Αποστείρωση βάζων σε φούρνο αερίου

Το καλοκαίρι και οι αρχές του φθινοπώρου είναι η εποχή για τη μαζική συλλογή μούρων, φρούτων, λαχανικών και μανιταριών. Με τον ερχομό του τέλους του φθινοπώρου και του χειμώνα τελειώνει η περίοδος της αφθονίας.

Στα ράφια των σούπερ μάρκετ υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από μαρινάδες, τουρσιά, προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και μαρμελάδες. Όσοι νοιάζονται για την υγεία τους προτιμούν να προετοιμάζουν και να συντηρούν μόνοι τους το φαγητό, γνωρίζοντας ότι είναι νόστιμο, υγιεινό και ασφαλές. Για πολλές νοικοκυρές, οι προετοιμασίες είναι υποχρεωτικό μέρος της σεζόν φθινόπωρο-καλοκαίρι. Και το κάνουν σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, δοκιμάζοντας πάντα κάτι νέο. Ωστόσο, δεν θέλουν όλοι να στέκονται στη σόμπα για μεγάλο χρονικό διάστημα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης.

Αποστείρωση βάζων

Η διαδικασία παρασκευής λαχανικών και φρούτων είναι απλή· ακόμη και μια νεαρή και άπειρη νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί. Αλλά υπάρχουν ορισμένες αρχές της οικιακής κονσερβοποίησης που πρέπει να τηρούνται αυστηρά:

1. προσεκτική διαλογή και επεξεργασία πρώτων υλών για κονσερβοποίηση.
2. προκαταρκτική προετοιμασία του απαραίτητου εξοπλισμού·
3. επιλογή, πλύσιμο και αποστείρωση δοχείων.
4. αυστηρή τήρηση της συνταγής.

Προσοχή! Η παραμικρή αδυναμία συμμόρφωσης με την τεχνολογία μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων και ανάπτυξη μικροοργανισμών!

Τις περισσότερες φορές, γυάλινα βάζα με όγκους 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l χρησιμοποιούνται σε οικιακές παρασκευές.

Η βιομηχανία παράγει ειδικά καπάκια από κασσίτερο εξοπλισμένα με στενούς δακτυλίους από καουτσούκ για τη σφράγιση γυάλινων δοχείων. Η διάμετρος των καλυμμάτων αντιστοιχεί αυστηρά στη διάμετρο του λαιμού και τις περισσότερες φορές είναι 83 mm. Για τη σφράγιση τέτοιων δοχείων χρησιμοποιούνται χειροκίνητα μηχανήματα σφράγισης. Η διαδικασία κονσερβοποίησης σε αυτή την περίπτωση είναι εντατική και χρονοβόρα.

Τα τελευταία χρόνια, τα γυάλινα δοχεία με βιδωτό καπάκι έχουν γίνει ιδιαίτερα δημοφιλή στις νοικοκυρές, τα οποία διευκολύνουν πολύ τη διαδικασία κονσερβοποίησης.

Γιατί αποστειρώνονται τα βάζα;

Τα περισσότερα τρόφιμα είναι ευπαθή, δηλαδή είναι ευαίσθητα στην αλλοίωση που προκαλείται από μια ποικιλία μικροοργανισμών. Όλα τα μικρόβια (βακτήρια, μαγιά, μούχλα) τρέφονται με τις ίδιες τροφές με τους ανθρώπους. Στη διαδικασία της ζωής, απελευθερώνουν αέρια, οξέα και τοξίνες, γεγονός που συμβάλλει στην αποσύνθεση των προϊόντων.

Για την προστασία των σπιτικών τουρσιών από τη διείσδυση μικροβίων σε αυτά, υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για τη δημιουργία δυσμενών συνθηκών για τη ζωή τους:

• ξήρανση;
• μαγείρεμα;
• πάγωμα;
• τουρσί, τουρσί, μούλιασμα, αλάτισμα (δημιουργώντας ένα πικρό, ξινό, γλυκό, αλμυρό περιβάλλον για την αναστολή των βακτηρίων).

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτές οι μέθοδοι δεν εγγυώνται την απαλλαγή από όλα τα μικρόβια, καθώς μεταξύ αυτών υπάρχουν είδη που είναι πολύ ανθεκτικά σε δυσμενείς συνθήκες.

Ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να απαλλαγούμε από τα παθογόνα βακτήρια και τα σπόρια τους είναι η αποστείρωση - παρατεταμένη θέρμανση προϊόντων ή εξοπλισμού σε υψηλότερες θερμοκρασίες (115 - 125 βαθμούς και άνω).

Οι μικροοργανισμοί από την επιφάνεια των ακατέργαστων βάζων ή των καπακιών μπορούν να μεταφερθούν στα τρόφιμα και να προκαλέσουν αλλοίωση.

Σπουδαίος! Τα γυάλινα δοχεία πρέπει να αποστειρώνονται αμέσως πριν από τη σφράγιση.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποστειρώσετε τα βάζα:

1. βράζει σε μια μεγάλη κατσαρόλα?
2. επεξεργασία ατμού (συμπεριλαμβανομένου σε διπλό λέβητα και πολυμάγειρα).
3. χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων.
4. αποστείρωση πλυντηρίου πιάτων?
5. χρησιμοποιώντας φούρνο (αέριο και ηλεκτρικό).

