Γιατί το ψωμί δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, αλλά μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη;

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι το ψυγείο είναι το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε μια ποικιλία τροφίμων. Σε πολλές οικογένειες, λειτουργεί ως καθολική «αποθήκη τροφίμων». Εδώ τοποθετούνται όλα τα προϊόντα, από κρέας μέχρι δημητριακά και ζυμαρικά. Το ψυγείο χρησιμοποιείται επίσης για την αποθήκευση αρτοσκευασμάτων. Με αυτόν τον τρόπο προσπαθούν να το προστατεύσουν από το στέγνωμα. Ωστόσο, το ψυγείο δεν ανταποκρίνεται πάντα στο σκοπό του. Συχνά, ένα φρέσκο ​​καρβέλι εδώ χαλάει μετά από λίγες μέρες, γίνεται μπαγιάτικο και μουχλιασμένο.

Γιατί το ψυγείο δεν είναι κατάλληλο για αποθήκευση ψωμιού;

Πετώντας ένα χαλασμένο καρβέλι ψωμί από το ψυγείο, οι άνθρωποι αρχίζουν να κατηγορούν τους κατασκευαστές ότι φέρεται να παράγουν προϊόντα χαμηλής ποιότητας. Λίγοι όμως πιστεύουν ότι ο λόγος για όλα είναι το ψυγείο! Δεν προορίζεται καθόλου για την αποθήκευση τέτοιων προϊόντων..

Δεν συνιστάται η χρήση του σε αυτή την ιδιότητα για διάφορους λόγους.

Γρήγορη απώλεια υγρασίας

Το φρεσκοψημένο ψωμί αποτελείται από 50% υγρασία. Χάρη σε αυτό, έχει μια ελαστική, απαλή σύσταση.

Η τυπική θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου ψυγείου, ανάλογα με τον τρόπο λειτουργίας, είναι από 0 έως +5°C.

Αναφορά! Σε αυτή τη θερμοκρασία, η υγρασία από τα προϊόντα αλευριού εξατμίζεται αρκετά γρήγορα. Ως εκ τούτου, το καρβέλι γίνεται μπαγιάτικο ήδη τη δεύτερη μέρα.

Σχηματισμός μούχλας

Κάτι τέτοιο συμβαίνει εάν το καρβέλι που στάλθηκε για αποθήκευση στο ψυγείο ήταν προηγουμένως σφραγισμένο σε πλαστική σακούλα.

Αιτίες μουχλιασμένου ψωμιού στο ψυγείο

• Τα περισσότερα προϊόντα αλευριού περιέχουν μαγιά - ζωντανοί οργανισμοί που σχετίζονται με μύκητες. Απελευθερώνοντας ενεργά διοξείδιο του άνθρακα κατά τη διάρκεια της ζωής τους, χαλαρώνουν τη ζύμη, καθιστώντας την αέρινη.

Αναφορά! Η μαγιά διατηρεί τη δράση της ακόμα και μετά το ψήσιμο, συνεχίζοντας να απελευθερώνει CO2 για άλλη μια μέρα.

• Το καρβέλι στέλνεται στο ψυγείο σε σφραγισμένη αεροστεγή πλαστική σακούλα. Ξεχειλίζει σε όλο τον όγκο του διοξείδιο του άνθρακα.
• Επιπλέον σε αυτό θα πρέπει να προσθέσουμε αυξημένη υγρασία στο εσωτερικό της πλαστικής συσκευασίας, που προκύπτει λόγω αδυναμίας εξάτμισης του απελευθερωμένου νερού. Ως αποτέλεσμα, αποκτούμε την πιο ευνοϊκή ατμόσφαιρα για την ταχεία ανάπτυξη της μούχλας, η οποία σχηματίζεται αρχικά στην επιφάνεια, εισχωρώντας σταδιακά βαθύτερα.

Σπουδαίος! Στο ψυγείο, η ανάπτυξη μούχλας στο ψωμί εμφανίζεται γρήγορα. Σε μία μόνο μέρα μπορεί να καλύψει το μεγαλύτερο μέρος της φραντζόλας με ένα λεπτό στρώμα, καθιστώντας το ακατάλληλο για κατανάλωση.

