Πώς να κάνετε αφρόγαλα σε μια καφετιέρα
Σήμερα υπάρχουν πολλά ροφήματα καφέ που χρησιμοποιούν γάλα στη συνταγή τους. Ως εκ τούτου, οι baristas έχουν συχνά προβλήματα με το χτύπημα, επειδή η διαδικασία διαφέρει για διαφορετικά ποτά.
Τα καπουτσίνο και τα latte θεωρούνται τα πιο δύσκολα γιατί χρειάζονται αφρό και υγρό γάλα για την παρασκευή τους. ΕΝΑ Για ορισμένα ποτά χρειάζεστε μόνο σαντιγί:
- μακιάτο;
- Καφές raf?
- μέλι ραφ?
- Marocino.
Άλλα ποτά δεν απαιτούν χτύπημα:
- επίπεδη λευκό?
- latte macchiato?
- μόκα.
Τα αναγραφόμενα ποτά, εκτός από το flat λευκό, απαιτούν επίσης σαντιγί, επομένως δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς καπουτσίνο. Για παράδειγμα, για το breve χρειάζεστε γάλα χωρίς σαντιγί με κρέμα.
Το περιεχόμενο του άρθρου
Εξοπλισμός μαστίγωσης - παρασκευαστής καπουτσίνο και στάμνα
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία παρασκευής ενός ροφήματος καφέ, πρέπει να προετοιμάσετε τον εξοπλισμό. Για να χτυπήσετε τα υλικά, η καφετιέρα πρέπει να είναι εξοπλισμένη με ειδικό σωλήνα που απελευθερώνει ατμό. Ο barista πρέπει επίσης να ετοιμάσει μια καθαρή στάμνα (jag).
Παρασκευαστής καπουτσίνο – συσκευές για την παρασκευή αφρού γάλακτος που χρησιμοποιούνται σε ροφήματα με βάση τον εσπρέσο. Η συσκευή πρέπει να συνδεθεί στη ράβδο ατμού της καφετιέρας. Σήμερα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συσκευών διαφορετικών σχημάτων, διαστάσεων, μεθόδων παροχής ατμού και λειτουργιών που εκτελούνται.Το πιο συνηθισμένο εξάρτημα είναι η συσκευή παρασκευής καπουτσίνο Panarello. Υπάρχουν δύο τύποι παρασκευαστών καπουτσίνο:
- ατμός – αρχή ψεκασμού·
- μηχανικός – η αρχή της στρέψης των ζαντών.
Η στάμνα είναι κυρίως ένα μεταλλικό δοχείο για μαστίγωμα. Μπορούν επίσης να κατασκευαστούν από κεραμικό, πλαστικό και γυαλί. Το υλικό πρέπει να έχει καλές ιδιότητες θερμικής αγωγιμότητας, αφού για να αφρίσει το γάλα πρέπει να ελέγχεται η θερμοκρασία του. Επίσης, το υλικό πρέπει να έχει ουδέτερη χημική σύσταση. Μια κακής ποιότητας κανάτα μπορεί να επηρεάσει πολύ τη γεύση του ροφήματος του καφέ σας.
Τι είδους γάλα χρησιμοποιείται για τον αφρό;
Οποιοδήποτε προϊόν δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή latte ή καπουτσίνο. Η πυκνότητα και η ταχύτητα σχηματισμού αφρού και η γεύση του ίδιου του ποτού εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά. Πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις:
- παστεριωμένο?
- ψύχεται στους 3–4° πάνω από το μηδέν.
- περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 2,8–3,8%;
- περιεκτικότητα σε λιπαρά από 3%.
Τα λίπη και οι πρωτεΐνες στη σύνθεση καθορίζουν το ιξώδες του αφρού. Όσο περισσότερα λίπη και πρωτεΐνες περιέχει ένα προϊόν, τόσο πιο παχύς θα είναι ο αφρός.
Βήμα-βήμα οδηγίες χτυπήματος
Η διαδικασία κτυπήματος αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Ρίξτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα στη στάμνα. Θα πρέπει να είναι 1 cm μικρότερο από το ύψος της αρχής του στομίου.
- Τοποθετήστε το άκρο της συσκευής παρασκευής καπουτσίνο υπό γωνία 45° κοντά στο τοίχωμα της κανάτας. Θα πρέπει να δείχνει ελαφρώς μακριά από το κέντρο της κανάτας γάλακτος. Βάθος έως 1 cm.
- Όταν το άκρο της συσκευής παρασκευής καπουτσίνο βυθιστεί στο γάλα, μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη μηχανή για παροχή ατμού. Η κανάτα κρατιέται συνήθως από τον πάτο για να παρακολουθεί τη θερμοκρασία.
- Κρατήστε τη συσκευή παρασκευής καπουτσίνο ώστε το γάλα να περιστρέφεται σε ανεμοστρόβιλο και να ακουστεί ένα σφύριγμα.
- Ο παρασκευαστής καπουτσίνο χαμηλώνει σταδιακά βαθύτερα για να διατηρήσει τον επιθυμητό ήχο.
- Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία του πυθμένα της κανάτας.Εάν ο πάτος είναι ζεστός, πρέπει να προχωρήσετε στη δεύτερη φάση.
- Βυθίστε το ακροφύσιο κάτω, έτσι ώστε να εξαφανιστεί το σφύριγμα, αλλά το περιεχόμενο να συνεχίσει να περιστρέφεται. Συνήθως εμφανίζεται 1 cm πάνω από τον πυθμένα της στάμνας.
- Ζεσταίνετε μέχρι να μπορέσετε να κρατήσετε τη στάμνα από τη λαβή χωρίς κανένα πρόβλημα. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από +75°.
- Κλείστε την παροχή ατμού και αφαιρέστε το ακροφύσιο.
- Για να διασφαλίσετε ότι ο αφρός έχει ομοιόμορφη συνοχή, πρέπει να ανακινείτε τη στάμνα με ελαφριές κινήσεις και να χτυπάτε περιοδικά τη στάμνα στο τραπέζι.
Σημάδια σωστά αφρόγαλα
Κατά τη διαδικασία χτυπήματος, θα πρέπει πάντα να παρακολουθείτε την ορθότητα της διαδικασίας. Οι ήχοι και η δίνη της περιστροφής θα το υποδείξουν αυτό. Εάν το γάλα είναι σωστά αφρό, έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- ομοιογενής δομή?
- απουσία μεγάλων φυσαλίδων.
- όλες οι φυσαλίδες πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος (μικροσκοπικές).
- ελαφριά γλυκύτητα διατηρείται?
- ευχάριστη γεύση.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αφρόγαλα για καπουτσίνο και του λάτε;
Η κύρια διαφορά είναι η ποσότητα του. Το latte αποτελείται από 3/5 και το ένα πέμπτο από αφρό. Ένας καπουτσίνο αποτελείται από το ένα τρίτο γάλα και το ένα τρίτο αφρό, που είναι πιο πυκνό από ένα latte και μπορεί να κρατήσει μια δόση ζάχαρης, κανέλας και κομματιών σοκολάτας.
Ένας τέτοιος πυκνός αφρός απαιτεί ένα μακρύ δεύτερο στάδιο. Ο αφρός Latte έχει έναν μαλακό, αέρινο αφρό που δεν μπορεί να κρατήσει τη σκόνη. Επίσης, για να φτιάξετε καπουτσίνο, χρησιμοποιήστε πιο λιπαρό γάλα.