Με ποια αρχή πραγματοποιείται;

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο, η αποστείρωση των βάζων πραγματοποιείται σύμφωνα με ορισμένες αρχές:

1. το δοχείο πρέπει να ελέγχεται προσεκτικά για ρωγμές και τσιπς.
2. είναι απαραίτητο να ελέγξετε εάν τα καλύμματα είναι κατάλληλα.
3. το προετοιμασμένο δοχείο εμποτίζεται σε σαπουνόνερο έτσι ώστε η βρωμιά και τα υπολείμματα τροφών να «οξινιστούν».
4. τα βάζα πλένονται με μαγειρική σόδα σε τρεχούμενο νερό.
5. Το δοχείο τοποθετείται ανάποδα σε μια πετσέτα για να στραγγίσει την υπερβολική υγρασία.

Προσοχή! Τα καπάκια πρέπει να πλένονται και να αποστειρώνονται, ανεξάρτητα από το αν είναι καινούργια ή έχουν ήδη χρησιμοποιηθεί.

Κατά την αποστείρωση, δεν συνιστάται η αφαίρεση του ελαστικού δακτυλίου από τα καπάκια, καθώς θα είναι δύσκολο να το τοποθετήσετε όταν είναι ζεστό. Δεν συνιστάται η θερμική επεξεργασία των καπακιών στο φούρνο, καθώς το λάστιχο συρρικνώνεται και το καπάκι παραμορφώνεται. Η καλύτερη επιλογή είναι να βυθίσετε τα καπάκια σε βραστό νερό για λίγα λεπτά πριν σφραγίσετε τα βάζα.

Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο

Παρά τις πολλές μεθόδους θερμικής επεξεργασίας γυάλινων δοχείων που έχουν εφευρεθεί με τα χρόνια, η πιο δημοφιλής και βολική είναι η αποστείρωση στο φούρνο.

Πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου:

• μπορείτε να δημιουργήσετε μια θερμοκρασία πάνω από 100 μοίρες, η οποία θα απαλλαγεί από όλους τους τύπους μικροβίων και τα σπόρια τους.
• τη δυνατότητα αποστείρωσης πολλών βάζων ταυτόχρονα, συμπεριλαμβανομένων των βάζων των 3 λίτρων.
• καθαριότητα, απουσία ατμού και υψηλή υγρασία.
• επαρκής ασφάλεια και ασφάλεια των κουτιών.
• η διαδικασία αποστείρωσης είναι σύντομη και εντατική.
• Δεν χάνεται χρόνος για την αποστράγγιση του νερού και το στέγνωμα των βάζων.

Τι χρειάζεται για αυτό

Για να αποστειρωθούν τα βάζα στο φούρνο, δεν απαιτούνται ειδικά εργαλεία, εξοπλισμός ή δεξιότητες. Αρκεί να ακολουθήσετε τους γενικούς κανόνες για την προετοιμασία γυάλινων δοχείων για αποστείρωση, μην ξεχνάτε τις προφυλάξεις ασφαλείας και να έχετε στη διάθεσή σας γάντια φούρνου.

Παρασκευή

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το φούρνο για την αποστείρωση των βάζων:

• Πλύνετε την εσωτερική επιφάνεια του φούρνου πριν από τη χρήση, έτσι ώστε να μην υπάρχουν μυρωδιές από προηγουμένως μαγειρεμένο φαγητό.
• αφαιρέστε όλα τα ξένα αντικείμενα, αφήνοντας μόνο τη σχάρα.
• Τοποθετήστε τη σχάρα σε τέτοιο ύψος ώστε το δοχείο να μπορεί να τοποθετηθεί και να αφαιρεθεί ελεύθερα.
• ο φούρνος δεν πρέπει να είναι ζεστός, πρέπει να θερμαίνεται σταδιακά για να μην σκάσουν τα δοχεία.
• Έχετε στο χέρι γάντια φούρνου για να αποφύγετε εγκαύματα.

Ακολουθία διαδικασίας, χρόνος

• Η διαδικασία αποστείρωσης βάζων σε φούρνους αερίου και ηλεκτρικούς φούρνους είναι απολύτως πανομοιότυπη:
• προετοιμάστε τα δοχεία - ελέγξτε ότι τα καπάκια εφαρμόζουν στους λαιμούς και ότι δεν υπάρχουν ρωγμές ή τσιπς.
• Πλύνετε τα βάζα με σαπουνόνερο, στη συνέχεια με σόδα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
• Τοποθετήστε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το υπερβολικό νερό.
• τοποθετήστε τα δοχεία στο φούρνο έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
• Ενεργοποιήστε πρώτα το φούρνο σε χαμηλή φωτιά, ώστε η θέρμανση να γίνει σταδιακά.
• μετά από 3-4 λεπτά, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 125-130 μοίρες.
• Αφού παρέλθει ο χρόνος αποστείρωσης, σβήστε τον φούρνο και ανοίξτε τον ελαφρά.
• Βγάζετε τα κρύα βάζα από το φούρνο, φορώντας γάντια φούρνου και τα βάζετε σε στεγνή επιφάνεια.

