Τι είναι η συναγωγή σε ένα φούρνο;

Οι σύγχρονοι φούρνοι είναι εξοπλισμένοι με συναγωγή - μια χρήσιμη λειτουργία που απλοποιεί τη ζωή και κάνει τα πιάτα πιο νόστιμα. Πολλοί πιστεύουν ότι δεν χρειάζεται να πληρώσετε υπερβολικά για μια πρόσθετη επιλογή, επειδή αρκεί να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία και να επιλέξετε την κατάλληλη ώρα για το ψήσιμο. Ωστόσο, οι ιδιοκτήτες φούρνων μεταφοράς έχουν ήδη πειστεί ότι σίγουρα αξίζει να επενδύσουν σε αυτή τη χρήσιμη προσθήκη!

Η μεταφορά είναι μια διαδικασία κατά την οποία η θερμοκρασία κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο τον φούρνο χρησιμοποιώντας έναν ανεμιστήρα. Η φυσική κίνηση του αέρα κάνει το φαγητό να μαγειρεύεται ανομοιόμορφα και μπορεί να καεί στο κάτω μέρος, ενώ το πάνω μέρος θα παραμείνει μόνο μισοψημένο.

Το convector εξισορροπεί τη θερμοκρασία στο κέντρο και στις γωνίες, εξασφαλίζει σταθερή κυκλοφορία αέρα, βελτιώνοντας τα γευστικά χαρακτηριστικά του πιάτου.

Τύποι συναγωγής

Υπάρχει ελεύθερη συναγωγή, όπου ο αέρας κινείται φυσικά λόγω της ανομοιόμορφης πυκνότητας του οξυγόνου, η οποία αλλάζει όταν θερμαίνεται. Ο εξαναγκασμένος τύπος προκαλείται από εξωτερικές δυνάμεις και ο αέρας μεταφέρεται πολικά στην επιθυμητή ζώνη.

Για παράδειγμα, έτσι συνιστούν να ετοιμάζετε ψωμάκια ή ψωμί. Και οι δύο λειτουργίες είναι διαθέσιμες στους περισσότερους σύγχρονους φούρνους και επισημαίνονται με ειδικές εικόνες στον πίνακα ελέγχου.

Οι σύγχρονοι φούρνοι διαθέτουν λειτουργία υγρού αέρα.Τέτοια μοντέλα είναι εξοπλισμένα με γεννήτρια ατμού και δοχεία που είναι προσαρτημένα στον μπροστινό ή τον πίσω τοίχο. Μέσα τους χύνεται νερό. Σε αυτή την περίπτωση, τα προϊόντα φυσούνται με ζεστό ατμό, καθιστώντας τα πιο ζουμερά.

Αυτή η λειτουργία θα μειώσει την ποσότητα του λαδιού που χρησιμοποιείται χωρίς να διακυβεύεται η γεύση των πιάτων. Σε προηγμένα μοντέλα, μπορείτε να ρυθμίσετε το επίπεδο υγρασίας επιλέγοντας ατμό ανάλογα με την ένταση (από 25 έως 100%).

Ο υγρός ατμός ισοδυναμεί σε ιδιότητες με διπλό λέβητα και θα είναι χρήσιμος για τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής, καθώς και για όσους αναγκάζονται να ακολουθήσουν δίαιτα για λόγους υγείας. Η στιγμή παροχής ατμού είναι αυτόματη, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη χειροκίνητη λειτουργία, κατευθύνοντας τις ροές σε συγκεκριμένα προϊόντα ή επεξεργάζεστε ολόκληρο το εσωτερικό του φούρνου με ατμό.

Τύποι θερμοπομπών

Οι κατασκευαστές εργάζονται συνεχώς για να βελτιώσουν τους φούρνους, εξοπλίζοντάς τους με όλο και πιο προηγμένους θερμοπομπούς. Χωρίζονται στις εξής κατηγορίες:

• ηλεκτρικό και φυσικό αέριο?
• ενσωματωμένο ή σταθερό?
• συνδέεται με την εστία ή λειτουργεί ανεξάρτητα.

Μερικές φορές δεν υπάρχει αρκετός ελεύθερος χώρος για την εγκατάσταση ενός φούρνου. Μια άξια εναλλακτική είναι ένας μίνι-φούρνος με convector, ο οποίος στην εμφάνιση μοιάζει με ένα μικρό φούρνο μικροκυμάτων.

Πώς λειτουργεί η συναγωγή

Στα συμβατικά μοντέλα που κατασκευάστηκαν πριν από 10-20 χρόνια, όλα είναι τακτοποιημένα απλά: υπάρχουν ράφια με φύλλα ψησίματος και καυστήρες. Η θέρμανση πραγματοποιείται μόνο από κάτω και η φυσική μεταφορά σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα πιάτο με χρυσοκαφέ κρούστα.

