Ποιο γάλα είναι καλύτερο για καπουτσίνο σε καφετιέρα;
Η επιλογή γάλακτος για την παρασκευή καπουτσίνο σε καφετιέρα θα πρέπει να ληφθεί σοβαρά υπόψη, καθώς η ποιότητα του τελικού προϊόντος - αρωματικός καφές με αφράτο αφρό - εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του. Η συζήτηση μεταξύ των επαγγελματιών barista σχετικά με το αν θα χρησιμοποιηθεί γάλα με πολλά λιπαρά ή απλώς κρέμα σχετίζεται με τις προτιμήσεις των μεμονωμένων λάτρεις της λιχουδιάς του καφέ.
Το περιεχόμενο του άρθρου
Με ποια κριτήρια να επιλέξετε
Η ιστορία και η εμπειρία της παρασκευής καπουτσίνο μας επιτρέπουν να προσδιορίσουμε μια σειρά από κριτήρια βάσει των οποίων μπορούμε να επιλέξουμε γαλακτοκομικά προϊόντα. Μεταξύ αυτών: περιεκτικότητα σε λίπος, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, διάρκεια ζωής και άλλα. Ας δούμε εν συντομία τα πιο σημαντικά κριτήρια.
Περιεκτικότητα σε λίπος
Η περιεκτικότητα σε λίπος επηρεάζει τον τύπο και τη σύνθεση του αφρού που προκύπτει. Με το αφρόγαλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,5% σχηματίζεται ο ιδανικός αφρός για καπουτσίνο. Αυτό χρησιμοποιούν τα περισσότερα καφέ.
Γάλα με χαμηλά λιπαρά ή εντελώς αποβουτυρωμένο - πιο γλυκό στη γεύση και διαφορετικό στη σύνθεση.Ο αφρός θα είναι στεγνός και αρκετά πυκνός και ο καφές στον οποίο θα προστεθεί θα πάρει μια γκριζωπή απόχρωση.
Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη
Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη για την παρασκευή καπουτσίνο δεν είναι λιγότερο σημαντική από την περιεκτικότητά του σε λίπος. Επιλέξτε προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη - από 2% περισσότερο. Σε αυτή την περίπτωση, ο αφρός θα είναι πλούσιος και παχύρρευστος. Όταν επιλέγετε αφρό χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, η σύνθεση του αφρού θα είναι διαφορετική, με μεγάλες και ξηρές φυσαλίδες.
Φυσικό ή ξηρό
Όταν αγοράζετε ένα προϊόν για μια απόλαυση καφέ, φροντίστε να ελέγξετε την παρουσία ξηρής σκόνης στη σύνθεσή του. Το γεγονός είναι ότι μια σημαντική διάρκεια ζωής δεν θα είναι πλεονέκτημα για την παρασκευή καφέ. Δεν είναι εύκολο να ανασηκώσετε αφρό από ξηρή σκόνη λόγω της μικρής ποσότητας πρωτεΐνης στη σύνθεσή του.
Σόγια, χαμηλή λακτόζη
Η σόγια είναι προϊόν φυτικής προέλευσης. Όπως και το γάλα που περιέχει μικρή ποσότητα λακτόζης, είναι κατάλληλο για άτομα που δεν ανέχονται καλά τα προϊόντα αγελαδινού γάλακτος. Χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη, πιο γλυκιά στη γεύση, που χρησιμοποιείται από πολλούς barista.
Με διάρκεια ζωής
Εάν η διάρκεια ζωής είναι μεγάλη, είναι απίθανο να είναι κατάλληλο για καπουτσίνο, γιατί περιέχει πολλά τεχνητά πρόσθετα. Οικόσιτο αγελαδινό κρέας με περιορισμένη διάρκεια ζωής - η πιο σωστή επιλογή.