Χωρίς να περιμένετε την πλήρη ψύξη, γεμίστε τα δοχεία με φαγητό και συνεχίστε τη διαδικασία συντήρησης σύμφωνα με τη συνταγή.

Χρόνος που απαιτείται για την αποστείρωση γυάλινων δοχείων διαφόρων χωρητικότητας:

• 0,5 l – 10 λεπτά;
• 0,7 l – 12 λεπτά;
• 1,0 l – 15 λεπτά;
• 2,0 l – 20 λεπτά;
• 3,0 l – 25 λεπτά.

Οι δεδομένες χρονικές τιμές είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από διάφορους παράγοντες, για παράδειγμα, από τον αριθμό των κουτιών, από τα τεχνικά χαρακτηριστικά του φούρνου κ.λπ. Κάθε νοικοκυρά θα τις υπολογίσει εμπειρικά για τον εαυτό της.

Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα στη σόμπα

Η πιο παλιά και παραδοσιακή μέθοδος είναι η αποστείρωση των βάζων στη σόμπα. Για αυτό, πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σε αυτό χύνεται νερό, προετοιμάζονται και πλένονται βάζα και τοποθετούνται καπάκια. Το νερό σταδιακά ζεσταίνεται και βράζει. Ο χρόνος αποστείρωσης υπολογίζεται από τη στιγμή του βρασμού.

Χρησιμοποιώντας ειδική λαβίδα, τα βάζα αφαιρούνται από το βραστό νερό και τοποθετούνται από κάτω προς τα πάνω σε μια βαμβακερή πετσέτα. Αφού στραγγίσει το νερό και στεγνώσουν τα βάζα, γεμίζουν με τα παρασκευασμένα προϊόντα.

Η πιο συνηθισμένη και οικεία μέθοδος για τις γιαγιάδες και τις μητέρες μας είναι η μέθοδος επεξεργασίας δοχείων με ατμό. Μια ειδική συσκευή με τρύπα λίγο μεγαλύτερη σε διάμετρο από το λαιμό του βάζου τοποθετείται σε μια κατσαρόλα ή βραστήρα. Ένα βάζο χωράει στην τρύπα, από κάτω προς τα πάνω. Το νερό στην κατσαρόλα βράζει και ο ατμός ανεβαίνει και αποστειρώνει το δοχείο. Ως αποτέλεσμα, υπάρχουν σύννεφα ατμού σε όλο το σπίτι, θολά παράθυρα και ρυάκια που ρέουν από τους τοίχους.

Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ των δύο μεθόδων αποστείρωσης;

Η αποστείρωση γυάλινων βάζων στο φούρνο και στην εστία είναι δύο από τις πιο συνηθισμένες μεθόδους επεξεργασίας δοχείων οικιακής κονσερβοποίησης. Το κοινό που έχουν αυτές οι δύο διαδικασίες είναι μόνο το αρχικό προπαρασκευαστικό στάδιο. Κατά τα άλλα δεν έχουν τίποτα κοινό:

• Η αποστείρωση είναι πιο γρήγορη στο φούρνο παρά στη σόμπα λόγω της υψηλότερης θερμοκρασίας.
• δεν χρειάζεται να περιμένετε να στραγγίσουν και να στεγνώσουν τα βάζα από το φούρνο, σε αντίθεση με την αποστείρωση σε νερό και ατμό.
• είναι πολύ πιο πιθανό να καείτε από νερό ή ατμό παρά από ξηρά κουτάκια από το φούρνο.
• Η διαδικασία επεξεργασίας γυάλινων δοχείων στο φούρνο είναι πιο άνετη, καθώς δεν συσσωρεύονται ατμοί και η υγρασία στο δωμάτιο δεν αυξάνεται.

Η ζωή δεν μένει ακίνητη και οι νοικοκυρές μας είναι έξυπνοι άνθρωποι, έτσι σκέφτηκαν πολλά life hacks που απλοποίησαν πολύ τη διαδικασία επεξεργασίας δοχείων πριν από την κονσερβοποίηση τροφίμων. Μόλις πρόσφατα, κανείς δεν θα σκεφτόταν να αποστειρώσει βάζα σε φούρνο μικροκυμάτων, αργή κουζίνα ή πλυντήριο πιάτων.

Πρόσφατα, η διαδικασία σκούπας προϊόντων - κονσερβοποίηση κενού - έχει γίνει ολοένα και πιο διαδεδομένη. Γνωρίζουμε ότι η ζωή χωρίς οξυγόνο είναι αδύνατη. Εάν αντλήσετε τον αέρα, οι μικροοργανισμοί θα στερηθούν την ευκαιρία να ζήσουν και να αναπαραχθούν, κάτι που θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε τη φρεσκάδα των τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όμως, ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, δεν υπάρχει διαφυγή από το πλύσιμο και την αποστείρωση των βάζων.

Ετοιμάστε νόστιμα και υγιεινά φαγητά για μελλοντική χρήση και να είστε υγιείς!