• Η πορώδης δομή των αρτοσκευασμάτων με αλεύρι καθορίζει την ικανότητά τους να απορροφάται γρήγορα ξένες μυρωδιές. Τα προϊόντα ζύμης που αποθηκεύονται στο ψυγείο απορροφούν και διατηρούν τις μυρωδιές των κοντινών τροφίμων (ψάρια, λαχανικά, κρέας). Ταυτόχρονα χάνουν το άρωμά τους. Σαν άποτέλεσμα οι γαστρονομικές ιδιότητες του προϊόντος επιδεινώνονται κυριολεκτικά σε μία ή δύο ώρες.

Προσοχή! Εάν αποφασίσετε να βάλετε το ψωμί στο ψυγείο, συσκευάστε το σε μια χάρτινη σακούλα που αναπνέει ή τυλίξτε το σε ένα πανί, όπως μια καθαρή πετσέτα. Αυτό θα το προστατέψει από τη μούχλα, ενώ ταυτόχρονα θα αποτρέψει το να στεγνώσει γρήγορα και πρόωρα.

Γιατί μπορεί να αποθηκευτεί το ψωμί στην κατάψυξη;

Εάν αποφασίσετε να διατηρήσετε ένα καρβέλι ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τον καταψύκτη για αυτούς τους σκοπούς.

Τι καλύτερο από έναν καταψύκτη;

Γεγονός είναι ότι Η διατήρηση της φρεσκάδας εξαρτάται από τον ρυθμό εξάτμισης της υγρασίας που περιέχεται σε αυτό.

Όσο πιο γρήγορα γίνεται η αφυδάτωση, τόσο πιο γρήγορα το φρέσκο ​​μαλακό καρβέλι μετατρέπεται σε κράκερ.

Αναφορά! Η εξάτμιση της υγρασίας είναι δυνατή μόνο σε θερμοκρασίες άνω των 0°. Κάτω από αυτόν τον δείκτη, το νερό παγώνει και τα μόριά του χάνουν την κινητικότητά τους.

Αυτή είναι η ουσία της διατήρησης του ψωμιού στην κατάψυξη, σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν.

Κανόνες αποθήκευσης ψωμιού στην κατάψυξη

Η διαδικασία κατάψυξης των προϊόντων ψωμιού πρέπει να πραγματοποιείται με την τήρηση ορισμένων κανόνων.

• Ψωμί πρέπει πρώτα να κοπεί σε μερίδες και παγώνουμε σαν φέτες.

Σπουδαίος! Το γεγονός είναι ότι ένα καρβέλι που έχει ξεπαγώσει, χάνει τη γεύση του όταν ξαναπαγώνει.

• Ένα καρβέλι που τοποθετείται στην κατάψυξη πρέπει να είναι συσκευάστε σε μεταλλικό φύλλο, χοντρό χαρτί ή μεμβράνη. Αυτό θα το προστατέψει από ξένες οσμές που προέρχονται από τρόφιμα που είναι αποθηκευμένα στην κατάψυξη. Θα εμποδίσει επίσης την εξάτμιση της υγρασίας μέχρι να παγώσει τελείως το ψωμί.
• Συνιστάται η κατάψυξη του φρεσκοψημένου ψωμιού. Με αυτόν τον τρόπο υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα να διατηρήσει όλη τη γεύση του.
• Για να διασφαλίσετε ότι το αποψυγμένο καρβέλι διατηρεί τις αρχικές γαστρονομικές του ιδιότητες, θα πρέπει να ξεπαγώσει σταδιακά, σε θερμοκρασία δωματίου.
• Συνιστάται να βγάλετε το ψωμί από την κατάψυξη μερικές ώρες πριν από το γεύμα, απλά να το αφήσετε σε ένα πιάτο για «λεπτή» απόψυξη. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη συσκευασία από αυτό μέχρι το γεύμα για να αποφύγετε την απώλεια του αρώματος και της ελαστικότητας ενός φρέσκου προϊόντος.

Προσοχή! Η συντήρηση προϊόντων ψωμιού στην κατάψυξη είναι κατάλληλη μόνο για μικρές περιόδους - όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.

Μετά από αυτό, υπό την επίδραση χαμηλών θερμοκρασιών, αρχίζει η διαδικασία καταστροφής του αμύλου. Χάνει το ιξώδες του και το λιωμένο ψωμί αρχίζει να θρυμματίζεται και να θρυμματίζεται όταν προσπαθείτε να το κόψετε ή να το σπάσετε.