να είναι εξαιρετικά λεπτή και σκονισμένη.

Υπάρχουν οδηγίες για την επιλογή μεγέθους άλεσης για κάθε τύπο καφετιέρας.

Τρίψιμο για καφετιέρα χαρουπιού

Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται μεσαία λεπτή σκόνη. Συμπιέζεται καλά σε ένα δισκίο και δεν φράζει τα ανοίγματα του κέρατος.

Οι καφετιέρες με υψηλή πίεση πίδακα ατμού (15 bar) επιτρέπουν τη χρήση ενός εξαιρετικά λεπτού ψεκασμού λείανσης. Το ποτό αποδεικνύεται ιδιαίτερα πλούσιο και αρωματικό.

Σπουδαίος! Για να συμπιεστεί αποτελεσματικά το δισκίο στον κώνο, η σκόνη πρέπει να είναι ομοιογενής.

Άλεσμα για καφετιέρα σταγόνας

Όταν χρησιμοποιείτε διχτυωτό φίλτρο, το τρίψιμο πρέπει να είναι χονδροειδές, ώστε τα σωματίδια να μην πέφτουν στο κύπελλο και να μην κολλάνε στις οπές του φίλτρου.

Τα χάρτινα φίλτρα διατηρούν αξιόπιστα κόκκους οποιουδήποτε κλάσματος και σας επιτρέπουν να παρασκευάζετε πρώτες ύλες οποιουδήποτε μεγέθους. Όσο μεγαλύτερο είναι, όσο πιο ελαφριά είναι η γεύση, τόσο πιο έντονη είναι η ξινίλα. Όσο πιο αραιό είναι, όσο μεγαλύτερος είναι ο κορεσμός, τόσο πιο έντονη είναι η πικρία στη γεύση.

Τρίψιμο για καφετιέρα geyser

Κατάλληλο για μέτρια προς χονδρή λείανση. Αυτός ο τύπος καφέ δεν εμποδίζει το νερό να ρέει από κάτω προς τα πάνω. Η γεύση είναι μέτρια πλούσια, όχι πικρή.

Αν θέλετε να πάρετε ένα πιο πλούσιο ρόφημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεπτή αλεσμένη σκόνη. Ωστόσο, το ρόφημα θα είναι παχύρρευστο και τα σωματίδια καφέ μπορεί να μπουν στο φλιτζάνι.

Πειραματισμός με το ψήσιμο και το τρίψιμο του καφέ

Για ορισμένα μοντέλα καφετιέρας, η λεπτή άλεση αντενδείκνυται λόγω της πιθανότητας υπερβολικής παρεμπόδισης της διέλευσης του νερού· αυτό αναγράφεται στις οδηγίες λειτουργίας. Διαφορετικά, τα πειράματα περιορίζονται μόνο από τη φαντασία σας.

Οι υπάρχουσες συστάσεις για την επιλογή καφέ λαμβάνουν υπόψη τις πιο δημοφιλείς γευστικές προτιμήσεις. Αναζητώντας την ιδανική σας γεύση, μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικούς συνδυασμούς των χαρακτηριστικών που περιγράφονται παραπάνω.

Σπουδαίος! Ανεξάρτητα από τον τύπο του καφέ που επιλέγεται, το καβούρδισμα και το άλεσμα του, η γεύση και το άρωμα ενός ροφήματος από σκόνη, αλεσμένου αμέσως πριν την παρασκευή του, συγκρίνονται ευνοϊκά με τον προαλεσμένο καφέ. Εάν δεν είναι δυνατό να αλέσετε τους κόκκους πριν από κάθε προετοιμασία, ο πολτός πρέπει να φυλάσσεται σε ερμητικά κλεισμένο δοχείο.