Από καταγωγή
Η σόγια δεν είναι εντελώς κατάλληλη για καπουτσίνο, αφού η σύνθεσή της είναι πολύ διαφορετική από της αγελάδας. Ωστόσο, για άτομα που δεν μπορούν να ανεχθούν το φυσικό γάλα, πολλά καφενεία παρασκευάζουν καπουτσίνο από ένα τέτοιο υποκατάστατο.
Γιατί πρέπει να αγοράσετε το σωστό γάλα για καπουτσίνο;
Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα παραπάνω κριτήρια, επιλέξτε τα προϊόντα υψηλής ποιότητας για να αποκτήσετε έναν πραγματικό καπουτσίνο με λεπτόκοκκο αφρό.Εάν δεν ληφθεί υπόψη τουλάχιστον ένα συστατικό, είτε πρόκειται για περιεκτικότητα σε λίπος, σύνθεση ή διάρκεια ζωής, η γεύση του ιδανικού καφέ θα χαθεί.
Ποιες μάρκες είναι οι πιο κατάλληλες για την παρασκευή καπουτσίνο;
Με βάση κριτικές, καταρτίστηκε μια βαθμολογία από τις πιο δημοφιλείς μάρκες γάλακτος στη χώρα μας. Από αυτά τα καφέ και τα μπαρ παρασκευάζουν καπουτσίνο: "Parmalat", "Jolly Milkman", "Honest Milk", "Vologda", "Brest-Litovsk", "Dmitrovskoe".
Προσθήκη κρέμας στο γάλα για καπουτσίνο
Γιατί να προσθέσετε κρέμα στο γάλα για καπουτσίνο;
Σύμφωνα με μια εκδοχή, ο καπουτσίνο επινοήθηκε από Καπουτσίνους μοναχούς που κάποτε ζούσαν σε ένα ιταλικό μοναστήρι κοντά στη Ρώμη. Αρχικά, πρόσθεταν κρέμα στον καφέ, η οποία όταν ζεσταινόταν μετατρεπόταν σε αφρό.
Αργότερα αντί για κρέμα χρησιμοποιήθηκε ζεστό σαντιγί. Στις μέρες μας, οι baristas αναμειγνύουν κρέμα με γάλα, ακολουθώντας την αρχαία παράδοση των Ιταλών μοναχών, για να δημιουργήσουν μια μοναδική γεύση και σταθερό αφρό.
Τι είδους κρέμα και πότε μπορώ να την προσθέσω;
Όταν αγοράζετε κρέμα καφέ, θα πρέπει να προσέχετε την περιεκτικότητά της σε λιπαρά. Όταν προστίθεται στον καφέ, η κρέμα 10% είναι η πιο κατάλληλη γιατί διαλύεται καλύτερα και δεν σχηματίζει σβόλους.
Αγοράστε κρέμα από τη Valio, η οποία έχει περιεκτικότητα 30-38% σε λιπαρά - δημιουργεί πηχτό αφρό κατά το χτύπημα. Εάν καλύψετε τον έτοιμο καφέ με ένα παχύ στρώμα σαντιγί και στη συνέχεια πασπαλίσετε τον αφρό με σοκολάτα, θα πάρετε ένα νόστιμο, αναζωογονητικό ρόφημα με εκπληκτικό άρωμα.
Πώς να προετοιμάσετε καλύτερα το γάλα για αφρό
Πριν χτυπήσει σε καφετιέρα, πρέπει να κρυώσει στους +3, +4 βαθμούς. Η δομή του προϊόντος είναι επίσης σημαντική, επομένως δεν μπορεί να βράσει, αλλά μόνο να θερμανθεί σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 75 C.Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει νερό στο μπολ πριν το χτυπήσετε.
συμπέρασμα
Με τη σωστή επιλογή και την τήρηση της τεχνολογίας παρασκευής, ο αφρός για καπουτσίνο θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνός, ομοιογενής και ελαστικός, χωρίς μεγάλες φυσαλίδες.