Όλα θα ήταν καλά, αλλά μερικές φορές το προϊόν κοντά στον μακρινό τοίχο καίγεται ήδη και το τμήμα κοντά στην πόρτα δεν είναι ακόμα έτοιμο. Πρέπει να βγάλετε το ταψί, να το γυρίσετε με τον σωστό τρόπο και ακόμη και να αναδιατάξετε το πιάτο για να εξομαλύνετε τη θέρμανση.Τέτοιοι χειρισμοί δεν είναι πάντα δυνατοί.

Για παράδειγμα, τα αρτοσκευάσματα είναι ένα πολύ ευαίσθητο προϊόν. Το παντεσπάνι μπορεί να μην είναι αφράτο και η μαρέγκα θα χάσει τον λεπτό αφρό που της δίνει τη μοναδική της υφή.

Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε ένα μοντέρνο μοντέλο χωρίς μεταφορά, αλλά με πολλά θερμαντικά στοιχεία περιμετρικά, εξακολουθείτε να είναι δύσκολο να επιτύχετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Αυτό συμβαίνει επειδή η φυσική μεταφορά είναι μια αργή κίνηση του αέρα και υπόκειται σε εξωτερικούς παράγοντες.

Για παράδειγμα, εάν το φύλλο ψησίματος είναι πολύ φαρδύ, τότε η έλλειψη κενών δεν θα επιτρέψει στον αέρα να κυκλοφορεί ελεύθερα από κάτω προς τα πάνω. Ως αποτέλεσμα, η κρούστα δεν θα αρχίσει καν να σχηματίζεται και ο πυθμένας θα αρχίσει να καίγεται. Η αναγκαστική μεταφορά έρχεται στη διάσωση, χάρη στην οποία η διαδικασία μαγειρέματος θα απλοποιηθεί σημαντικά.

Η εύρεση του εικονιδίου μεταφοράς στον πίνακα ελέγχου σας είναι εύκολη - συνήθως είναι μια εικόνα ενός ανεμιστήρα με ένα σημάδι που δείχνει ποιες επιφάνειες θα θερμανθούν. Μπορείτε να επιλέξετε να ζεσταίνετε μόνο από κάτω, από πάνω ή από όλες τις πλευρές.

Χρειάζεστε συναγωγή στο φούρνο;

Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε πολύ και διαφορετικά, είναι προτιμότερο να επιλέξετε φούρνο μεταφοράς. Αυτή η χρήσιμη λειτουργία θα σας επιτρέψει όχι μόνο να ψήσετε πίτες, αλλά και να στεγνώσετε βότανα και να φτιάξετε αποξηραμένα φρούτα. Μπορείτε ακόμη και να ξεπαγώσετε τα λαχανικά ή το κρέας από την κατάψυξη χρησιμοποιώντας τη λειτουργία ψυχρής εμφύσησης.

Αυτή η λειτουργία θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα, τοποθετώντας τα φύλλα ψησίματος το ένα πάνω στο άλλο - όλα θα ψηθούν ομοιόμορφα. Επίσης, δεν χρειάζεται να φοβάστε την αύξηση των λογαριασμών ηλεκτρικής ενέργειας ή φυσικού αερίου - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία εάν είναι απαραίτητο:

• όταν χρειάζεστε μια τραγανή κρούστα.
• εάν έχει απελευθερωθεί πολύ υγρό από το προϊόν και πρέπει να αφαιρεθεί.
• για να ψηθεί καλύτερα το κουφάρι του πουλιού και να ροδίσει η πίτα.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Οι σεφ συμβουλεύουν τη χρήση θερμότητας για να αποτρέψετε την ανάμειξη των οσμών κατά το μαγείρεμα πολλών πιάτων. Επομένως, αυτή η λειτουργία θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε την πίτα και το κρέας σε διαφορετικά φύλλα ψησίματος, αλλά ταυτόχρονα.

Ο φούρνος θα ζεσταθεί πιο γρήγορα και ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί. Μπορείτε πάντα να συνδυάσετε τη μεταφορά με διάφορες λειτουργίες θέρμανσης που υπάρχουν στη σύγχρονη τεχνολογία, επιλέγοντας τη βέλτιστη λειτουργία για ένα συγκεκριμένο πιάτο.

Η λειτουργία μεταφοράς θα βοηθήσει κάθε νοικοκυρά να μαγειρέψει νόστιμα και γρήγορα. Έχετε υπόψη σας αυτή τη χρήσιμη επιλογή όταν πηγαίνετε για ψώνια για νέο φούρνο - σίγουρα θα σας φανεί χρήσιμο!